Der Herbst ist in der Pariser Restaurantwelt immer eine gute Zeit. Da im August so viele Kunden weggegangen sind, nutzen Köche traditionell diese schonende Zeit, um ihre Seebeine stark zu machen und auf „la rentrée“, wenn Frankreich (ausnahmsweise!) zu 100 % voller Energie ist, die Presse wieder für die Überprüfung verantwortlich ist und die Gäste bereit sind, sich vom Bikini zu verabschieden Jahreszeit.
Unter den drei größten Debüts der Saison gibt es einen kleinen zweiten Akt – neue Ableger, die das Oeuvre ihrer vielgepriesenen Geschwister ergänzen. Alle drei dieser Projekte werden von beliebten Köchen unterstützt, die sich in einer neuen Umgangssprache verzweigen. Betrachten Sie das kombinierte Angebot als kleinen Flug, der das Spektrum von niedrig über mittel bis hoch überfliegt.
Le 116
Mit Restaurant Le 116, Chefkoch Ryuji Teshima – aufgrund seiner Makellosigkeit schon unser heimlicher Traumfreund Restaurantseiten– gibt dem 16. Arrondissement das, was einem Izakaya am nächsten kommt, das das Viertel mit gestärkten Kragen wirklich unterstützen könnte. Die natürliche Weinbar serviert rustikale Teller mit Binchotan-Holzkohle-gegrilltem Oktopus, Fang des Tages oder Wagyu-Rindfleisch, gebratenem Hühnersalat und großen, dampfenden Steak-Pommes. Es liegt direkt neben dem Original, wenn Sie Lust haben, eine Nacht am großen Kindertisch zu buchen.
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La Bourse oder La Vie
Daniel Rose von Spring hat schon früher Nebenprojekte gemacht – es gab den Weinladen mit Snacks die Straße runter vom Restaurant und kurzzeitig eher eine informelle Bar im Kellergeschoss des Restaurants – aber jedes Mal kehrte er zu seinem zurück Mutterschaft. Diesmal ist er mit La Bourse ou La Vie, einer historischen Adresse, die er geschmackvoll aufpoliert hat, in eine ganz andere Metapher geraten: die klassische Bistroküche. Mit seiner talentierten Küchenchefin Marie-Aude Mery, die diese Küche leitet, ist die Küche zutiefst traditionell - Artischocken-Vinaigrette mit Mi-Cuit-Foie Gras; Brathähnchen und Pommes; ein ausgefallenes Rindfleisch-Pot au Feu: und Desserts wie Crème Caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Geschichten
Mathieu Pacaud erlernte sein Handwerk am Herd des atemberaubenden Drei-Sterne-L’Ambroisie seines Vaters Bernard auf dem Place des Vosges. Letztes Jahr stieg er mit. aus Sechseck, ein schickerer Ort für Business-Casual-Lunch, als es das Viertel des 16. Arrondissements gewohnt war. (Der Name bezieht sich auf La France selbst, deren Produkte und Techniken die 34-Jährige mit Gerichten wie Seezunge in Vin-Jeune-Sahnesauce und Räucherkartoffeln huldigt.)
Pacaud hatte immer vor, im selben Gebäude in der Avenue Kléber ein üppigeres Gourmetrestaurant zu eröffnen, und zwar mit Geschichten (im Bild), dieser Tag ist endlich da. Gilles et Boissiers grafische Schwarz-Weiß-Wandverkleidungen und das Menüdesign wurden von Hexagone übernommen, aber hier mit Moos- und blassen Orchideentönen und dezenten kleinen Nischen aufgeweicht. Die Küche verfolgt mit dem Menü einen eher magischen Ansatz, bei dem Niedertemperaturgaren, Dehydration und Poesie verwendet werden Plattierung – verleiht Kombinationen wie Steinbutt mit Karotten, Seezunge und schwarzen Trüffeln oder mit Zitrusfrüchten eine neue Note Flusskrebs.
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