Δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μία από τις κύριες δυσκολίες που σχετίζονται με τη ζωή χωρίς γλουτένη είναι η αποδοχή της πραγματικότητας ότι πρέπει να απορρίψετε τις συνήθεις συνήθειες φόρτωσης υδατανθράκων. Όταν ανακάλυψα ότι είχα κοιλιοκάκη, αρχικά θρήνησα για την απώλεια των τακτικά προγραμματισμένων κρουσμάτων Domino για το Σαββατοκύριακο, προτού προχωρήσω γρήγορα στο να σκέφτομαι τη νέα μου πραγματικότητα χωρίς ζυμαρικά.
Φυσικά, είχα δει ζυμαρικά χωρίς γλουτένη στα ράφια των παντοπωλείων που σύχναζα, αλλά είχα ακούσει μόνο μέτριες, αν όχι κατ' αποκοπή, κακές κριτικές. Ετοιμάσθηκα να πάρω την απώλεια αμύλου και να ζήσω μια ζωή παραιτημένη από το ρύζι και την κινόα, αλλά αυτό λειτούργησε μόνο μέχρι που δεν το έκανε. Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει υποκατάστατο για τα ζυμαρικά και γρήγορα έμαθα ότι θα έπρεπε να βρω μια αποδεκτή εναλλακτική λύση (χωρίς σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη). Έτσι, βούτηξα βαθιά στο φιλικό προς την κοιλιοκάκη τμήμα του παντοπωλείου και γέμισα επιμελώς μέχρι να βρω τα ζυμαρικά των ονείρων μου χωρίς γλουτένη. Παρακάτω, μια πλήρης ανάλυση των απόλυτων αγαπημένων μου και οι καλύτεροι τρόποι για να τα ετοιμάσω όλα.
Τα ζυμαρικά κινόα αποτελούν ένα από τα πιο βασικά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Όπως τα ζυμαρικά καλαμποκιού, είναι πολύ παρόμοια με τα κλασικά ζυμαρικά γεμάτα γλουτένη όσον αφορά την υφή. Η γεύση αυτού του υποκατάστατου με βάση το καλαμπόκι-κινόα (συσκευασία $40/8, amazon.com) είναι λίγο πιο θρεπτικό, αλλά ορκίζομαι ότι δεν μπορείτε να κάνετε τη διαφορά όταν το δοκιμάζετε με τις αγαπημένες σας κόκκινες σάλτσες και σε άλλα αγαπημένα ιταλικά πιάτα.
Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που έχω με τα υποκατάστατα υδατανθράκων χωρίς γλουτένη είναι ότι συχνά είναι γεμάτα γεμάτη επιπλέον, μη αναγνωρίσιμα συστατικά για να αναπληρώσουν τα υφή και τα γευστικά συστατικά γλουτένη συνήθως παρέχει. Αυτό το βιολογικό ζυμαρικό με βάση τα ρεβίθια (συσκευασία $25/6, explorecuisine.com) αποτελείται από μόνο τέσσερα συστατικά και δεν θα πίστευες ποτέ ότι του έλειπε κάτι. Όσον αφορά την υφή, αυτό το ζυμαρικό είναι στο ίδιο επίπεδο με τις κανονικές παραλλαγές και λειτούργησε καλύτερα ως υποκατάστατο σαλάτας ζυμαρικών.
Μια θλιβερή αλήθεια είναι ότι πολλοί άνθρωποι που υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη συχνά αντιμετωπίζουν και άλλες αλλεργίες ή τροφικές ευαισθησίες. Το καλαμπόκι, για παράδειγμα, δεν είναι πάντα εύκολο να χωνευτεί και έτσι η εύρεση μιας εναλλακτικής λύσης χωρίς καλαμπόκι και γλουτένη ήταν επίσης σημαντική για μένα. Αυτά τα ζυμαρικά αποτελούνται από ένα μείγμα μαύρων φασολιών και αρακά, επομένως είναι εντελώς χωρίς καλαμπόκι και ρύζι και τα φασόλια του δίνουν μια σοβαρή ώθηση πρωτεΐνης (19 γραμμάρια ανά μερίδα!). Έτσι, μπορείτε να αφαιρέσετε υδατάνθρακες, αλλά να πάρετε και αυτά τα κέρδη. Βρες ένα κατάστημα εδώ, και μετά δοκιμάστε το σε μια σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο γεμάτη φρέσκο σκόρδο και ντομάτες κειμήλιο.
Ένα λυπηρό γεγονός για μένα είναι ότι εξακολουθώ να κρίνω ένα ζυμαρικό από το σχήμα τους και οι πένες ήταν εδώ και πολύ καιρό οι αγαπημένες μου. Έτσι, αναζήτησα ενεργά μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη που είχε το σχήμα του κλασικού μολυβιού. Αυτή η πέννες με βάση τις κόκκινες φακές (συσκευασία $25/6, explorecuisine.com) ξεχώρισε ως το αγαπημένο μου γιατί στην πραγματικότητα έχει μια νότα γεύσης που πρόσθεσε ένα λάκτισμα στα γεύματά μου. Με μια σάλτσα τυριού με κρεμώδη βάση, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Επιπλέον, είναι αισθητικά ευχάριστο στην εκκίνηση.