Τα Empanadas έχουν όλα τα στοιχεία του τέλειου σνακ. Το απαλό, ζυμωτό εξωτερικό και η μεγάλη ποικιλία από πιθανές γεμίσεις (σπανάκι! Τυρί! Μοσχαρίσιο κρέας!) τα κάνετε αρκετά χορταστικά για να σας κρατήσουν μέχρι το δείπνο, αλλά όχι πολύ βαριά ώστε να χαλάσει τελείως το κύριο γεύμα. Δυστυχώς, για τους περισσότερους, οι πίτες σε μέγεθος πίντας δεν είναι τόσο εύκολα διαθέσιμες—συχνά προορίζονται για εκθέσεις στους δρόμους και διαδρόμους κατεψυγμένων τροφίμων. Οχι πια. Χάρη στο νέο βιβλίο της Λατινοαμερικανίδας σεφ Sandra Gutierrez Empanadas: The Handheld Pies of Latin America ($16; amazon.com), μπορείτε να MYO στο σπίτι.
Πίστωση: Ευγενική παραχώρηση
Ο τόμος των 176 σελίδων περιλαμβάνει συνταγές για όλες τις διαμορφώσεις empana που θα μπορούσατε ενδεχομένως να σκεφτείτε, συμπεριλαμβανομένων Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas, ακόμα και Caramel-Apple Empanadas για επιδόρπιο. Μετά από αρκετή σκέψη, αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε το Cheesy Spinach Empanadas, μια συνταγή που Ο Gutierrez ομολογουμένως ανασύρθηκε κρυφακούοντας δύο Αργεντινούς μάγειρες ενώ επέβαιναν στο μετρό στο Τορόντο. Το κύριο πακέτο; Προσθέστε πολλά κρεμμύδια και άφθονο τυρί.
Διαβάστε παρακάτω για το δωρεάν μάθημα μαγειρικής του Gutierrez.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Το νέο βιβλίο μαγειρικής και η απλή συνταγή για σαλάτα της Katie Lee μας κάνουν να λαχταράμε το καλοκαίρι
Τυροσπανάκι Empanadas
Κάνει: 22 έως 29 εμπανάδες
Ζύμη ψωμιού Συστατικά
8 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
3/4 φλιτζάνι λιωμένο χοιρινό ή μοσχαρίσιο λαρδί (ή λίπος λαχανικών)
2 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
Το χαρτί περγαμηνής κόβεται σε τετράγωνα 28 (5 επί 5 ίντσες).
Ζύμη ψωμιού Κατευθύνσεις
1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.
2. Προσθέστε το λαρδί και 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη.
3. Περάστε στα χέρια σας και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό, ζυμώνοντας μέχρι να ενωθεί η ζύμη (θα είναι μαλακή και κολλώδης).
4. Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη για 1 με 2 λεπτά (προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται), μέχρι η ζύμη να συγκρατείται σε μια μπάλα και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.
5. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ. το σκεπάζουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Oh La La Delicious French Recipes
Υλικά Γέμισης
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό φρέσκο σπανάκι ή baby σπανάκι πλυμένο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ψιλό θαλασσινό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 1/2 φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα
1 3/4 φλιτζάνι ρικότα πλήρες γάλα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Πλύσιμο αυγών, φτιαγμένο με 1 χτυπημένο αυγό και 2 κουταλιές της σούπας νερό
Οδηγίες πλήρωσης
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις, ανακατεύοντάς το καλά (θα ψηθεί για να χωρέσει στο τηγάνι). Μαγειρέψτε μέχρι να μην έχει μείνει υγρό και να ψηθεί το σπανάκι, για 8 με 10 λεπτά (το σπανάκι θα είναι ακόμα υγρό).
3. Ανακατεύουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφαιρέστε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς. το σκεπάζουμε και το κρυώνουμε για 2 ώρες.
4. Ανακατέψτε τη μοτσαρέλα, τη ρικότα και την παρμεζάνα για να συνδυαστούν. Ψύξτε ξανά τη γέμιση, σκεπασμένη, μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
ΣΧΕΤΙΚΟ: 5 συνταγές ζυμαρικών που αξίζει κάθε υδατάνθρακας
Συναρμολόγηση των empanadas
1. Αφού κρυώσει η γέμιση, φτιάχνουμε τη ζύμη όπως υποδεικνύουμε παρακάτω και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 28 ίσα κομμάτια (περίπου 2 oz). Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, διπλώνοντας το κάτω μέρος της ζύμης στον εαυτό του, έτσι ώστε οι άκρες να είναι στο κάτω μέρος και οι κορυφές να είναι λείες (όπως θα διαμορφώσετε τα ρολά).
3. Τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί και σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα. τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, πιέστε ελαφρά κάθε μπάλα σε ένα δίσκο.
4. Στρώστε μια πρέσα τορτίγιας με μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ που την έχετε ανοίξει από τις τρεις πλευρές έτσι ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο. Τοποθετήστε έναν δίσκο στη μέση της πρέσας τορτίγιας και ισιώστε τον σε 5 ίντσες στρογγυλή, περίπου 1/8 ίντσας πάχους (ή ανοίξτε τον με έναν πλάστη).
5. Στοιβάζετε τους δίσκους με λαδόκολλα ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν.
6. Στρώστε τρία φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. αφήστε τα στην άκρη.
7. Τοποθετήστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Διπλώνουμε το κάτω μέρος της ζύμης να συναντήσει το πάνω μέρος του δίσκου, καλύπτοντας τη γέμιση και σχηματίζοντας ένα μισό φεγγάρι και πιέζουμε καλά τις άκρες μεταξύ τους. Κάντε άκρες 1/2 ίντσας πιέζοντας τις ζάντες ανάμεσα στα δάχτυλά σας (απεικονίζεται παρακάτω). Οι empanadas μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου ακάλυπτες για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο ή μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 1 ώρα πριν το ψήσιμο.
Πίστωση: Ευγενική παραχώρηση
Ψήνουμε και σερβίρουμε: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Τοποθετήστε τις empanadas στα προετοιμασμένα ταψιά και αλείψτε τα με το πλύσιμο των αυγών. Ψήστε τις empanadas για 28 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν (περιστρέψτε τα ταψιά στο φούρνο μέχρι τη μέση του ψησίματος, από πίσω προς τα εμπρός και από πάνω προς τα κάτω, για να εξασφαλίσετε ότι όλες οι empanadas ψήνονται ομοιόμορφα). Μεταφέρετε τις empanadas σε μια σχάρα ψύξης. τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Νόστιμες συνταγές για brunch για να κυριαρχήσετε αυτό το Σαββατοκύριακο