Σερβίρει 12
3 φλιτζάνια συσκευασμένα φύλλα μέντας
1 φλιτζάνι συσκευασμένα φύλλα μαϊντανού με επίπεδα φύλλα
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κσ αλάτι
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
12 φιλέτα ριγέ ή λαβράκι, 6 oz. κάθε Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Στον επεξεργαστή τροφίμων ή σε μπολ, ψιλοκόψτε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε λάδι. Κρατήστε 3/4 φλιτζάνι πέστο. απλώνουμε το υπόλοιπο πέστο και στις δύο πλευρές του ψαριού. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. στο ψυγείο 2 ώρες.
Ζεσταίνετε τη σχάρα ή το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι. τοποθετήστε σε σχάρα ή τηγάνι ψησίματος. Μαγειρέψτε 5" από τη φωτιά, γυρίζοντας μια φορά, 3-4 λεπτά. ανά πλευρά μέχρι το ψάρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν δοκιμάζεται με ένα πιρούνι. Σερβίρουμε με κρατημένο πέστο.
Σερβίρει 20
2 κούτσουρα (3,5 oz. το καθένα) κατσικίσιο τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
6 λίβρες. αλεσμένη γαλοπούλα
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι μουστάρδα Dijon
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κσ αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι
18 πίτες
Φύλλα μαρουλιού Romaine, φέτες κόκκινου κρεμμυδιού και ψητές φέτες ντομάτας
Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή ή θερμαίνουμε το κρέας κρεατοπαραγωγής. Σε μικρό μπολ πολτοποιήστε το κατσικίσιο τυρί και το βούτυρο. Ανακατεύουμε τη ρίγανη. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη γαλοπούλα, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χωρίστε το μείγμα γαλοπούλας στη μέση. με το ένα μισό σχηματίζουμε 18 μπουρεκάκια. Μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα τυριού στα κέντρα των μπουρεκιών. Με το υπόλοιπο μείγμα γαλοπούλας σχηματίζουμε 18 μπουρεκάκια. Κορυφαίο κατσικίσιο τυρί με άλλο μπιφτέκι? πιέστε για να σφραγίσετε τις άκρες μεταξύ τους. Ψήστε στη σχάρα ή ψήστε για 15 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ψηθούν τα μπιφτέκια. Σερβίρουμε σε πίτες με μαρούλι, κρεμμύδι και ψητή ντομάτα.
Σερβίρει 20
3 λεμόνια, κομμένα σε φέτες
3 λάιμ, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μέντας
2 φιλέτα σολομού (περίπου 3½ lb. καθε)
Αλατοπίπερο
Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή ή θερμαίνουμε το κρέας κρεατοπαραγωγής. Αλείψτε ελαφρά τις φέτες λεμονιού και λάιμ με λάδι. Τοποθετήστε σε σχάρα λαχανικών. Γκριλ 1–2 λεπτά. αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε λάδι σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. προσθέτουμε τα μυρωδικά και ζεσταίνουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό. Αλείψτε με βότανο και ψήστε στη σχάρα για 7-9 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ξεφλουδίσει εύκολα το ψάρι με το πιρούνι. Γαρνίρουμε με ψητό λεμόνι και φέτες λάιμ.
Σερβίρει 20
½ φλιτζάνι σάλτσα ψαριού*
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 κοτσάνια λεμονόχορτο, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
3 λίβρες μπριζόλα φούστας, κομμένη σε λωρίδες 4" x 1½"
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψητά, ανάλατα φιστίκια για γαρνίρισμα
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα πρώτα έξι υλικά. Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. βάλτε στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μουλιάστε σουβλάκια από μπαμπού 4" σε νερό για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε. Προετοιμάστε ψησταριά με κάρβουνα με μέτρια καυτά κάρβουνα ή θερμαίνετε τη σχάρα αερίου σε μέτρια προς υψηλή ή θερμαίνετε το ψητοπωλείο. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα (απορρίψτε τη μαρινάδα). Περάστε ένα κομμάτι μοσχάρι σε κάθε σουβλάκι. Ψήστε στη σχάρα για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά ή μέχρι να ψηθούν. Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια.
*Στις ασιατικές αγορές ή στο ασιατικό τμήμα του σούπερ μάρκετ
Σερβίρει 20
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 jalapeños, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
6 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ξερό θυμάρι
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι (καγιέν)
3 ½ λίβρες. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κομμάτια 1½".
Μουλιάστε ξύλινες λαβές ή σουβλάκια 2" ή 3" σε νερό για 30 λεπτά. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά. πετάξτε καλά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. βάλτε στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Ετοιμάστε γκριλ όπως στις παραπάνω συνταγές με βόειο κρέας και γαρίδες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα (απορρίψτε τη μαρινάδα). Περάστε ένα κομμάτι κοτόπουλου σε κάθε σουβλάκι. Ψήστε στη σχάρα για 5-6 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά ή μέχρι να ψηθούν.
Σερβίρει 8
y φλιτζάνι ελαιόλαδο
u φλιτζάνι ψιλοκομμένα διάφορα μυρωδικά, όπως βασιλικό, θυμάρι και/ή μαϊντανό
8 φιλέτα mahimahi, περίπου 6–8 oz. καθε
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Αλατοπίπερο
Σε μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα συνδυάστε λάδι και βότανα. προσθέστε mahimahi. Σφραγίστε την τσάντα και γυρίστε σε παλτό. βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Καλύψτε τη σχάρα με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι πριν ξεκινήσετε το γκριλ. Σχάρα θερμότητας. Αφαιρέστε το mahimahi από την τσάντα. πετάξτε τη μαρινάδα. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τα ψάρια. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήστε το mahimahi, σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι.
Σερβίρει 10
1½ λίβρα. ξιφίας, κομμένος σε κομμάτια 1½"
1½ λίβρα. γαρίδες, καθαρισμένες και αποφλοιωμένες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 χρωματιστές πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια 1".
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε 8 φέτες
2 μέτρια λεμόνια, κομμένα σε 8 φέτες
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα θαλασσινά, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. στο ψυγείο 2 ώρες.
Βυθίστε 20 σουβλάκια μπαμπού σε νερό για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα θαλασσινά από τη μαρινάδα. Πετάξτε τη μαρινάδα. Ετοιμάστε ψησταριά με κάρβουνο ή αέριο ή προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.
Περάστε εναλλακτικά ψάρια, γαρίδες, πιπεριές, κρεμμύδια και λεμόνι σε σουβλάκια. Γκριλ 5" από την πηγή θερμότητας για 4 λεπτά Γυρίστε τα σουβλάκια. ψήνετε στη σχάρα για 4 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα ψάρια και οι γαρίδες.