Πριν ο Κέρτις Στόουν γίνει ο επιτυχημένος διάσημος σεφ που είναι σήμερα, η πρώτη του δουλειά, μαζί με τον αδερφό του Λουκ, δούλευαν σε ένα κρεοπωλείο στη Μελβούρνη της Αυστραλίας, όπου και μεγάλωσαν. Χρόνια αργότερα, φαίνεται ότι και οι δύο επαγγελματικές τους διαδρομές έκαναν τον κύκλο τους με το πρόσφατο άνοιγμα του Γκουέν, ένα όμορφο νέο κρεοπωλείο με παρακείμενο χώρο εστιατορίου στη Sunset Boulevard στο Χόλιγουντ. Όχι η συνηθισμένη αγορά κρέατος, η Gwen εστιάζει στην εφαρμογή παραδοσιακών ευρωπαϊκών πρακτικών κρεοπωλείου σε κρέατα υψηλότερης ποιότητας και προσφέρει τα πάντα, από κομψά κομμάτια μέχρι μια σειρά από φρέσκα και ξηρές επιλογές αλλαντικών (αυτό είναι σίγουρα το μέρος που πρέπει να επισκεφτείτε αν προσπαθείτε να συναρμολογήσετε μια αστρική σανίδα τυριού) καθώς και μια ποικιλία από έτοιμα, έτοιμα για μαγείρεμα πιάτα όπως γεμιστό αρνί σαμάρι. Με αυτό το νέο άνοιγμα, μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι ο σεφ Στόουν γνωρίζει περισσότερα για τα κρέατα από ποτέ, γι' αυτό τον κάναμε να δει τις πιο συχνές ερωτήσεις του που σχετίζονται με όλα τα πράγματα στη σχάρα.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Φτιάξτε απόψε τη νόστιμη σαλάτα με γαρίδες του Celeb Chef Curtis Stone

1. Τι να μαγειρέψω;
Πριν πάτε στο κρεοπωλείο, το ερώτημα που πρέπει να κάνετε είναι: Πόσο χρόνο έχετε; Θέλετε ένα γρήγορο γεύμα; Ή υπάρχει κάτι που θα θέλατε να μαγειρέψετε χαμηλό και αργό; Τα κοψίματα που μαγειρεύονται πιο αργά, όπως παϊδάκια, ψαρονέφρι, αρνί ή ακόμα και ολόκληρο ζώο (για τους λάτρεις του λάκκου εκεί έξω) χρειάζονται αρκετό χρόνο για την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Για ένα εβδομαδιαίο φεστιβάλ σχάρας ή για μια χαλαρή συνάντηση της τελευταίας στιγμής, οι αρνίσιες κοτολέτες, τα λουκάνικα και οι μπριζόλες από φούστες είναι ο καλύτερος τρόπος. Ενημερώστε τον χασάπη σας πόσα άτομα ταΐζετε και πόσο χρόνο έχετε και θα μπορέσουν να σας υποδείξουν τη σωστή κατεύθυνση.

2. Πόσο καιρό πρέπει να ξεκουράζω το κρέας;
Το να ξεκουράζετε το κρέας για αρκετό χρόνο είναι σημαντικό γιατί θα βοηθήσει στη διατήρηση των φυσικών χυμών και στη βελτίωση της γεύσης και της υφής. Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας είναι να ξεκουράζετε το κρέας για το ήμισυ του χρόνου που μαγειρεύτηκε, ωστόσο αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος που εφαρμόζετε και τη συγκεκριμένη κοπή. Αφήστε τις μπριζόλες, τα μπιφτέκια και άλλα μικρότερα κομμάτια να ξεκουραστούν για το μισό χρόνο που ψήθηκε. Για μεγαλύτερα κομμάτια, όπως ολόκληρο κοτόπουλο ή αρνί, αφήστε τα να ξεκουραστούν για ένα τέταρτο από το μαγείρεμα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Κορυφαίος μάγειραςSoundtracks και Pantry Staples του Curtis Stone Talks Kitchen

3. Ποιες είναι οι επιλογές μου όταν πρόκειται για προσαρμοσμένες περικοπές;
Εάν έχετε διακαή επιθυμία να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος που δεν είναι πάντα εύκολα συσκευασμένο και διαθέσιμο -- ας πούμε, ένα ψαρονέφρι, μια αρνίσια σπάλα, μια ολόκληρη πάπια, ένα κουνέλι ή ακόμα και ένα ολόκληρο γουρούνι ή αρνί -- τηλεφωνήστε στον κρεοπώλη σας μερικές μέρες έως μια εβδομάδα νωρίτερα, ώστε ο κρεοπώλης να μπορεί να έχει υπόψη του την παραγγελία σας όταν σπάει το ζώο ή να παραγγείλει ολόκληρο το ζώο εσείς. Ένα προσαρμοσμένο κομμάτι που λατρεύω είναι μια μοσχαρίσια μπριζόλα που ονομάζεται spinalis. Είναι το καπάκι του rib eye και μαγειρεύει εξαιρετικά τρυφερό και εξαιρετικά έντονο. Οποιοσδήποτε κρεοπώλης αξίζει το βάρος του σε κουτιά θα ξέρει τι εννοείτε όταν ζητάτε μια μπριζόλα spinalis.

4. Είναι εντάξει αν δεν αγοράσω το κρέας της ημέρας;
Όταν πρόκειται για την πραγματική ημέρα της φιλοξενίας, είναι πιθανό να μην έχετε χρόνο να πάτε για ψώνια για το κρέας σας και αυτό είναι εντάξει. Αγοράστε έγκαιρα και φροντίστε να ρωτήσετε τον κρεοπώλη πόσες ημέρες θα κρατήσει το κρέας και τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης.

ΣΧΕΤΙΚΟ: 40 σεφ μοιράζονται τα αγαπημένα τους άνετα τρόφιμα για να ωφελήσουν τη UNICEF και τα παιδιά που έχουν ανάγκη

5. Τι κάνω με τα υπολείμματα;
Συχνά με μεγαλύτερες εκδηλώσεις, τείνω να τις υπερεκτιμώ και το κάνω επίτηδες για να μου περισσέψουν για την επόμενη μέρα. Πάντα λέω: «Αν πρόκειται να μαγειρέψετε μία φορά, μπορείτε επίσης να φτιάξετε δύο γεύματα από αυτήν». Επιπλέον, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα κρύο σάντουιτς με μπριζόλα φτιαγμένο με κρέας από το προηγούμενο βράδυ.