Όταν το ακούσαμε αυτό Café Ευγνωμοσύνη, μια συλλογή αγαπημένων εστιατορίων με βάση τα φυτά στην Καλιφόρνια, έβγαζε ένα πλήρες πρόγραμμα craft bar στη νέα πολυτελή τοποθεσία του στο Newport Beach, δεν μπορούσαμε παρά να γρατσουνίσουμε το κεφάλι μας. Αλκοολούχα ποτά σε ένα διαβόητο υγιεινό εστιατόριο; Μιλήσαμε λοιπόν με τον Jason Eisner, τον διευθυντή ποτών του Café Gratitude, για να πάρουμε τη σέσουλα.
«Όλα ξεκινούν με τη δέσμευση στην ποιότητα», λέει ο Eisner Με στυλ. Και έτσι το ποτό που χρησιμοποιείται στο κοκτέιλ της Gratitude, η καϊπιρίνια -ο βραζιλιάνος ξάδερφος του μοχίτο- είναι εντελώς βιολογικό. «Η βιολογική cachaça, σε αντίθεση με πολλά άλλα οινοπνευματώδη ποτά στην κατηγορία του ρουμιού, παρασκευάζεται από τον χυμό ζαχαροκάλαμου», λέει. «Το terroir στη γεύση και το άρωμα δεν είναι μόνο παρόν, κόβει την ανάσα. Η προσθήκη του με φρέσκα, βιολογικά λάιμ είναι απαραίτητη, ειδικά επειδή θα μαρινάρετε το δέρμα λάιμ στο υγρό για μέρες συνέχεια. Και φυσικά, ακατέργαστη ζάχαρη, που έχει γήινη και απολαυστική γεύση.» Ο Άισνερ σερβίρει την καϊπιρίνια με ένα ξύλο καραμέλας στο πλάι, έτσι ώστε οι θαμώνες να μπορούν να αποφασίσουν πόση γλυκύτητα θέλουν Προσθήκη. Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή.
1. Κόψτε ένα λάιμ στη μέση. Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή μεξικάνικης κυψέλης ($17; cocktailkingdom.com), χυμώστε το λάιμ σε ένα βάζο καμπάνας.
2. Προσθέστε τα μισά λάιμ (συμπεριλαμβανομένης της φλούδας) στο βάζο. Προσθέστε επίσης ζάχαρη και cachaça στο βάζο.
3. Ανακινήστε τουλάχιστον πέντε φορές την ημέρα και αφήστε να ωριμάσει για 48 έως 72 ώρες. Αυτό επιτρέπει στο λάδι ασβέστη να ξεφύγει από τη φλούδα και όλες οι γεύσεις να παντρευτούν μαζί.
4. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το κοκτέιλ, αδειάστε το υγρό από το βάζο σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, αλλά όχι το κουκούτσι.
5. Ανακινήστε με ραγισμένο πάγο και στραγγίστε το σε ένα διπλό ποτήρι.
6. Προσθέστε τα τρία με τέσσερα δείγματα λάιμ και φρέσκο πάγο.
7. Γαρνίρουμε με ξυλάκι καραμέλας.