Wir sind immer auf der Suche nach einer neuen Flasche Vino, die wir unserer Favoritenliste hinzufügen können, aber einen herausragenden Fund zu finden, kann eine so entmutigende Aufgabe sein. Um uns bei unseren Problemen zu helfen – der Kampf ist echt! – haben wir einen supercoolen Weinprofi angezapft, Ashley Ragovin, für einige fundierte Ratschläge. Als ehemalige Sommelierin, die ihre Palette an den Hot Spots in L.A. perfektionierte Osteria Mozza, Trois Mec, und Tier (um nur einige zu nennen), Ragovin war im Weinberg und zurück und führt jetzt die Online-Weinboutique Gießen Sie dies ein, wo Mitglieder sich für einen monatlichen Abonnementservice anmelden oder einzigartige, handverlesene Flaschen à la carte aus ihren täglichen Flash-Sales kaufen können.
Im Folgenden beantwortet Ragovin die Fragen, die uns plagen, und hilft uns herauszufinden, was wir kaufen und was wir schenken sollten. Sie lehrt uns auch Weinpaarungen. Kopf hoch, wir haben es die ganze Zeit falsch gemacht.
Was soll ich einer Hostess mitbringen?
"Ein Ansatz besteht darin, sie zu fragen, ob sie etwas brauchen, oder herauszufinden, was sie kochen, damit Sie etwas Passendes mitbringen können. Aber ich mag den Gedanken, etwas mitzubringen, das man persönlich liebt und das man ihnen vorstellen möchte. Verpacken Sie auf jeden Fall alles, was Sie verschenken, und fügen Sie eine handschriftliche Notiz mit der Aufschrift „Dies ist ein Pinot Noir aus Italien“ bei. Trinken Sie es, wenn Sie das nächste Mal Ragu machen, oder was auch immer. Sie müssen es in dieser Nacht nicht öffnen.
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"Und wenn Sie sich wirklich nicht mit Wein auskennen und Angst haben, ihn zu verschenken, dann ist ein guter italienischer Rotwein immer eine gute Option. Sie sind sehr lebensmittelfreundlich und spiegeln diese warme, geteilte Stimmung des italienischen Essens und der italienischen Kultur wider. Außerdem bestellen die meisten Leute ab und zu Pizza oder schlagen eine Pasta zusammen, oder?"
Irgendwelche bestimmten Rottöne?
„18 bis 20 US-Dollar sind ein sicherer, erschwinglicher Bereich, um etwas Qualität zu bekommen, und die 25 bis 30 US-Dollar sind ein vielversprechenderer Preis. Ich sage, suchen Sie etwas aus Piemont, Italien, weil das Preis-Leistungs-Verhältnis hier solide ist. Ich mag Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ von dort. Es ist von einem ikonischen Hersteller in der Region, der sein Produkt auf die alte Schule der alten Welt herstellt.
„Und wenn Sie etwas Besonderes verschenken, überspringen Sie den eher begabten Barolo und suchen Sie nach etwas vom Hersteller Paolo Bea. Der umbrische Hersteller verwendet uralte Techniken und ist ein Kult-Favorit in der Weinwelt. Es ist pure Großartigkeit in einer Flasche: Tiefe, satte Rottöne mit einer ausgeprägten, ungezähmten Qualität und wilde, waldige Dinge wie Kräuter und Brombeeren. Ein unvergesslicher Wein und ein inspirierendes Geschenk mit Sicherheit."
Was soll ich pro Fall kaufen?
"Wenn Sie sich mit etwas eindecken, von dem Sie wissen, dass Sie es mögen und es nichts ausmachen würde, die ganze Zeit zu haben, werden Sie es ausgeben auf lange Sicht weniger Geld, weil Sie nicht immer nach einer zufälligen Flasche suchen müssen Gelegenheit. Finden Sie einen erschwinglichen, lebensmittelfreundlichen Weiß- und Rotwein, den Sie als „Hauswein“ zur Hand haben.
„Für Weiß, Broc Keller 'Love White' ist eine kalifornische Mischung aus Rhone-Rebsorten. Es ist fruchtig nach vorne mit gelben Pflaumen, tropischen Früchten, Zitrusfrüchten und goldenen Nektar-Vibes; rund und fleischig, ohne schwer oder reich zu sein.
