Καλή ημέρα Pi, φίλοι! Για να γιορτάσουμε σωστά την αγαπημένη μαθηματική σταθερά και το αγαπημένο επιδόρπιο όλων μας, ετοιμάζουμε αυτή την τέλεια μπανανόπιτα κρέμα από το εξαιρετικό ψήσιμο και Μπάρα γάλακτος ιδρύτρια Χριστίνα Τόση. Το καλύτερο κομμάτι? Είναι χωρίς λακτόζη, πράγμα που σημαίνει ότι όλοι εσείς οι ευαίσθητοι στα γαλακτοκομικά μπορούν να χορτάσουν αυτό το βελούδινο γλυκό. «Σε μια τυπική μπανανόπιτα με κρέμα, θα χρησιμοποιούσατε γάλα και παχύρρευστη κρέμα που διπλώνετε στην πίτα», εξηγεί ο Tosi. Με στυλ. «Αλλά οι μπανάνες έχουν τόσο μεγάλη κρεμώδη υφή λόγω των φυσικών αμύλων, οπότε δεν χρειάζεστε αυτή την επιπλέον προσθήκη σαντιγί. Σε αυτή τη συνταγή, βασικά διπλώνετε σε μια ιταλική μαρέγκα, η οποία είναι ασπράδι αυγού και ζάχαρη και είναι πραγματικά καλύτερη για εσάς. Εξακολουθείτε να έχετε αυτές τις βαθιές γεύσεις μπανάνας, αλλά μια εκπληκτική ελαφρότητα.»
Και όταν πρόκειται να αγοράσετε μπανάνες, φροντίστε να αναζητήσετε την πιο ώριμη από τη δέσμη. «Αφήστε τα να γίνουν σχεδόν μαύρα/καφέ προτού τα αποδεχτείτε ως
Για την κρούστα σοκολατόπιτας
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα μπανάνας
2 ώριμος μπανάνες
1/2 φλιτζάνι γάλα ευαίσθητο στα γαλακτοκομικά (η Tosi προτιμά το Lactaid)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
3 κρόκοι αυγών, μεγάλοι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κίτρινη χρωστική τροφίμων
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
2 ασπράδια, μεγάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1. Για να φτιάξετε την κρούστα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 300°F.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλάτι στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται σε μικρές ομάδες.
4. Απλώνουμε τις δέσμες σε λαδόκολλα ή λαμαρίνα με επένδυση Silpat. Ψήνουμε για 20 λεπτά, σπάζοντας τα κατά διαστήματα. Τα ψίχουλα θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς υγρά στο άγγιγμα σε εκείνο το σημείο. θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν καθώς κρυώνουν.
5. Πολτοποιήστε τα ζεστά τρίμματα σοκολάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν αμμώδη και να μην μείνουν μεγάλες ομάδες.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια φόρμα για πίτα 10 ιντσών. Με τα δάχτυλά σας και τις παλάμες των χεριών σας, πιέστε σταθερά την κόρα σοκολάτας μέσα στη φόρμα, φροντίζοντας ο πάτος και τα πλαϊνά της φόρμας της πίτας να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα.
7. Για να φτιάξετε την κρέμα μπανάνας: Συνδυάστε τις μπανάνες και το γάλα στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και τους κρόκους στο μείγμα του μπλέντερ και συνεχίστε το πολτό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Καθαρίστε το δοχείο του μπλέντερ.
9. Χτυπάμε το περιεχόμενο του τηγανιού και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Καθώς το μείγμα της μπανάνας ζεσταίνεται, θα πήξει. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά για 2 λεπτά για να ψηθεί πλήρως το άμυλο. Το μείγμα θα μοιάζει με παχιά κόλλα, που συνορεύει με τσιμέντο, με χρώμα που ταιριάζει. Μην ανησυχείτε!
10. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο καθαρό μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Χρωματίστε το μείγμα με κίτρινο χρώμα τροφίμων μέχρι να γίνει ένα λαμπερό κίτρινο καρτούν-μπανάνα. (Είναι ένα τόνος χρώματος, αλλά οι κρέμες μπανάνας δεν παίρνουν αυτό το λαμπρό κίτρινο χρώμα από μόνες τους. Womp.)
11. Μεταφέρετε το μείγμα της μπανάνας σε ένα δοχείο ασφαλές για τη θερμότητα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά, να κρυώσει εντελώς.
12. Καθώς το μείγμα της μπανάνας κρυώνει, φτιάχνουμε τη μαρέγκα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, βουρτσίζοντας τις πλευρές της κατσαρόλας όσο χρειάζεται με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε νερό. Μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι ζάχαρης να καταγράψει τους 240°F σε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης ή καραμέλας.
13. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα χτυπήματος. Ρυθμίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές όταν τραβήξετε το σύρμα μακριά από το μείγμα, περίπου 2 λεπτά.
14. Με το μίξερ σε λειτουργία, περιχύνουμε προσεκτικά και σιγά σιγά με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ακαμψία.
15. Προσθέστε το κρύο μείγμα μπανάνας στο μείγμα της μαρέγκας και χτυπήστε αργά μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε την πίτα αμέσως.
16. Ρίξτε τη μισή κρέμα μπανάνας στο κέλυφος της πίτας με κρούστα σοκολάτας. Καλύψτε το με μια στρώση από μπανάνες κομμένες σε φέτες και στη συνέχεια καλύψτε τις μπανάνες με την υπόλοιπη κρέμα μπανάνας. Φυλάξτε την πίτα στο ψυγείο και καταναλώστε την εντός μιας ημέρας από τη στιγμή που θα την φτιάξετε.