Αγαπάμε τον συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Leah KoenigΗ προσέγγιση της παραδοσιακής εβραϊκής κουζίνας. Πάρτε, για παράδειγμα, μερικά μοντέρνα είδη κουζίνας που χρησιμοποιεί η Koenig με ένα επιδέξιο χέρι στις λαχταριστές συνταγές της (και που η γιαγιά σας Sadie μάλλον δεν το έκανε έχει στην κουζίνα της, ο Θεός την αγαπά), από εποχιακά λαχανικά, μπουκέτα με φρέσκα μυρωδικά και ξύδι βαλσάμικο μέχρι το κάπνισμα ζεστών jalapenos (ναι, στα αληθεια). Ενσωματώνει επίσης τοπικές επιρροές, από τη Βόρεια Αφρική έως την Κεντρική Ευρώπη, για να προσθέσει ενθουσιασμό και ποικιλία στα πιάτα της.
Καταλαβαίνετε την ιδέα. Το νέο της βιβλίο, Σύγχρονη Εβραϊκή Μαγειρική: Συνταγές και έθιμα για τις σημερινές κουζίνες ($26; amazon.com) βγαίνει αυτό το μήνα, ακριβώς στην ώρα του Πάσχα. Σκεφτήκαμε ότι η σούπα matzo ball της μπορεί να είναι το καλύτερο για την οικογενειακή σας συνεδρίαση φέτος. Εδώ, παρακάτω, μαζί με το σχόλιό της.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: 17 υπέροχες ανοιξιάτικες λιχουδιές
ΜΠΑΛΑΚΕΣ ΜΑΤΖΟ ΜΑΙΝΤΟΥ
«Δεν έχω συναντήσει ποτέ μπάλα μάτζο που δεν μου άρεσε. Floater, sinker, μεγάλο, μικρό, ευαίσθητο ή πυκνό - θα τα φάω όλα ευχαρίστως», λέει. «Αυτές οι παραδοσιακές ομορφιές λοξοδρομούν στην τρυφερή και αφράτη πλευρά, χάρη στο σέλτζερ που ελαφρύνει το κουρκούτι. Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός προσθέτει χρώμα και μια νότα φρεσκάδας. Δεν έχετε γεύμα matzo στο χέρι; Εξοικονομήστε ένα επιπλέον ταξίδι στο παντοπωλείο κάνοντας το δικό σας. Σπάστε μερικά φύλλα matzo και βάλτε τα στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να πάρουν μια υφή σαν ψίχα ψωμιού.
ΣΕΡΒΙΡΙΖΕΙ 6 ΕΩΣ 8
Συστατικά:
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα 1/4 φλιτζάνι/60 ml φυτικό λάδι ή σμαλτζ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι1 φλιτζάνι/105 γραμμάρια ματζοάλευρο 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός ψιλοκομμένος 3 κουταλιές της σούπας σκέτο νερό σέλας Κλασική σούπα κοτόπουλου (συνταγή παρακάτω)
1. Ανακατέψτε μαζί τα αυγά, το φυτικό λάδι, το αλάτι, το ματζοάλευρο, τον μαϊντανό και το σέλας σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνετε να σιγοβράσει όσο σχηματίζετε τις μπάλες matzo.
3. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό. Αφαιρέστε μια στρογγυλεμένη 1 κουταλιά της σούπας ζύμη για μπάλα matzo και τυλίξτε την σε μια μπάλα 1 ιντσών/2,5 εκ. Ρίξτε στο νερό που σιγοβράζει και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 15 μπάλες matzo. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν οι μπάλες μάτζο, για 30 με 35 λεπτά. (Αν κόψετε το ένα στη μέση, θα πρέπει να έχει ανοιχτό χρώμα παντού.)
4. Βγάζετε τις μπάλες matzo από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, τις μοιράζετε σε μπολ και ρίχνετε τη σούπα από πάνω. (Οι μπάλες Matzo μπορούν να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να τις φυλάξουμε, να τις σκεπάζουμε, στο ψυγείο για έως και μία ημέρα. Τα ξαναζεσταίνετε στη σούπα σας πριν τα σερβίρετε.)
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πώς να δημιουργήσετε ένα μενού μεζέ
ΚΛΑΣΙΚΗ ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ
«Ένα εκατομμύριο ωδές έχουν τραγουδηθεί σε μια κατσαρόλα με κοτόσουπα στο πέρασμα των αιώνων. Να το δικό μου: «Ω κοτόσουπα, υπέροχος χρυσός ζωμός, δεν υπάρχει τίποτα σαν εσένα που μπορεί να κάνει το σπίτι μου να μυρίζει τόσο βαθιά και αμέσως εβραϊκή», λέει ο Koenig. «Με τρυφερά κομμάτια κρέατος, μαλακά λαχανικά που λιώνουν και ένα ζωμό που θα μπορούσε να θεραπεύσει το πιο σκληρό κρυολόγημα (υπάρχει λόγος είναι γνωστή ως «εβραϊκή πενικιλλίνη»), η κοτόσουπα σιγοβρασμένη με σκόρδο, μαϊντανό και κρεμμύδια είναι η επιτομή της εβραϊκής άνεσης τροφή. Σερβίρετε αυτή την απλή, κλασική εκδοχή με νουντλς αυγών, ρύζι, μπάλες μάτζο ή κρεπλάς βοδινού με τζίντζερ και κόλιανδρο.
ΣΕΡΒΙΡΙΖΕΙ 6 ΕΩΣ 8
Συστατικά:
3 έως 3 1/2 λίβρες/1,4 έως 1,6 κιλά ολόκληρο κοτόπουλο3 καρότα μεγάλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση3 σέλινο με κοτσάνια, με φύλλα, κομμένα σταυρωτά στη μέση2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα στο μισό από τη ρίζα1 βολβός μεσαίου μάραθου, κομμένο στα τέταρτα και χωρίς πυρήνα 1 φύλλο δάφνης6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες 1/4 φλιτζάνι/10 γρ. φρέσκος μαϊντανός συσκευασμένος, με μίσχους, συν χοντροκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα πηχτό κοσσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Φέτες λεμονιού για σερβίρισμα (προαιρετικό)
1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το μάραθο, τη δάφνη, το σκόρδο και τους μίσχους μαϊντανού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό κατά 1 ίντσες/2,5 εκ. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε απαλά, μερικώς καλυμμένο, αφαιρώντας τον αφρό που μαζεύεται, μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και να πέσει από το κόκκαλό του, 1 έως 1 1/2 ώρα. Θέλετε να κυλήσει η σούπα με το πιο απαλό σιγοβρασμό. Αν αρχίσει να βγάζει πολύ δυνατές φυσαλίδες, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά.
2. Βγάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ. Επιστρέψτε τον στραγγισμένο ζωμό στην κατσαρόλα. πετάξτε τα κοτσάνια μαϊντανού και τη δάφνη. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τα λαχανικά σε μπουκιές και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Μοιράζουμε σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε ζεστό με φέτες λεμονιού για στύψιμο, αν θέλουμε.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: 25 εντυπωσιακοί λογαριασμοί Instagram που πρέπει να ακολουθήσετε