24 Gadgets ψησίματος που θα μεταμορφώσουν τον τρόπο ψησίματος

Αν έχετε χώρο πάγκου, αξίζει τον κόπο. Θα κάνει όλη τη σκληρή δουλειά για εσάς—να ανακατέψετε κουρκούλες, ζύμες, μαρέγκες και παγωτά— ώστε να μπορείτε να καθαρίζετε καθώς εργάζεστε.

Όταν μια συνταγή απαιτεί αυτό το εργαλείο, υπάρχει ένας καλός λόγος. Όχι μόνο θα σας βοηθήσει να πετύχετε τις σωστές θερμοκρασίες για τα πιο ευαίσθητα έργα σας (όπως marshmallows ή καραμέλες), αλλά κουμπώνει επίσης στα πλάγια της κατσαρόλας σας, καθιστώντας τη χρήση πολύ πιο εύκολη από ένα θερμόμετρο χειρός που μπορεί να μπει μόνο στο τρόπος.

Κάθε επαγγελματίας ψησίματος ξέρει ότι για τα πιο σταθερά αποτελέσματα, πρέπει να μετράτε με βάση το βάρος. Οι ψηφιακές επιλογές της Escali που καθαρίζονται εύκολα διατίθενται σε μια σειρά χρωμάτων που θα ταιριάζουν στη διακόσμηση της κουζίνας σας.

Δεν υπάρχει καμία δικαιολογία για συμβιβασμούς στην ποιότητα όταν πρόκειται για σκόνη κακάο για τις σοκολατένιες δημιουργίες σας. Η Valrhona είναι η μάρκα που προτιμούν οι ζαχαροπλάστες σε όλους τους τομείς.

Αυτά τα στιβαρά, επαναχρησιμοποιήσιμα χαλάκια σιλικόνης είναι ιδανικά για το ψήσιμο οτιδήποτε σε ένα ταψί και είναι εξαιρετικά εύκολο να καθαριστούν. Μπορείτε επίσης να βρείτε ειδικές που είναι ειδικά κατασκευασμένες για κατασκευή μακαρόν.

Αυτός ο εξαιρετικά αιχμηρός τρίφτης προσφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα άλεσης από ξύσμα εσπεριδοειδών, ολόκληρους σπόρους μοσχοκάρυδου και τεμάχια Gruyère—το τελευταίο για το χτύπημα εθιστικών gougère. Επιπλέον, δεν καταλαμβάνουν σχεδόν καθόλου χώρο εντός και εκτός πάγκου.

Τα στενά κουτάλια μέτρησης «μπαχαρικών» ταιριάζουν πραγματικά στα ανοίγματα όλων των δοχείων μπαχαρικών σας, κάνοντας τη μέτρηση όλων αυτών των χειμωνιάτικων μπαχαρικών, όπως το μοσχοκάρυδο και η κανέλα, παιχνιδάκι. Αυτό το σετ συνοδεύεται ακόμη και με ποσότητες παύλας, τσιμπήματος και μικρού μεγέθους.

Τα μπισκότα ζάχαρης και οι κρούστες πίτας είναι στην πραγματικότητα αρκετά ευαίσθητα στη θερμοκρασία - γι' αυτό πρέπει να συνεχίσετε να τα επιστρέφετε στο ψυγείο. Αυτή η μαρμάρινη πλάκα χωράει στο ψυγείο και την κατάψυξή σας, ώστε να μπορείτε να την κρυώσετε πριν τυλίγετε πάνω της τις ευαίσθητες στο σχήμα ζύμες σας, διευκολύνοντας την εργασία μαζί τους.

Χρησιμοποιώ αυτό το εργαλείο για τα πάντα, από το γλάσο κέικ, την απελευθέρωση των αρτοσκευασμάτων από το τηγάνι και τη μεταφορά οτιδήποτε, δηλαδή μπισκότα σε στρώσεις κέικ, από το ένα μέρος στο άλλο. Το έχω σε κάθε μέγεθος διαθέσιμο και όλα είναι χρήσιμα για γλυκές και αλμυρές περιστάσεις.

Αυτό το βιβλίο που εκδόθηκε από το alma mater μου είναι βασικά ολόκληρο το πρόγραμμα σπουδών που πέρασα στη σχολή ζαχαροπλαστικής και θα το επισκέπτομαι συχνά για να αναδημιουργώ τις συνταγές. Θα σας διδάξει πώς να φτιάχνετε γλυπτά κέικ κροκεμπούς για την επόμενη εκδήλωσή σας, σοκολάτα ιδιοσυγκρασίας για φανταχτερές μπομπονιέρες, κρουασάν από την αρχή, όλα με λεπτομερείς φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Αυτοί οι περίτεχνοι πλάστη θα δημιουργήσουν όμορφα μπισκότα στη στιγμή. Χρησιμοποιήστε τα για να απλώσετε τη ζύμη με ζάχαρη ή μπισκότα και μετά κόψτε τα σχήματα.

Αυτά τα μπολ είναι ελαφριά, προσαρμόζονται γρήγορα σε διάφορες θερμοκρασίες (κάτι που είναι υπέροχο όταν λιώνετε τη σοκολάτα, κάνοντας σαντιγί και παρασκευή γκανάζ) και πιο φαρδύ από τα παραδοσιακά μπολ ανάμειξης, διευκολύνοντας το δίπλωμα των υλικών μαζί. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν έχουμε να κάνουμε με ευαίσθητα κουρκούτι, όπως για τα μακαρόν.

