Maple's Veggie Burger Rezept

N.Y.C. Lieferservice für Lebensmittel Ahorn ist bekannt für seine außergewöhnlich leckeren (und schnellen) Mittagessen, die von der Küchenchefin Soa Davies kreiert wurden. Das Unternehmen, zu dessen Partner der renommierte Gastronom David Chang zählt, bietet eine wechselnde Speisekarte mit geschmacksintensiven Optionen wie ein Sandwich mit Schweinebraten und Feigen, eine Schüssel mit Tofu und Soba-Nudel und ein vegetarischer Burger mit Cheddar-Käse und hausgemachtem Soßen. Tatsächlich ist der Veggie-Burger so Es ist bekannt, dass es ausverkauft ist, bevor die Küche überhaupt in Betrieb genommen wird.

"Wir denken, dass der Maple Veggie Burger wegen der zufriedenstellenden Mischung aus gesunden Zutaten besonders ist mit den köstlichen Gewürzen von Cheddar-Käse, Avocado-Mayonnaise und Rüben-Ketchup“, sagt Davies. „Vegetarische Burger können manchmal trocken und geschmacklos sein, aber unser Patty ist aromatisch und reich an Pilzen und Kichererbsen. Und das süchtig machende Rote Beete Ketchup schmeckt auf fast allem!" Probieren Sie das Rezept unten selbst aus (oder

Zutaten
Rübenketchup
1 Pfund Rote Bete, gewaschen und gewürfelt
2 EL Rapsöl
3/4 Tasse Apfelessig
1/4 Tasse Wasser
1/2 Tasse brauner Zucker
3 EL Tomatenmark
2 EL Melasse
1/4 TL gemahlener Piment
Cayennepfeffer
1 EL Salz, plus mehr zum Rösten von Rüben

Avocado-Mayonnaise
1 reife Avocado
3 EL Mayonnaise
2 EL Limettensaft
2 Spritzer scharfe Sauce (Ihre Wahl!)
Feines Meersalz, nach Geschmack

Veggie Burger Patties
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
4 oz (1/2 Tasse) in Scheiben geschnittene Champignons
1 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1/2 Tasse gekochter Quinoa
1/2 Tasse geröstete Sonnenblumenkerne
2 EL Nährhefe (6 $; jet.com)
2 EL Franks Hot Sauce (4 $; jet.com)
1 TL Weißweinessig
1 1/2 2 EL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/4 TL trockener Thymian
3 EL Kartoffelstärke

Richtungen
1. Um den Rüben-Ketchup zuzubereiten: Den Ofen auf 400˚F vorheizen. Die Rote Bete in Öl schwenken und großzügig mit Salz würzen. In einer einzigen Schicht auf einer Backform verteilen und 30-35 Minuten braten, bis sie weich sind.
2. In einem Topf mit schwerem Boden geröstete Rüben mit Apfelessig, Wasser, braunem Zucker, Tomatenmark, Melasse, gemahlenem Piment, Cayennepfeffer und Salz mischen. Bei schwacher Hitze die Zutaten 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind und die Rüben glasiert sind.
3. Die Mischung in den Mixer geben und glatt pürieren. Rübenketchup ist gekühlt bis zu einem Monat haltbar.
4. Avocado-Mayonnaise herstellen: Avocado halbieren, Kern entfernen und Avocado in eine kleine Rührschüssel geben. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und Mayonnaise, Limettensaft, scharfe Sauce und Salz einrühren.
5. Für die Patties: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit den gewürfelten Zwiebeln erhitzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln anfangen zu färben.
6. Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Pilz hinzu und kochen Sie weiter, bis er weich ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
7. Die Zwiebel-Pilz-Mischung in eine Küchenmaschine geben, Kichererbsen, Quinoa, Sonnenblumenkerne, Nährhefe, Essig, Salz, Pfeffer und Thymian und pulsieren Sie die Mischung etwa 8 bis 10 Mal, bis sie vollständig ist eingearbeitet.
8. Kartoffelstärke in 2 Esslöffel Wasser einrühren, Kartoffelstärke zum Burger-Mix geben und noch dreimal pulsieren, um sich zu vermischen.
9. Die Burgermischung in 6 Portionen aufteilen, entweder in eine Burgerform tupfen oder von Hand zu Patties formen.
10. Um die Burger zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Ein Backblech großzügig mit Rapsöl einfetten.
11. Die Patties auf das Backblech legen, die Oberseiten mit Rapsöl bestreichen und die Burger Patties 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und am Rand knusprig sind.
12. Servieren Sie Burger auf Sesambrötchen mit Cheddar-Käse, geschnittenen Dillgurken, Avocado-Mayonnaise und Rüben-Ketchup.