Brauchen Sie ein tolles Essen unter der Woche? Dieser vegetarische Salat kombiniert eine Handvoll mediterraner Einflüsse, darunter das derzeit so heiße Getreide Freekeh. Küchenchefin Alexandra Manley von Josephine Haus in Austin, Texas, wählte das Getreide aus dem Nahen Osten wegen seines „süßen, fast rauchigen Geschmacks“, um die Erdigkeit der Artischocken auszugleichen. „Geröstete Tomaten und Pesto aus Rettichgrün ergänzen die Artischocken mit ihrem Geschmack und ihrer Farbe“, sagt sie.

Für 4

Gesamtzeit: 1 Stunde, 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 45 Minuten plus 10 Minuten zum Abkühlen

Zutaten:

1½ Tassen Freekeh5 Tassen GemüsebrüheNatives Olivenöl extra, geteiltKoscheres Salz1 Pint Traubentomaten, längs halbiert3–4 Artischocken2 Zitronen, entsaftet3 Knoblauchzehen, geteilt2 Tassen Rettichspitzen¼ Tasse Pinienkerne oder Pistazien¼ Tasse geriebener Parmigiano ReggianoFür Freekeh:

1. Kombinieren Sie Freekeh und Brühe in einem mittelgroßen Topf.2. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Stamm.3. Freekeh mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

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Für Tomaten:

1. Backofen auf 375°F vorheizen.2. Toss Tomaten mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz.3. Legen Sie sie mit der Schnittseite auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Blechpfanne geben und 20 Minuten rösten, oder bis die Tomatenhaut anfängt zu verkohlen. Zum Abkühlen beiseite stellen.Für Artischocken:

1. Entfernen Sie die Stiele und die ungenießbaren äußeren Blätter der Artischocken.2. Schneiden Sie etwa 1 Zoll von der Oberseite jeder Artischocke ab.3. Mit einem Gemüsemesser die äußeren Blätter abziehen, bis die Artischocken eine blasse Farbe haben. Der Länge nach halbieren und in eine große Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben, bis sie kochbereit sind. Kurz vor dem Garen die Herzen horizontal in Scheiben schneiden.4. 2 Knoblauchzehen zerdrücken und ganz halten. 3–4 EL Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und Artischocken und Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, oder bis die Artischocken weich sind und goldbraun werden. Wenn der Knoblauch zu braun wird, nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Zum Abkühlen beiseite stellen.Für das Radieschen-Pesto:

1. Pulsieren Sie Rettichoberseiten, 1 rohe Knoblauchzehe und Nüsse in einer Küchenmaschine, bis sie grob gehackt sind.2. Fügen Sie ½ Tasse Olivenöl hinzu und verarbeiten Sie, bis glatt.3. Mit einem Löffel Käse und eine Prise Salz unterrühren. Mit Olivenöl verdünnen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.Zusammensetzen:

1. Ein Drittel der Tomaten und Artischocken aufbewahren.2. Restliche Artischocken und Tomaten mit freekeh.3 vermischen. Ein Drittel des Pestos auf eine Servierplatte streichen, den Rest in einer kleine Schüssel zum Herumreichen am Tisch.4. Bestreichen Sie das verschmierte Pesto mit der Freekeh-Mischung und lassen Sie das Pesto sichtbar werden.5. Restliche Artischocken und Tomaten dekorativ darauf legen Salat.Willst du noch mehr erhabene Sommersalatrezepte? Holen Sie sich die August-Ausgabe von InStyle, ab sofort am Kiosk und zum digitalen Download erhältlich.