Μια Αυστραλιανή ιθαγενής, οι συνταγές της Davies είναι εμπνευσμένες από τις παγκόσμιες περιπέτειές της και τα δοκιμασμένα και αληθινά οικογενειακά πιάτα, όπως αυτό το φρέσκο να πάρει το παραδοσιακό αγγλικό παντεσπάνι Victoria της μητέρας της, το οποίο προσθέτει μια νότα λιμοντσέλο, το ιταλικό λικέρ λεμονιού, για ένα γευστικό λάκτισμα. Διαβάστε τη νόστιμη συνταγή.
1 ½ μπαστουνάκια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
¾ φλιτζάνι λεπτή ζάχαρη
3 αυγά ελευθέρας βοσκής
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, κοσκινισμένο
4 κουταλιές της σούπας γάλα
4 κουταλιές της σούπας λιμοντσέλο ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
8 ουγκιές τυρί μασκαρπόνε
7 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, για ξεσκόνισμα
14 ουγκιές φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα
2 ½ κουταλιά της σούπας λεπτή ζάχαρη
2½ κουταλιά της σούπας λιμοντσέλο ή 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
1 μικρή χούφτα δυόσμο, ψιλοκομμένη
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F με αέρα και λαδώνουμε και στρώνουμε 2 × 8 σε φόρμες για κέικ με ελατήριο.
2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρέμα. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.
3. Προσθέτουμε τη βανίλια και το μισό αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το γάλα και το limoncello ή το χυμό λεμονιού και χτυπήστε να ενωθούν, μετά προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.
4. Μοιράστε τη ζύμη ανάμεσα στα προετοιμασμένα ταψιά και λειάνετε τις κορυφές και, στη συνέχεια, χτυπήστε απαλά το ταψί στον πάγκο για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψήνετε για 20-25 λεπτά ή μέχρι οι κορυφές να ροδίσουν και ένα σουβλάκι να βγαίνει καθαρό όταν μπαίνει στο κέντρο κάθε κέικ.
5. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 5 λεπτά, πριν τα βάλετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
6. Εν τω μεταξύ, για τις φράουλες limoncello, βάζετε τις φράουλες, τη ζάχαρη, το limoncello ή το χυμό λεμονιού και το ξύδι μπαλσάμικο σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τη μέντα και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά (οι φράουλες πρέπει να είναι μαλακές αλλά να κρατούν το σχήμα τους).
7. Στραγγίζουμε το μείγμα της φράουλας, κρατώντας το σιρόπι. Αφήνουμε τις φράουλες στην άκρη σε ένα μπολ. Επιστρέψτε το σιρόπι στο τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν στο μισό, μετά περιχύνουμε τις φράουλες και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
8. Χτυπάμε μαζί το μασκαρπόνε και την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να είναι αρκετά παχύρρευστα ώστε να κρατήσει το σχήμα του. Απλώνουμε την κρέμα μασκαρπόνε πάνω από ένα παντεσπάνι και το βάζουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος αρκετά μεγάλη ώστε να πιάσει τυχόν ζουμί από τη γέμιση. Γεμίστε με το μείγμα φράουλας, στη συνέχεια στρώστε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω και πασπαλίστε άφθονα με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.