"Ein köstliches Rot ist Domain Faillenc St. Marie Corbieres Rouge aus der Region Languedoc. Dies ist ein Syrah in seiner zugänglichsten Form – ein absoluter Publikumsliebling und großartig, um es in der Nähe zu haben.
„Sie sollten auch in einen guten Fall von Blasen investieren – etwas, das Sie jemandem anbieten können, sobald er durch die Tür kommt und nicht zweimal darüber nachdenken muss. Wenn Sie ein paar Dollar mehr pro Flasche ausgeben, können Sie natürlich etwas Erstaunliches bekommen (Einer der köstlichsten Weine, die ich dieses Jahr probiert habe, ist Pierre Gerbais. Er ist der Inbegriff des perfekten Weines: gut gemacht, erschwinglich und von allen geliebt).
Können wir über Stemware sprechen?
"Verwenden Sie ein Universalglas. Gehen Sie nicht verrückt, wenn Sie in eine Reihe verschiedener Typen investieren, denn sie werden unweigerlich kaputt gehen und Sie werden dann mit ungeraden Zahlen zurückbleiben. Ich bin Pro Stiel, weil es besser für die Temperatur des Weins ist und ein saubereres Aussehen hat.
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"Riedel ist eine großartige Marke mit erschwinglichen Optionen und auch höherwertigen. Ich mag ihre Degustazione Rotweinglas. Es ist technisch gesehen ein Restaurantglas, was für Kunden, die normalerweise viel mehr für ein Riedel-Glas bezahlen würden, ein großartiger "Hack" ist.
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"Für jeden Tag liebe ich die Ikea Ivrig Weißweinglas. Es ist ein kleineres Glas und ähnelt dem, was es in Europa in Weinverkostungsräumen und Bistros gibt, und es kostet weniger als 3 US-Dollar – so billig, dass Sie eine Million knacken können und sich nicht schlecht fühlen! Plus ist eine Portionsgröße ohne Schuldgefühle – da sie kleiner ist, fühlt es sich an, als würdest du weniger trinken."
Was ist mit Paarungen? Was isst du mit Fleisch, Gemüse, Hühnchen usw.?
„Die Leute wollen immer einen Standard, wie Rot für Fleisch und Weiß für Fisch, aber eine gute Möglichkeit, Ihre Erfahrung zu verbessern, besteht darin, sich die Aromakomponenten für die Zubereitungen anzusehen. Zum Beispiel arbeitete ich mit einem Koch zusammen, der ein fantastisches T-Bone-Steak mit Knochen zubereitet mit Olivenöl, Chili, Knoblauch und Zitrone. Es hatte so viele ausgeprägte Aromen, dass wir feststellten, dass Champagner tatsächlich die beste Paarung über einem Rotwein war.
„Und das gleiche gilt für Gemüse. Die Leute denken immer: „Gemüse ist leicht, ich würde Weißwein trinken“, aber das musst du nicht. Dunkles Grün wie Spinat passt gut zu einem fruchtigeren Rot, und zu erdigem Gemüse wie Pilzen und Linsen passen Sie könnte einen Pinot Noir oder Gamay machen (ein leicht zu trinkender, lebensmittelfreundlicher Rotwein, der ein schönes Fruchtprofil hat, ohne zu sein Süss).
"Für globale Küchen ist es eine gute Barometerregel, nahe an der Quelle zu bleiben. Wenn Sie etwas aus Süditalien essen oder kochen, probieren Sie eine Flasche aus Umbrien oder Sizilien – irgendwo in der Gegend, aus der das Essen stammt, denn so sind die Paarungen sowieso entstanden.
Bei scharfen Speisen wie koreanischem BBQ, Thai und Indisch könnte alles, was leicht süß ist, sehr gut funktionieren, aber halte dich von sauren Sorten fern, die das Brennen nur verstärken. "Pet-nat oder petillant-naturel ist eine lebhafte Weinkategorie mit weicheren Blasen und einem Hauch von Rest Zucker, der die Hitze bekämpft und wie die Limonade für Erwachsene ist – erfrischend, hat Tiefe und ist auch super Spaß."