Συνέντευξη στο Moby Little Pine Vegan Restaurant

Ο Richard Melville Hall, αλλιώς γνωστός ως Moby, μπορεί να έχει στο όνομά του μια σειρά από αιθέριες επιτυχίες της δεκαετίας του '90, αλλά τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει πρωτοσέλιδο για την ένθερμη υποστήριξή του στον βιγκανισμό. Όχι μόνο ο ομαλός μουσικός έκανε το συγγραφικό του ντεμπούτο με Gristle: Από τις φάρμες των εργοστασίων στην ασφάλεια των τροφίμων (Σκέφτομαι δύο φορές για το κρέας που τρώμε), μια συλλογή από δοκίμια από ανθρώπους της βιομηχανίας τροφίμων ($10; amazon.com)—ίδρυσε TeaNY, μια καφετέρια με μενού που επικεντρώνεται στους vegan (για να μην αναφέρουμε μια μακρά λίστα τσαγιών) στο Lower East Side του N.Y.C. (Αν και η hμιέκτοτε διέκοψε τους δεσμούς του με το κατεστημένο.) Τώρα, ο εκκολαπτόμενος εστιάτορας έχει κάνει τις προσπάθειές του αμφίπλευρα ανοίγοντας ένα ολοκαίνουργιο καταφύγιο φαγητού χωρίς σκληρότητα, Μικρό Πεύκο, κοντά στο νέο του σπίτι στο L.A. Πριν από τα επίσημα εγκαίνια, μιλήσαμε με τον Moby για το νέο του έργο, τα πλεονεκτήματα του να είσαι vegan και τι περιλαμβάνει το μενού του για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Ήσασταν φωνητικός ακτιβιστής για τα δικαιώματα των ζώων εδώ και χρόνια. Τι σε έκανε να αποφασίσεις αρχικά να γίνεις vegan;
Με το να είσαι vegan, ζεις περισσότερο, μειώνεις τις πιθανότητές σου να πάθεις καρκίνο κατά περίπου 50 τοις εκατό, μειώνεις τις πιθανότητές σου για διαβήτη κατά 75 τοις εκατό, μειώνετε την κλιματική αλλαγή κατά 25 τοις εκατό, μειώνετε την αποψίλωση των τροπικών δασών κατά 80 τοις εκατό και, στη διαδικασία, εξοικονομείτε δισεκατομμύρια των ζώων. Αλλά αν οι άνθρωποι θέλουν να είναι vegan, αυτό είναι υπέροχο, αν δεν το κάνουν, είναι επιλογή τους. Δεν κρίνω τις προσωπικές επιλογές των ανθρώπων. Πιστεύω ότι, μέσα στα επόμενα 50 χρόνια, ο κόσμος πρόκειται να μετατραπεί σε έναν εξέχοντα βίγκαν κόσμο - από μια υγεία προοπτική, προοπτική κόστους, προοπτική πόρων και ανθρώπινη προοπτική, ο τρόπος που τρώμε τώρα είναι μη βιώσιμη.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Δείτε το εκπληκτικό στέκι της Beyonce στο Λονδίνο

Γιατί να ανοίξετε άλλο εστιατόριο;
Σίγουρα δεν ήταν να γίνεις πλούσιος. Αντικειμενικά μιλώντας, το άνοιγμα ενός εστιατορίου είναι ένα από τα πιο ανόητα πράγματα που μπορεί να κάνει ένας άνθρωπος. Είναι ακριβά, απίστευτα χρονοβόρα, αγχωτικά και δύσκολα. Για μένα, πρόκειται για την ικανοποίηση πολλών από τα φαινομενικά ανόμοια ενδιαφέροντά μου - βιολογικά τρόφιμα, βιγκανισμό, αρχιτεκτονική, κοινότητα και υπηρεσίες - σε ένα μέρος. Όλο το άγχος αξίζει την ικανοποίηση της δημιουργίας ενός όμορφου χώρου που συμβαδίζει με τις αρχές και τα ιδανικά μου.

Το εσωτερικό έχει σκανδιναβική αίσθηση, με λευκό και φυσικό ξύλο. Τι επηρέασε το σχέδιο;
Το κτίριο είναι ένα κτήριο μετά το Art Deco από τη δεκαετία του '40, οπότε ήθελα να νιώθω πολύ ανεπιτήδευτο και φιλόξενο. Ακολουθώντας μια σκανδιναβική, μοντέρνα προσέγγιση των μέσων του αιώνα το έκανε να νιώθει ζεστό και οικείο.

