Το καλοκαίρι μπορεί να θεωρείται ως εποχή του ροζέ, αλλά οποιοσδήποτε καλοφαγάς αξίζει το βάρος του σε αβοκάντο ξέρει ότι το πραγματικό αστέρι της ηλιόλουστης εποχής είναι το γουακαμόλε. Λίγα πράγματα συνδυάζονται καλύτερα με μια σειρά από κοκτέιλ χαρούμενης ώρας από το κλασικό μείγμα βουτυρωδών αβοκάντο και τυπικών mix-in. Αλλά δεν δημιουργούνται όλα τα γκουάκ ίσα και, πραγματικά, τι είναι πιο απογοητευτικό από μια θλιβερή, αποδυναμωμένη βουτιά;

Έτσι, χρησιμοποιήσαμε τον Alex Stupak, τον καταξιωμένο σεφ και ιδιοκτήτη του Empellón ομάδα εστιατορίων, για την καθοδήγησή του στη δημιουργία του καλύτερου και πιο εθιστικού γκουακαμόλε σε κάθε καλοκαιρινό μπλοκ πάρτι. Διαβάστε παρακάτω για τις συμβουλές του, δοκιμάστε τις στη συνταγή του παρακάτω και, στη συνέχεια, αναζητήστε την τοπική ανώνυμη συνάντηση των guacs γιατί θα τη χρειαστείτε.

1. Χρησιμοποιήστε λευκό κρεμμύδι. «Είναι πολύ πιο ελαφρύ σε γεύση από το κίτρινο κρεμμύδι», λέει ο Stupak.

2. Παραλείψτε τις ντομάτες. Αν και μια συνηθισμένη προσθήκη, ο Stupak διαπιστώνει ότι μπορούν να κάνουν το γουακαμόλε υδαρές.

3. Ακονίστε το μαχαίρι σας. Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να τεμαχίσετε τα προϊόντα με μια θαμπή λεπίδα, ξέρετε ότι μπορεί να γίνει μπερδεμένο.

4. Μην πολτοποιείτε. «Ένα αβοκάντο έχει δύο αποχρώσεις του πράσινου», λέει ο Stupak. «Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε και τις δύο αποχρώσεις ανέπαφες όταν ολοκληρώσετε την πολτοποίηση. Αν είναι ένα ομοιογενές πράσινο, είναι υπερβολικά ανακατεμένο».

5. Κάντε το φρέσκο. Υπάρχει λόγος που προτιμάται το επιτραπέζιο guac. «Η φρεσκάδα είναι συνήθως το συστατικό που λείπει», λέει ο Stupak. «Πολύ συχνά το γουακαμόλε μαραζώνει σε ένα ψυγείο και είναι τόσο απίστευτα απλό στην παρασκευή του, δεν υπάρχει λόγος να μην το συναρμολογήσετε στο τελευταίο δευτερόλεπτο».

ΣΧΕΤΙΚΟ: Τέλεια καλοκαιρινά πιάτα για πάρτι για να δοκιμάσετε αυτό το Σαββατοκύριακο

Empellón Guacamole

Σέρβις 4-6

Συστατικά

Όπως απαιτείται αλάτι kosher

1 μικρό λευκό κρεμμύδι

1 ματσάκι κόλιαντρο

2 jalapenos

3 ώριμα αβοκάντο

2 λάιμ

Κατευθύνσεις

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Χρειάζεστε μόνο 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, οπότε ίσως χρειαστεί να κρατήσετε λίγο για άλλη χρήση. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για αρκετά λεπτά. Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Διαλέξτε περίπου 70 από τα καλύτερα φύλλα που μπορείτε από το τσαμπί κόλιαντρο. Τα μισά τα αφήνουμε ολόκληρα και το άλλο μισό μόνο το κριθαράκι.

3. Κόψτε την κορυφή των jalapenos κόψτε τα στα τέσσερα. Τοποθετήστε το κάθε τέταρτο και κόψτε τους σπόρους και τις λευκές φλέβες. Ψιλοκόβουμε τα jalapenos και τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Ανοίξτε τα αβοκάντο και αφαιρέστε τα κουκούτσιά τους. Βγάλτε τη σάρκα από τα αβοκάντο και σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Πολτοποιήστε τα αβοκάντο είτε με έναν μικρό πουρέ πατάτας είτε με ένα σύρμα. Βεβαιωθείτε ότι το αβοκάντο διατηρεί ακόμα την υφή του.
5. Ξεφλουδίστε τα λάιμ και περιχύστε με το γουακαμόλε. Προσθέστε τα 3/4 των φιστικιών στο μπολ μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον κιμά jalapeno. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.

6. Μεταφέρετε το γουακαμόλε σας σε ένα μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ολόκληρα τα φύλλα κόλιανδρου. Σερβίρετε το γουακαμόλε με τσιπς τορτίγιας.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να φτιάξετε ένα ελαφρύ ζυμαρικό με κολοκυθάκια για το επόμενο καλοκαιρινό σας πάρτι