Μπορούμε να μιλήσουμε για πίτσα ή για παστράμι. Αλλά αν η Νέα Υόρκη έχει μια γωνιά σε οποιοδήποτε τρόφιμο, αυτό είναι το ταπεινό κουλούρι. Ένα αληθινό κουλούρι Νέας Υόρκης διαμορφώνεται στο χέρι, βράζεται και στη συνέχεια ψήνεται, δίνοντάς σας κάτι που έχει ελαφριά κρούστα, ευχάριστα λαστιχωτό και μια τέλεια βάση για σάντουιτς.

Δεν υπάρχει τίποτα κακό με ένα κουλούρι που είναι βουτυρωμένο ή τυρί κρέμα, και ένα bagel με αυγό και τυρί έχει θεραπεύσει πολλούς από το hangover του Μανχάταν. Αλλά ο πιο αληθινός φίλος του κουλούρι είναι το καπνιστό ψάρι.

Η γέμιση: Λοξ, μπορεί να έχετε ακούσει, αλλά υπάρχει ένα ολόκληρο λεξιλόγιο όρων ψαριών που πρέπει να γνωρίζετε, συμπεριλαμβανομένων αρκετών μόνο για τον σολομό. Nova αλατίζεται και στη συνέχεια καπνίζεται κρύο. Lox και gravlax στην πραγματικότητα δεν καπνίζονται καθόλου: Οτιδήποτε ονομάζεται lox αλατίζεται με αλάτι και το gravlax αλατίζεται με ζάχαρη, αλάτι και άνηθο. Προχωρώντας σε παρακμιακά πλούσια λευκά ψάρια, και τα δύο οξύρρυγχος και σαμούρι

click fraud protection
είναι βουτυρώδη, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που τα καθιστά ιδανικά για κάπνισμα. Για όλα τα παραπάνω, το τυρί κρέμα είναι τυπικό συνοδευτικό, κατά προτίμηση το φρεσκοτριμμένο είδος, όχι σκληρό από το ψυγείο.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Το Dutch Crunch είναι το καλύτερο ψωμί σάντουιτς που δεν έχετε ακούσει ποτέ

Το ψωμί: Αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε κουλούρια με τη διάμετρο των πιάτων σαλάτας, αλλά μια φορά κι έναν καιρό, είχαν διάμετρο μόνο τρεις ίντσες. Αυτό είναι το ιδανικό μέγεθος για ένα σάντουιτς με κουλούρι - οποιοδήποτε μεγαλύτερο και έχετε πολύ ευάερο μέσα, όχι αρκετή κρούστα έξω.

Πού να το προμηθευτείτε:

Russ & Daughters. Αυτή η οικογενειακή επιχείρηση, γνωστή ως «το κορυφαίο μαγαζί με τα ορεκτικά της Νέας Υόρκης», υπάρχει εδώ και έναν σταθερό αιώνα. Δεν είναι μόνο ένα κομμάτι της ιστορίας της πόλης - σερβίρει μερικά από τα καλύτερα καπνιστά και αλλαντικά ψάρια της Νέας Υόρκης, τελεία. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με κανένα ψάρι στρωμένο (ή απλωμένο) σε ένα κουλούρι, από την ταπεινή σαλάτα με λευκά ψάρια μέχρι τον σπάνιο οξύρρυγχο. Αλλά τα εφευρετικά σάντουιτς είναι εξίσου διασκεδαστικά, όπως το Heebster (ασπροψάρι και σαλάτα ψητού σολομού με τυρί κρέμα χρένο-άνηθο) ή το Daughters’ Delight (Gaspe nova και αυγοτάραχο σολομού Αλάσκας με κρέμα τυρί).

Μπάρνεϊ Γκρίνγκρας. Επίσης, μεταξύ των ορεκτικών της Old Guard της πόλης, αλλά σε αντίθεση με τους Russ & Daughters, υπάρχει πραγματικά χώρος για να καθίσετε. Η απολαυστικά καβουρντισμένη σερβιτόρα είναι μέρος της διασκέδασης, αλλά είστε εδώ για το καπνιστό ψάρι. Εάν αισθάνεστε κοκκινίλα, το σάντουιτς με σολομό με οξύρρυγχο και Νέα Σκωτία είναι αξέχαστο.

Μαύρος σπόρος. Ο Noah Bernamoff έκανε το όνομά του στη Νέα Υόρκη, ανακαλύπτοντας εκ νέου το κλασικό deli, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη που διακλαδίζεται σε bagels. Τυλίγονται στο χέρι, βράζονται και ψήνονται με ξύλα, προορίζονται να βρίσκονται κάπου ανάμεσα στο πιο πυκνό, πιο κρούστα στυλ του Μόντρεαλ και στο πιο ευάερο της Νέας Υόρκης. Όσο για τα σάντουιτς; Το Νο 3, με tobiko άλειμμα, σολομός και βούτυρο μαρούλι, είναι δύσκολο να χτυπηθεί.

ΣΧΕΤΙΚΑ: Σάντουιτς από την Primanti Bros. στο Πίτσμπουργκ Ελάτε με πατάτες αλλά όχι όπως νομίζετε