Η Blake Lively's S'more Cupcake Recipe από το The Sprinkles Baking Book

Το πιο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής που πρέπει να έχετε στα καταστήματα σήμερα προέρχεται από Πασπαλίζει Cupcakes, το γραφικό αρτοποιείο που έχει πολλές αναρτήσεις σε όλες τις ΗΠΑ (και μια ντουζίνα ακόμη καθ' οδόν). Για πρώτη φορά, η σεφ και ιδρύτρια Candace Nelson μοιράζεται το οπλοστάσιό της από μυστικές συνταγές με τους θαυμαστές της στο The Sprinkles Baking Book: 100 Secret Recipes from Candace's Kitchen ($17; amazon.com), και όχι μόνο αποκαλύπτει πώς να κάνει τα κλασικά της best-seller (όπως το κόκκινο βελούδο), αλλά υπάρχει επίσης ένα κεφάλαιο αφιερωμένο σε συνταγές που συνεισφέρουν οι διάσημοι φίλοι της που κάνουν συχνά την εμφάνισή τους στα καταστήματά της, σαν Μπλέικ Λάιβλι, Ρις Γουίδερσπουν, και Τζούλια Ρόμπερτς.

Ευτυχώς, έχουμε μια από αυτές τις λιχουδιές που φαντάζονταν διάσημοι για να μοιραστούμε μαζί σας εδώ: Lively's S'more Cupcakes. Αν ξέρετε τίποτα για τη Lively, γνωρίζετε καλά ότι στην καρδιά της είναι απόλυτα καλοφαγάς και το πάθος της για τη μαγειρική είναι τόσο βαθύ όσο ο ενθουσιασμός της για φαγητό. Έτσι, όταν συνεργάστηκε με τον Nelson για να δημιουργήσει αυτή την ιδιαίτερη γεύση cupcake (τα έσοδα του οποίου διατίθενται για φιλανθρωπικό σκοπό,

ΒΙΝΤΕΟ: Οι πιο χαριτωμένες στιγμές ζευγαριού των Blake Lively & Ryan Reynolds

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ναι, το S'more Pie Is a Thing—Δείτε πώς να το φτιάξετε

7 ολόκληρα κράκερ Γκράχαμ (14 τετράγωνα)
2 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
2/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα, ανακινημένο
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
10 κουταλιές της σούπας (11/4 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, ελαφρώς μαλακωμένο
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι ελαφρώς συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά

Σοκολάτα Ganache Frosting (δείτε παρακάτω)
Marshmallow Frosting (δείτε παρακάτω)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώστε ένα ταψί για cupcakes 12 φλιτζανιών με χάρτινη επένδυση.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε τα κράκερ Graham σε ψίχουλα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο μέχρι να επικαλυφθεί. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα ψίχουλα σε κάθε επένδυση για cupcake και πιέστε σταθερά με το πίσω μέρος του κουταλιού για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψήνουμε μέχρι να απομακρυνθεί ελαφρώς η κρούστα από τις πλευρές των επενδύσεων του cupcake αλλά να είναι ακόμα λίγο εύθρυπτη και μαλακή όταν την πιέζετε απαλά, 7 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς. Διατηρήστε τον φούρνο αναμμένο.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το βουτυρόγαλα και τη βανίλια.

Στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και τις δύο ζάχαρες σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ελαφρύ και αφράτο, για 2 έως 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα, 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε σιγά σιγά το μισό μείγμα αλευριού, μετά το μείγμα με το βουτυρόγαλα και μετά το υπόλοιπο μείγμα αλευριού, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί μετά από κάθε προσθήκη.

Μοιράστε το κουρκούτι ομοιόμορφα μεταξύ των επενδύσεων με επένδυση κρούστας και ψήστε μέχρι να στεγνώσουν οι κορυφές στην αφή και μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο να βγει καθαρή, 18 έως 20 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε έναν κύκλο στο κέντρο του cupcake για να δημιουργήσετε μια τρύπα πλάτους περίπου 11/2 ίντσας και 1 ίντσας βάθος (κρατήστε τις μεζούρες για σνακ!), φροντίζοντας να μην σκάψετε πολύ βαθιά στο cupcake για να μην διαρρεύσει η γέμιση κάτω μέρος. Γεμίστε κάθε cupcake με 11/2 κουταλιές της σούπας ganache και μετά αφήστε τη ganache να δέσει για 10 έως 15 λεπτά. Παγετό με marshmallow frosting και φρυγανιά με φακό brûlée, αν θέλετε. Ή, για να χρησιμοποιήσετε το μπόιλερ σας για να ροδίσετε τις κορυφές των cupcakes, προθερμάνετε το μπόιλερ και μετά τοποθετήστε τα cupcakes σε στρώστε το ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό, παρακολουθώντας όλη την ώρα για να βεβαιωθείτε ότι δεν έγκαυμα.

8 ουγγιές ημίγλυκη σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα

Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα να πάρει μια βράση. Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε τη να καθίσει για 1 λεπτό, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά (μην ανακατεύετε έντονα. αυτό προσθέτει πολύ αέρα στη γκανάζ) μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λεία η γκανάζ.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Η Liv Tyler εγκρίνει αυτό το υγιεινό Vegan κοκτέιλ

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 μεγάλα ασπράδια αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Σε μια μικρή, ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, ανακατέψτε απαλά μαζί 1/3 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Αρχίστε να ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε.

Εν τω μεταξύ, στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, για 2 λεπτά. Κλείνουμε το μίξερ αλλά αφήνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στο μπολ.

Μόλις το μείγμα ζάχαρης δείξει τα πρώτα σημάδια των φυσαλίδων και αρχίσει να βράζει, βράστε για ακριβώς 3 λεπτά. το μείγμα θα γίνει πιο πηχτό, η ζάχαρη θα διαλυθεί και θα σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζάχαρης. Μην ανακατεύετε! (Αν το μείγμα αρχίζει να παίρνει ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα, έχετε βράσει πολύ.)

Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια των αυγών, προσέχοντας να αποφύγετε το σύρμα (το σιρόπι μπορεί να σκληρύνει σε κουκούτσια καραμέλας). Αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 7 λεπτά. Τα τελευταία 15 δευτερόλεπτα χτυπάμε τη βανίλια μέχρι να ενσωματωθεί. (Εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό μέρος του πάγκου της κουζίνας σας σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, με πλαστικό περιτύλιγμα πιεσμένο απευθείας πάνω από το γλάσο και σφραγισμένο με ένα σφιχτό καπάκι.)

Απόσπασμα από το βιβλίο THE SPRINKLES BAKING BOOK της Candace Nelson. Πνευματικά δικαιώματα © 2016 από την Candace Nelson. Ανατύπωση με άδεια του Grand Central Life & Style. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.