Το έτος είναι 2017 και σχεδόν όλοι έχουν μείνει χωρίς γλουτένη. Σε αυτό το σημείο, όλοι είναι τόσο περήφανοι που σας λένε ότι δεν έχουν γλουτένη. Αλλά εδώ είναι το βασικό: εκτός και αν έχετε μια πάθηση όπως η κοιλιοκάκη, η οποία απαιτεί να γνωρίζετε τη δική σας πράγματα σχετικά με τη γλουτένη, δεν μπόρεσαν πολλοί άνθρωποι να μου εξηγήσουν τι είναι στο πρώτο θέση. «Είναι τα πράγματα που κάνουν το ψωμί πιο αφράτο», μου είπε ένα άτομο, και γιατί δεν θέλεις αφράτο ψωμί; Είναι το καλύτερο, δεν καταλαβαίνω. "Είναι ένα αλεύρι παράγωγο του σιταριού, είναι σαν ψωμί, τέτοια πράγματα, γλυκά", ένας άντρας χωρίς πουκάμισο είπε ο Τζίμι Κίμελ όταν ρωτήθηκε τι ήταν στα μέσα της πεζοπορίας. Μια παράνυμφος στον γάμο του φίλου μου πέρυσι με στρίμωξε στο δείπνο της πρόβας και αφού μου είπε την ιστορία της ζωής μου δεν ζήτησε, προχώρησε να μιλήσει για το πώς πεθαίνει βασικά κάθε φορά που έχει γλουτένη, αλλά δεν έχει ιατρική κατάσταση. Δεν ήμουν σίγουρη αν ήταν δραματική ή όχι — έλεγε τη λέξη «κυριολεκτικά» πολύ συχνά για να μου αρέσει.
Για να ξεκαθαρίσω τα πράγματα μια για πάντα, ζήτησα τη βοήθεια της διατροφολόγου Dr. Simone Laubscher, η οποία αφιέρωσε χρόνο για να εξηγήσει όλες τις βασικές λεπτομέρειες.
«Η γλουτένη είναι το πρωτεϊνικό συστατικό των κόκκων, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ελαστική υφή της ζύμης. Τα δημητριακά έχουν τροποποιηθεί με τα χρόνια, προσθέτοντας περισσότερη γλουτένη για να κάνει τους κόκκους βαρύτερους, ώστε οι αγρότες να παράγουν υψηλότερη απόδοση», μου λέει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να αισθάνεστε τόσο φουσκωμένοι μετά την κατανάλωση σίτου, αλλά όχι τόσο με τη βρώμη, τη σίκαλη ή το ξόρκι, καθώς οι αναλογίες γλουτένης σε αυτά είναι χαμηλότερα." Αλλά αν δεν έχετε μια ιατρική κατάσταση όπου δεν μπορείτε να πάρετε γλουτένη, είναι πραγματικά τόσο κακό για εσάς; Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Το BMJ δηλώνει ότι ο περιορισμός της πρόσληψης δημητριακών μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην καρδιαγγειακή υγεία σας, εάν δεν είναι απαραίτητο να απέχετε.
ΒΙΝΤΕΟ: Τι να τρώτε για υγιή μαλλιά και νύχια
ΣΧΕΤΙΚΟ: 7 υγιεινά σνακ που σας χορταίνουν γρήγορα
Σύμφωνα με τον Δρ Laubscher, η γλουτένη μπορεί να δυσκολέψει το σώμα σας να αφομοιώσει τους υδατάνθρακες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σημάδια IBS, αλλά συνολικά, δεν είναι εντελώς τρομερό. «Η γλουτένη από μόνη της δεν είναι κακή, αλλά η υπερβολική γλουτένη είναι», λέει. Σε γενικές γραμμές, η υπερβολική ποσότητα γλουτένης μπορεί να επιβραδύνει την πέψη, να σας κάνει να αισθάνεστε νωθροί και μπορεί να αποθηκεύσει νερό και λίπος. Αυτό οφείλεται στην υφή που μοιάζει με κόλλα όταν μπει στο έντερο σας και στην επίδραση που έχει στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Τούτου λεχθέντος, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί. Όταν ο Δρ Laubscher και εγώ Συζητήσαμε τελευταία για το πώς να βρείτε πασχαλινά γλυκά Αυτό δεν είναι καθόλου τρομερό για εσάς πριν από τις διακοπές, τόνισε τη σημασία της ισορροπίας και του να μην τρελαίνεστε να κόβετε πράγματα από τη διατροφή σας. «Δεν είναι διασκεδαστικό να απέχεις συνέχεια, γίνεται αρκετά βαρετό», λέει. «Θα πρέπει να είμαστε έξυπνοι, αλλά όχι σε σημείο να είμαστε παρανοϊκοί, γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει άλλα προβλήματα. Τρώτε καθαρά κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, έχετε ένα δωρεάν γεύμα, απολαύστε τον εαυτό σας, διασκεδάστε και συνεχίστε τη ζωή σας».
Εάν αισθάνεστε ότι μπορεί να έχετε ευαισθησία στη γλουτένη, ο Δρ Laubscher συνιστά να κάνετε μια εξέταση αίματος ή δοκιμάστε μια δίαιτα αποβολής για 3 εβδομάδες. «Είναι καλύτερο να αξιολογήσετε τη σωματική και ψυχική σας υγεία μετά από 3 εβδομάδες και ξανά 3 ημέρες μετά την κατανάλωση γλουτένης», λέει. «Το πώς φαίνεσαι και νιώθεις θα σου πει, είναι τόσο απλό».
Τώρα ξέρετε—και η γνώση είναι η μισή μάχη.