Με όλο τον προγραμματισμό και την προετοιμασία που χρειάζεται για να οργανώσετε ένα καλοκαιρινό σουαρέ ή μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή, επιλέγοντας ένα Το κρασί για να σερβίρετε τους καλεσμένους σας μπορεί να φαίνεται ασήμαντο έργο (είναι βίνο, τελικά, πώς θα μπορούσε να είναι κακό;). Αλλά σε έναν κόσμο όπου συνδυάζουμε το κρασί ακόμα και με τις πιο σκοτεινές λιχουδιές, όπως Μπισκότα Girl Scout και Πασχαλινό γλυκάκι, ίσως αξίζει να αφιερώσετε λίγα λεπτά για να δείτε πώς τα καλοκαιρινά σας χορτοφαγικά πιάτα θα μπορούσαν να ενισχυθούν με ένα αλμυρό λευκό ή ανοιχτό κόκκινο.
Για καθοδήγηση, χρησιμοποιήσαμε την Andrea Morris, τον 27χρονο σομελιέ στο πολυσύχναστο εστιατόριο για χορτοφάγους με έδρα τη Νέα Υόρκη Νεράιδα. «Σε γενικές γραμμές, τα λαχανικά τείνουν να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ, επομένως είναι πολύ σημαντικό να αναζητήσετε μια αλμυρή νότα από το κρασί συμπληρώστε το πιάτο σας», λέει ο Morris, ο οποίος έχει εργαστεί στο παρελθόν σε διάσημα σημεία όπως το Eleven Madison Park και Ζαν Ζορζ. «Τα κρασιά της Αλσατίας είναι ιδανικά για συνδυασμό με λαχανικά – τείνουν να έχουν μια ελαφρώς πικρή νότα στο τέλος και αυτό συνήθως ταιριάζει πολύ καλά με μια ποικιλία από πράσινα λαχανικά που βλέπουμε να εμφανίζονται στους αγρότες αγορές. Από το Pinot Gris μέχρι το Chasselas, οι δυνατότητες κρασιού από αυτήν την περιοχή είναι ατελείωτες και μπορείτε να γίνετε εξαιρετικά geek με αυτό, αν θέλετε. Τα πιάτα με λαχανικά τείνουν να έχουν επίσης ένα συστατικό μπαχαρικών, και αυτά τα κρασιά είναι εξαιρετικά για να ταιριάζουν με αυτή τη θερμότητα».
Παρακάτω, η Morris μας δίνει τη σέσουλα για το ποια κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με συγκεκριμένα πιάτα λαχανικών φιλικά για μπάρμπεκιου.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Πώς να φτιάξετε το σκηνικό για το πάρτι της 4ης Ιουλίου με 3 εύκολα βήματα
Σπαράγγια και Αγκινάρα
«Τα σπαράγγια και η αγκινάρα είναι δύο λαχανικά που είναι γενικά δύσκολο να συνδυαστούν με κρασί επειδή περιέχουν μια ένωση που μπορεί να κάνει τα ξηρά κρασιά να έχουν γλυκιά γεύση», λέει ο Morris. «Η λύση μου είναι να επιλέξω ένα κρασί που είναι πολύ ορυκτό και αλμυρό, ώστε να μπορεί να διατηρήσει τη δροσιστική του ποιότητα παρά αυτό. Λευκά κρασιά από την Πορτογαλία—όπως το χαρμάνι Bical του Filipa Pato και Arinto από το Beiras (17$, chelseawinevault.com)—ταιριάζουν όμορφα με πολλή υφή, μια ελαφριά νότα θαλασσινού ή πικραμύγδαλου και εσπεριδοειδών. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα πορτογαλικά κρασιά τείνουν να έχουν εκπληκτικές αξίες σε όλους τους τομείς, ώστε να μπορείτε να φέρετε μερικά μπουκάλια για να τα μοιραστείτε ενώ τρώτε αυτά τα ψητά σπαράγγια».
Veggie Pasta Dishes και Portobello Burgers
«Φαίνεται ότι κάθε καλό μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή έχει τώρα και ένα καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών με λαχανικά ή ένα υπέροχο ψητό μπιφτέκι portobello. Το Pineau d'Aunis από το Domaine de Belliviere (42 $; winfieldflynn.com) είναι ένα τέλειο ανοιχτό κόκκινο που συμπληρώνει παραλλαγές και στα δύο αυτά πιάτα και έχει αρκετή δομή για να φτιάξει οι άνθρωποι που θέλουν να πίνουν κόκκινο κρασί το καλοκαίρι νιώθουν ικανοποιημένοι, χωρίς να καταπολεμούν τις γεύσεις των λαχανικών», εξηγεί. Μόρις. «Ξεκινά σαν Beaujolais, και στη συνέχεια η δομή και το funkiness βγαίνουν και λειτουργούν πολύ καλά με το μπαχαρικό μαύρο πιπέρι και διάφορα είδη τυριών που μπορεί να υπάρχουν σε ζυμαρικά και μπιφτέκι επιλογές."
ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτή η συνταγή γρανίτας με φράουλα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να δροσιστείτε αυτό το καλοκαίρι
Πατατοσαλάτα
«Το κόκκινο κρασί με πατατοσαλάτα μπορεί να είναι ένα απροσδόκητο συνδυασμό για κάποιους, αλλά νομίζω ότι το Dolcetto από το Idlewild στην κομητεία Mendocino (28 $? somegoodwine.com) είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πόσο καλά μπορεί να λειτουργήσει πραγματικά», λέει ο Morris. "Το κρασί έχει εξαιρετική δομή και αντιμετωπίζει καλά όλα τα διαφορετικά γευστικά προφίλ που μπορεί να έχει το πιάτο."