Folgt man dem N.Y.C. Food-Szene, Sie haben vielleicht von diesem Joint in Brooklyn gehört Ei. Wenn nicht, ist es ein wahnsinnig beliebtes Restaurant in der von Hipstern heimgesuchten Gegend von Williamsburg, die es leicht kann (insbesondere während der Brunch-Stunde am Wochenende) von der Menge der Kunden identifiziert werden, die sich draußen auftürmen und auf einen warten Sitz. Was als bescheidenes Frühstücks-Pop-up begann, in dem der Besitzer, George Weld, einen klassischen Morgen im südlichen Stil servieren konnte Gerichte, explodierten schnell zu einem Favoriten in der Nachbarschaft, obwohl es nur 7 Stunden am Tag von 5 bis 12 Uhr geöffnet war.
Spulen wir 10 Jahre vor, und Egg ist immer noch so erfolgreich wie eh und je. Letztes Jahr zog das Restaurant in geräumigere Ausgrabungen um, und Weld hat zusammen mit seinem Küchenchef Evan Hanczor gerade das schönste Kochbuch veröffentlicht, Frühstück: Rezepte zum Aufwachen, ($26, amazon.com) herausgegeben von Rizzoli. Das Buch soll Sie dazu inspirieren, Ihren Morgen unvergesslich und nicht schrecklich zu gestalten, sagt er, und enthält eine Reihe von Rezepte von einfachen Gerichten, die Sie in wenigen Minuten zubereiten können, bis hin zu etwas mühsameren wie ihren Bestseller-Eiern Rothko.
Wir haben uns mit Weld zu einer kurzen Fragerunde zusammengesetzt und ihm erklärt, was er zum Frühstück isst, wie man ein Ei perfekt kocht und schält und vor allem, wie man den Wochenend-Brunch-Ansturm überwindet. Außerdem gab er uns ein exklusives Rezept für ein vegetarisches Haschisch (das leicht zu einer veganen Option werden kann, wenn Sie den Käse weglassen), um Ihren Tag zu beginnen.
Überprüfen Sie alles unten.
Wie viele Eier verarbeitet das Restaurant? Geben oder Nehmen, ungefähr 400 pro Tag an Wochentagen, 800 pro Tag an Wochenenden, 3.500-4.000 pro Woche (mehr in der Hochsaison), 16.000 im Monat und 200.000 im Jahr.
5 Zutaten, die das perfekte Frühstück ausmachen? Eier, Cheddar-Käse, scharfe Soße, Grütze und Speck. Sind das fünf?
Was ist eine lustige Tatsache über ein Ei, die die meisten Menschen wahrscheinlich nicht kennen? Sie haben zwei Weiße. Verschiedene Weiße.
Und eine lustige Tatsache über dich? Ich habe Credits von 9 verschiedenen Hochschulen. Ich weiß nicht, ob das lustig oder deprimierend ist.
Was ist deine Lieblingsbutter? Ich liebe Ronnybrook, den wir hier verwenden.
Wie kocht man ein Ei? Zwei Möglichkeiten: Legen Sie Ihre Eier in kaltes Wasser, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus. Die Eier einmal vorsichtig umrühren, damit sich das Eigelb nicht auf einer Seite absetzt. Lassen Sie es 3-10 Minuten ruhen (3 Minuten für einen weich gekochten, bis 10 Minuten für einen hart gekochten). Oder bringen Sie zuerst Ihr Wasser zum Kochen, geben Sie dann vorsichtig das Ei hinein und lassen Sie es langsam köcheln, so lange Sie möchten. Es ist wirklich wichtig sicherzustellen, dass Sie sie schnell aus dem Wasser und in ein Eisbad holen. Sobald sie etwas zu hart gekocht sind, bekommen sie diesen grünen Schwefelring um das Eigelb und das Ganze riecht schrecklich.
Tipps für ein sauberes Peeling? Es gibt diesen einen Trick, den wir machen. Ich weiß nicht genau, ob es funktioniert, aber wir glauben daran: Stecken Sie eine Reißzwecke durch das fette Ende des Eies, bevor Sie es kochen. Die Theorie ist, dass es etwas Luft oder Druck hineinlässt und es ein bisschen leichter macht, es zu schälen. Sie können auch ein etwas weniger frisches Ei verwenden, das Ei vorsichtig auf dem Tisch rollen, um die Schale rundum aufzubrechen, oder es unter Wasser schälen (manchmal drückt fließendes Wasser die Schale sanft ab). Aber manchmal sehen sie einfach verrückt aus, egal was passiert, und es gibt nichts, was Sie dagegen tun können.