Πόσο συχνά σκοπεύετε να είστε εκεί;
Απέχει περίπου ένα μίλι από το σπίτι μου και λειτουργεί 16 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα—ανοίγουμε στις 7:30 π.μ. και κλείνουμε τα μεσάνυχτα. Σκοπεύω να είμαι εκεί τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές την ημέρα. Δεν θα μπήκα στον κόπο να το ανοίξω αν δεν ήθελα να κάνω παρέα.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Η εθιμοτυπία εστιατορίου Ο Μπράντλεϊ Κούπερ και η Σιένα Μίλερ έμαθαν τα γυρίσματα να καίγονται

Θα παίζει μουσική Moby;
Έχω μερικούς πολύ αυστηρούς μουσικούς κανόνες, και ένας από αυτούς είναι ότι η μουσική μου δεν θα παιχτεί ποτέ. Θέλω να επικεντρωθώ στο φαγητό. Επίσης, δεν θέλω η μουσική να είναι ποτέ πιο δυνατή από μια συζήτηση, γιατί με τρελαίνει όταν πηγαίνω σε ένα εστιατόριο και η μουσική είναι τόσο δυνατή που δεν μπορείς να μιλήσεις. Επίσης, χωρίς δυνατά techno, hip-hop ή metal—δεν είναι ωραίο να τα ακούς όταν προσπαθείς να πιεις ένα ποτήρι βιολογικό κόκκινο κρασί και να φας ένα ωραίο vegan πιάτο.

Το Λος Άντζελες έχει πολύ μεγάλο βίγκαν πληθυσμό. Τι σας αρέσει όταν μένετε εκεί σε σχέση με το N.Y.C.;
Σε μεγάλο βαθμό, το L.A. έχει γίνει η vegan πρωτεύουσα του κόσμου. Τόσες πολλές φιλοζωικές οργανώσεις έχουν μετακομίσει εδώ, και υπάρχουν τόσα εστιατόρια vegan—ακόμα και πολυτελή όπως Σταυροδρόμι, όπου Μπιλ Κλίντον, Όπρα, Paul McCartney, και Johnny Depp τρώτε σε τακτική βάση. Οι άνθρωποι γενικά τείνουν να είναι λίγο πιο ανοιχτόμυαλοι όταν πρόκειται για μη συμβατικές προσεγγίσεις στο φαγητό, την οικολογία και την πνευματικότητα. Ακόμη και οι μη βίγκαν εδώ ενδιαφέρονται να τρώνε πιο υγιεινά, να δείχνουν καλύτερα και να ζουν περισσότερο. Επίσης, έχουμε πρόσβαση να παράγουμε όλο το χρόνο που πρέπει να πετάξει ο υπόλοιπος κόσμος.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας πράγμα στο μενού του Little Pine;
Είμαι πολύ περήφανος για το vegan cassoulet μας. Έζησα στη Γαλλία πριν από πολύ καιρό, και ήταν ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για φαγητό όσο ήμουν εκεί. Παραδοσιακά, το cassoulet είναι το πιο βαρύ, το πιο κρέας από όλα τα γαλλικά φαγητά, οπότε η πρόκληση μας ήταν να φτιάξουμε μια πολύ πιο ελαφριά και ενδιαφέρουσα vegan εκδοχή. Το δικό μας είναι με βάση την ντομάτα και έχει λευκά φασόλια, φρυγανιά ψημένη με σκόρδο, λουκάνικο vegan, ψητές πατάτες και κύβους πολέντα. Χρειάστηκαν μήνες πειραματισμών, αλλά τελικά τα καταφέραμε.

Για ορισμένα σαρκοφάγα, το να γίνουν vegan μπορεί να φαίνεται τρομακτικό. Καμιά συμβουλή;
Οι επιλογές είναι αξιοσημείωτες τώρα σε σύγκριση με πριν από 28 χρόνια όταν ξεκίνησα. Θα μπορούσατε να φάτε οτιδήποτε, από σπαγγέτι και σάλτσα ντομάτας με σαλάτα μέχρι ρύζι και φασόλια, τάκος ή ταϊλανδέζικο φαγητό. Πολλοί το ξεχνούν.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ένα ορεκτικό της ημέρας των ευχαριστιών που θα συναγωνιστεί την ίδια τη γιορτή

Πλησιάζει η Ημέρα των Ευχαριστιών, η οποία είναι προφανώς πολύ επικεντρωμένη στο κρέας. Τι σκοπεύετε να φάτε;
Μόλις αντικαταστήσετε τη γαλοπούλα, σχεδόν όλα τα άλλα μπορούν εύκολα να γίνουν vegan. Θα φτιάξω σοτέ τεμπέ με σάλτσα δεντρολίβανου-μανιτάρι, βρώμικες πουρέ πατάτας και σπιτική σάλτσα cranberry με λίγη φλούδα πορτοκαλιού. Δεν είμαι πολύ καλός στο ψήσιμο, οπότε σκοπεύω να βγω έξω και να πάρω μια βιολογική vegan κολοκυθόπιτα.

Αυτή η συνέντευξη έχει επεξεργαστεί και συμπυκνωθεί για λόγους σαφήνειας.