Η προετοιμασία του coq au vin («κόκορας στο κρασί») φαίνεται τρομακτική για διάφορους λόγους: περιλαμβάνει τον ανθρωποχειρισμό ολόκληρο πουλί, μαρινάροντάς το όλη τη νύχτα, μαγειρεύοντας με ποτό και είναι γαλλικό (που, για κάποιο λόγο, πραγματικά ανεβάζει το πίεση). Αλλά δεν χρειάζεται να είναι τρομακτικό - απλώς ρωτήστε την Amanda Freitag, διάσημη μαγείρισσα και στυπτηρία διάσημων εστιατορίων όπως το Vong του Jean-Georges Vongerichten και το Verbena της Diane Forley (και τα δύο πλέον κλειστά).
Στο νέο της βιβλίο The Chef Next Door: A Pro Chef's Recipes for Fun, Fearless Home Cooking ($24; amazon.com), Η Freitag αντιμετωπίζει το coq au vin απλοποιώντας τα συστατικά και τη διαδικασία μαγειρέματος: «Έχω εξαλείψει τον συνηθισμένο χρόνο μαριναρίσματος όλη τη νύχτα και ζητάω μπούτια κοτόπουλου αντί για μια ολόκληρη ωοτόκα κότα ή έναν κόκορα, που γενικά είναι δύσκολο να βρεθούν στα αμερικανικά κρεοπωλεία», γράφει. «Και αν και σίγουρα θα μπορούσατε να φτιάξετε coq au vin με ένα κανονικό κοτόπουλο, ποιος έχει χώρο στο ψυγείο του για ένα ολόκληρο κοτόπουλο βυθισμένο σε ένα μεγάλο δοχείο με κόκκινο κρασί για είκοσι τέσσερις ώρες;» Οχι εμείς. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε σοβαρά τους καλεσμένους του δείπνου σας χωρίς φασαρία, δοκιμάστε τη συνταγή Easy Coq Au Vin της Freitag παρακάτω.
Πίστωση: Ευγενική παραχώρηση
ΣΧΕΤΙΚΟ: Το "Taste of Streep" είναι ο λογαριασμός Instagram που αξίζουμε σε όλους
Easy Coq Au Vin
Κάνει 4-6 μερίδες
Συστατικά
6 φέτες καπνιστό μπέικον, κομμένες σε κύβους
1 ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 φλιτζάνια μανιτάρια κουμπιά, κομμένα στα τέσσερα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 (750ml) μπουκάλι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 μπουτάκια κοτόπουλου με κόκαλα, με το δέρμα
3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο αγορασμένο από το κατάστημα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο κιμά
ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτό μπορεί να είναι το πιο υγιεινό πράγμα που πρέπει να φάτε μετά την πρωινή σας προπόνηση
Κατευθύνσεις
1. Σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και να γίνει όλο το λίπος.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν λίγους από τους φυσικούς χυμούς τους, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τις νόστιμες αποδόσεις μπέικον.
3. Προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει και μετά πασπαλίστε το με το αλεύρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το μείγμα για 3 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι έχει ψηθεί, αποτρέποντας τυχόν γεύση ωμού αλευριού στη σάλτσα.
4. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε ή χτυπήστε δυνατά μέχρι το μείγμα να μην έχει σβόλους αλεύρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, 6 με 8 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, με το δέρμα προς τα κάτω. Θα πρέπει να ακούτε ένα ξεχωριστό τσιτσίρισμα όταν προστίθεται κάθε πόδι. Προσθέστε μόνο όσα πόδια μπορείτε να ψήσετε άνετα στο τηγάνι. ίσως χρειαστεί να εργαστείτε σε δύο παρτίδες. Μαγειρέψτε τα πόδια από την πλευρά του δέρματος για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για μόλις 1 λεπτό από την άλλη πλευρά.
6. Μεταφέρετε όλα τα μπούτια στον ολλανδικό φούρνο με τα λαχανικά και το κρασί.
7. Ξεφλουδίστε το τηγάνι με 1 φλιτζάνι ζωμό, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να πάρει όλα τα γευστικά κομμάτια. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, χωρίς να αφήσετε γεύση! Ρίξτε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζωμό με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.
8. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να πέσει το κρέας του κοτόπουλου από το κόκκαλό του.
9. Σερβίρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου πάνω από ρύζι ή χυλοπίτες με μια γενναιόδωρη κουτάλα από την πλούσια σάλτσα. Από πάνω ρίχνουμε κιμά σχοινόπρασο.