Wann kommt man am besten zum Brunch? Vor 9:30 Uhr und nach 15:00 Uhr
Red Pea Hash mit roten Erbsen, eingelegten Zwiebeln, Erbsensprossen und Frühlingszwiebeln
Dieses vegetarische Gericht wird auch deine veganen Freunde glücklich machen, lass einfach den Cheddar weg und achte auf das Kochfett.
Ertrag: 1 Portion.
Zutaten.
1 EL Speck, ungesalzene Butter oder Olivenöl 1 ungekochtes Rösti (aus dem Rezept unten) 1/4 Tasse scharfer Cheddar-Käse, gerieben (optional) 1/3 Tasse gekochter roter Erbsen (oder andere gekochte getrocknete Erbsen, wie Schwarzaugen- oder Taubenerbsen) 1/2 Tasse lose gepackte Erbsensprossen 1 EL gehackte eingelegte rote Zwiebel Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, z Garnierung.
Anfahrt 1. In einer großen Pfanne oder Grillplatte einen Esslöffel Speck, Butter oder etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, um zu brutzeln, wenn Sie ein bisschen Kartoffel darauf berühren, zerschlagen Sie das Rösti auf der geölten Grillplatte.
2. Wenn die Kartoffeln gebräunt und auf der Unterseite knusprig sind, mit Käse bestreuen und eine Minute schmelzen lassen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Erbsen, Erbsensprossen und rote Zwiebel darauf legen. Wenn der Käse geschmolzen ist, falten Sie Haschisch in zwei Hälften und geben Sie es mit einem Pfannenwender auf einen Teller. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Eiern oder einem Salat oder pur servieren.
Rösti
Ertrag: 6 Portionen.
Zutaten 4 mittelgroße Rotkartoffeln (2 lb.) 1/4 Tasse Zwiebel, gehacktes koscheres Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Frittieren.
Richtungen 1. Die Kartoffeln in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Flamme ausschalten und die Kartoffeln 8 Minuten im kochenden Wasser ziehen lassen.
2. Bestätigen Sie nach 8 Minuten, dass die Kartoffeln gar sind, indem Sie sie mit einem Messer anstechen – sie sollten erhalten werden die Spitze eines Messers leicht, aber ohne matschig zu werden (wenn sie matschig sind, ist es für Rösti zu spät. Lassen Sie sie ab und machen Sie Kartoffelpüree oder Suppe). Schütte die Kartoffeln in ein Sieb und lasse sie trocknen.
3. Während sie noch warm sind, schälen Sie die Haut von jeder Kartoffel (mit einem Paarungsmesser ist dies möglicherweise einfacher als mit einem Gemüseschäler, der verkleben kann).
4. Die Kartoffeln auf der groben Seite einer Topfreibe in eine Schüssel reiben. Sie können sie auch mit dem Reibeaufsatz eines Standmixers reiben, aber reiben Sie sie nicht in Ihrer Küchenmaschine – sie werden zu Glibber.
5. Die gehackte Zwiebel unter die geriebenen Kartoffeln mischen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen gut vermischen.
6. Während die Kartoffeln noch warm sind, schöpfen Sie jeweils eine Handvoll, etwa 1/2 Tasse, und formen Sie sie mit Ihren Händen zu großen Scheiben. Packen Sie sie ein, indem Sie Ihre Hände um die geriebene Kartoffel legen, als ob Sie klatschen würden. Sie wollen sie fest. Sie werden feststellen, dass es Ihnen leichter fällt, wenn Sie Ihre Hände zwischen jedem Rösti in sauberes Wasser tauchen.
7. Sobald die Rösti geformt sind, können Sie sie fest in Plastikfolie einwickeln und über Nacht in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Kartoffeln richtig gekocht sind, werden die Rösti nicht grau. Selbst wenn sie es tun, werden sie trotzdem gut schmecken. An dieser Stelle können Sie jedes der Kartoffel-basierten Hashes in diesem Buch verwenden.
8. Verwenden Sie zum Kochen eine Fritteuse oder füllen Sie einen Topf mindestens 2 Zoll tief mit Öl. Erhitzen Sie Öl auf 350 F und braten Sie die Rösti in Portionen, die klein genug sind, dass sie sich nicht drängen. Jeder sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Halten Sie sie nach dem Garen auf einem Abtropfgestell oder auf ein paar Lagen Küchenpapier, bis Sie bereit sind, sie zu servieren.
Cover und Rezepttext aus BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 von George Weld und Evan Hanczor. Reproduziert mit Genehmigung von Rizzoli New York. Alle Rechte vorbehalten.
