Είναι επίσημα καλοκαίρι που σημαίνει ότι μπορούμε να επιδοθούμε σε 3 από τα αγαπημένα μας Π λόγια: πικνίκ, παστέλ βερνίκια, και ροδάκινα!

Η ζουμερή, γλυκιά σοδειά ωριμάζει και το ίδιο και η όρεξή μας για όλα τα επιδόρπια με τα λαχταριστά φρούτα. Στο τεύχος Ιουλίου μας, σεφ Jeni Britton Bauer, συγγραφέας του Jeni's Splendid Ice Cream Desserts ($16; amazon.com), δίνει μια νέα πινελιά στο κλασικό καλοκαιρινό πρότυπο ροδάκινων και κρέμας.

Εμπνεύστηκε από το Melba, ένα επιδόρπιο που δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τον Γάλλο σεφ Auguste Escoffier και ονομάστηκε προς τιμήν της τραγουδίστριας της όπερας Nellie Melba.

Ο Britton Bauer ονειρεύτηκε μια μοντέρνα Melba με κρουτόν ξεσκονισμένα με ζάχαρη, τάρτα σάλτσα βατόμουρου και μια αφρώδη σαντιγί με μέλι. Τα αποτελέσματα είναι μια συμφωνία καλοσύνης.

Θέλετε περισσότερες συνταγές παγωτού για να νικήσετε τη ζέστη; Πάρτε το τεύχος Ιουλίου του InStyle, διαθέσιμο στα περίπτερα και για ψηφιακή λήψη τώρα.

Poached-Peach Melba

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες

Χρόνος προετοιμασίας/μαγειρέματος: 1 ώρα

Ανενεργός χρόνος: 2 ώρες

Κάνει: 8 μερίδες

Συστατικά:1 φλιτζάνι σάλτσα βατόμουρου8 μισά ροδάκινα ποσέ, αποφλοιωμένα ½ φλιτζάνι κουφέτα κρουτόν ή ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης Μέλι σαντιγί2 πίντες παγωτό βανίλια

Για σάλτσα βατόμουρου:2 πίντες φρέσκες ή δύο 6-oz. συσκευασίες κατεψυγμένα (αποψυγμένα) σμέουρα1 φλιτζάνι ζάχαρη

Για τα ροδάκινα ποσέ:1 750 ml μπουκάλι chardonnay ή zinfandel, ή 3 φλιτζάνια νερό2 φλιτζάνια ζάχαρη1 φλιτζάνι σκισμένα φύλλα βασιλικού4 μεγάλα ροδάκινα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι

Για κρουτόν με ζάχαρη:6 κρουασάν ή 1 καρβέλι ψωμί (οποιουδήποτε είδους) 8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο¾ φλιτζάνι ζάχαρη½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο

Για τη σαντιγί με μέλι:3 κουταλιές της σούπας μέλι 1½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Κατευθύνσεις:

Για σάλτσα βατόμουρου: 1. Περάστε τα σμέουρα μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεσαίο μπολ.2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να διαλυθεί σε μια σάλτσα.

Για τα ροδάκινα ποσέ: 1. Ανακατεύουμε το κρασί (ή το νερό), τη ζάχαρη και τον βασιλικό σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων και τα αφήνουμε να βράσουν σχεδόν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη.2. Τοποθετήστε απαλά τα φρούτα σε ζεστό υγρό ποσέ και μαγειρέψτε, γυρίζοντας τα φρούτα όπως χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15 λεπτά).3. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα φρούτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, βάλτε τα φρούτα στο ψυγείο στο υγρό ποσέ για έως και 3 ημέρες.

Για κρουτόν με ζάχαρη: 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.2. Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια 1". Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κάρδαμο, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Ρίξτε κομμάτια ψωμιού στο μείγμα για να επικαλυφθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.4. Τοποθετήστε τα κρουτόν σε ένα ταψί, αφήνοντας το επιπλέον βούτυρο να στάξει ξανά στην κατσαρόλα.5. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά τα κρουτόν (περίπου 20 λεπτά), ανακατεύοντας μέχρι τη μέση. Αφήνουμε να κρυώσει ή σερβίρουμε ζεστό.

Για τη σαντιγί με μέλι:1. Συνδυάστε το μέλι και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Για τη συναρμολόγηση: 1. Τοποθετήστε 1 μεζούρα παγωτό σε ένα πιάτο και από πάνω 1 μισό ροδάκινο.2. Περιχύνουμε με σάλτσα βατόμουρου και πασπαλίζουμε με κρουτόν.3. Από πάνω βάζουμε σαντιγί με μέλι. Επαναλάβετε τα βήματα για κάθε ένα από τα υπόλοιπα μισά ροδάκινα.