Το Acetate είναι τόσο χρήσιμο όταν πρόκειται για τη στοίβαξη μοντέρνων γυμνών κέικ, Momofuku Milk Bar στυλ, αλλά και για κέικ παγωτού. Επενδύστε τις άκρες μιας δαχτυλίδις για κέικ με οξικό άλας πριν συναρμολογήσετε το γλυκό σας, αφήστε το να κρυώσει όλο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και απλά αφαιρέστε το δαχτυλίδι χωρίς να ενοχλήσετε τη δημιουργία σας. Όταν είναι έτοιμο να το παρουσιάσετε και να το σερβίρετε, απλά αφαιρέστε το πλαστικό από το γλυκό.

Ομολογία ενοχής: Μου αρέσει να φτιάχνω πίτες και τάρτες μέσα μου επεξεργαστής τροφίμων. Αλλά τα scones εξακολουθούν να τυγχάνουν της βασιλικής περιποίησης και απαιτούν ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, επειδή ένα πιρούνι απλά δεν το κάνει για μένα. Ο τροχός ζαχαροπλαστικής που αγαπώ για το κόψιμο κάθε είδους κρούστας πριν το ψήσιμο. Επίσης, χρησιμοποιείται συχνά για να κόψετε φοντάν και αμυγδαλόπαστα κατά τη διακόσμηση κέικ.

Αυτό κάνει τη ζωή του ψησίματος πολύ πιο εύκολη. Χρησιμοποιήστε το για να επενδύσετε τα ταψιά ψησίματος και το κάτω μέρος των ταψιών για κέικ για εξαιρετικά γρήγορη απελευθέρωση και καθαρισμό. Μου αρέσει επίσης να βάζω ένα δίσκο με κολλώδη ζύμη για μπισκότα μεταξύ του πριν τον απλώσω. Εάν το επιτρέπει ο χώρος, τα επίπεδα φύλλα είναι πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε από τα σγουρά ρολά.

Εάν δεν έχετε χώρο για μίξερ βάσης, επενδύστε σε μια καλή έκδοση στο χέρι. Αυτό το νέο μοντέλο της OXO μπορεί να σταθεί μόνο του, μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα με τις λεπίδες συνδεδεμένες, ώστε να μην τις χάσετε συρτάρι κουζίνας και έχει ένα φως που ανάβει όταν είναι σε χρήση, ώστε να μπορείτε πάντα να βλέπετε τι συμβαίνει μέσα στο γαβάθα.

Προτιμάται από τους σεφ, αυτό το γευστικό βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου είναι πολύ ανώτερο από οποιαδήποτε γενόσημη μάρκα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι αγγίζετε ανάλατο.

Οι τυχεροί φίλοι θα λατρέψουν τις λεπτές γεύσεις που επιτυγχάνονται με αρωματισμένα σάκχαρα. Χρησιμοποιήστε τα για να πετάξετε σπιτικά ντόνατς ή πασπαλίστε τα σε παγωμένα μπισκότα για μια γλυκιά έκπληξη.

Αντί για μεταλλικές ξύστρες πάγκου, που είναι πιο όμορφες, μου αρέσουν οι εύκολες πλαστικές επιλογές που έχουν επίπεδη άκρη στη μία πλευρά για ξύσιμο επίπεδων επιφανειών και μια κυρτή άκρη στην άλλη, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να λαμβάνετε αποτελεσματικά και την τελευταία σταγόνα από την ανάμειξη μπολ.

Το κοσκίνισμα των ξηρών συστατικών μπορεί να είναι τόσο απογοητευτικό όταν το σουρωτήρι που χρησιμοποιείτε είναι πολύ μικρό ή το κοσκίνισμα συνεχίζει να μπλοκάρει. Αυτό το μεγάλο κόσκινο κάνει όλη την εργασία παιχνιδάκι: Ρίξτε το σε ένα φαρδύ μπολ ή σε ένα επίπεδο κομμάτι περγαμηνής, ρίξτε όλα τα ξηρά υλικά και κάντε το να χιονίσει.

Πάντα προτιμώ την πάστα με τζελ από την υγρή, υγρή βαφή τροφίμων που βρίσκεις στο παντοπωλείο. Η πάστα σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα πιο κορεσμένο χρώμα, το οποίο είναι υπέροχο όταν προσπαθείτε να κάνετε κάτι πραγματικά σκούρο και προσθέτοντας πολύ υγρό αλλάζει τη συνοχή ό, τι ανακατεύετε. Επιπλέον, έρχεται σε τόνους αποχρώσεων.

Πιο ισχυρό από το εκχύλισμα βανίλιας, αυτό το βασικό ντουλάπι εμποτίζει πραγματική γεύση βανίλιας στο ψήσιμο σας προϊόντα και σας δίνει τις όμορφες μαύρες κηλίδες της πραγματικής βανίλιας που δεν λαμβάνετε από τη χρήση εκχύλισμα.

Μια σειρά από συμβουλές είναι πολύ βολικές προφανώς για τη διακόσμηση κέικ και γλάσο μπισκότων. Μερικές απροσδόκητες χρήσεις τους περιλαμβάνουν: τη χρήση ενός μεγάλου αστεριού για να φτιάξετε σπιτικά churros ή μιας μεγάλης στρογγυλής μύτης για να παγώσετε γρήγορα και ομοιόμορφα τα στρώματα γλάσου σε ένα στρωμένο κέικ.

Θέλετε τέλεια ομοιόμορφα στρώματα κέικ κάθε φορά; Αυτό το κομψό σετ θα κάνει το κόλπο. Περιλαμβάνει ένα οδοντωτό μαχαίρι για κοπή, ένα δακτύλιο με σχισμή για να οδηγεί το μαχαίρι σας και μια μεγάλη σπάτουλα δίσκου για να σας βοηθήσει να μεταφέρετε τα στρώματα.