Credit: Φωτογραφία από τον Jonathan Lovekin. Ανατύπωση με άδεια από το Plenty More: Ζωντανή μαγειρική λαχανικών από το Ottolenghi του Λονδίνου από τον Yotam Ottolenghi, πνευματικά δικαιώματα © 2014. Δημοσιεύτηκε από την Ten Speed Press, αποτύπωμα της Random House LLC.
Απέχουμε εβδομάδες από την αρχή της τρελά πολυάσχολης εορταστικής περιόδου (γεια σου, Butterball Turkey), οπότε ο προγραμματισμός μιας συνάντησης με φίλους πρέπει να είναι εύκολος. Πόσο τυχερός, λοιπόν, αυτός ο σταρ σεφ Yotam Ottolenghi ( Ιερουσαλήμ, αφθονία) μόλις κυκλοφόρησε με ένα νέο βιβλίο, Πολλά περισσότερα: Ζωντανό μαγείρεμα λαχανικών από το Ottolenghi του Λονδίνου ($21; amazon.com), γεμάτο με κομψά, υγιεινά πιάτα που είναι εύκολο να τα φτιάξετε. Πριν από οκτώ χρόνια ο Ottolenghi ξεκίνησε μια vegi-renaissance με την εβδομαδιαία στήλη του για το Κηδεμόνας—και από τότε, ακολουθήσαμε τη σοφή συμβουλή του και προσθέσαμε σουμάκ, νιφάδες τσίλι Urfa και za-atar στο συρτάρι με τα μπαχαρικά μας και Sriracha και βάζα με κονσέρβες λεμονιών στο ντουλάπι.
Ενώ βρισκόμασταν στη Νέα Υόρκη σε μια περιοδεία βιβλίων, συναντήσαμε τον όμορφο σεφ στο Ινστιτούτο GH όπου μας είπε για τις νέες διατροφικές του εμμονές, συμπεριλαμβανομένου του ντάκου (ελληνικά κρίθινα παξιμάδια) για σνακ, χαρίσα (πικάντικο μαροκινό καρύκευμα), και γλυκό και αλμυρό μαύρο σκόρδο.
Μας βοήθησε επίσης να δημιουργήσουμε ένα μενού με μεζέ για ένα χειμερινό πάρτι. Το «Mezze» προέρχεται από την τουρκική λέξη μεζές, και σημαίνει ένα πάρτι με πιάτα από μικρά πιάτα που σερβίρονται με ποτά—ένα χαλαρό, χαλαρό κοκτέιλ πάρτι, το είδος που θέλετε να κάνετε το Σάββατο το βράδυ, πριν πάτε για μια ταινία με φίλους. Κάντε κλικ στην παρουσίαση διαφανειών μας για να μάθετε πώς να κάνετε τις πέντε προτάσεις του Ottolenghi (παρατίθενται παρακάτω)!
1. Σαλάτα με ντομάτα και ρόδι: ένα υπέροχα όμορφο πιάτο με το μείγμα κίτρινου, κερασιού, κόκκινου και ρουμπινί συστατικών. 2. Κολοκυθάκια Baba Ghanaoush: ένα ορεκτικό που συνήθως φτιάχνεται με μελιτζάνα. 3. Επάλειψη φασολιών φάβας με ψητή ρικότα σκόρδου: ένα υγιεινό και χορταστικό πιάτο. 4. Κέικ με κινόα και άγριο σκόρδο με σάλτσα Salbitxada: Το ωραιότερο finger food. 5. Ολοκληρώστε με κέικ βερίκοκου, καρυδιού και λεβάντας: Χρειάζεστε λίγο γλυκό μετά από όλα τα λαχανικά.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Δημιουργήστε ένα μενού με 5 πιάτα με μεζέ με τον σεφ Yotam Ottolenghi
Αυτή η όμορφη, πεντανόστιμη σαλάτα εμπνεύστηκε από ένα διάσημο εστιατόριο κεμπάπ που ονομάζεται Hamdi, κοντά στο Παζάρι Μπαχαρικών στην Κωνσταντινούπολη, λέει ο Ottolenghi. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
«Γιατί δεν ψήνουμε περισσότερο τα κολοκυθάκια;» ρωτάει ο Βρετανός σεφ. «Το να βάλεις λίγο καπνό στη φυσικά ήπια σάρκα είναι μια πραγματική αποκάλυψη». Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Αυτό το άλειμμα με φασόλια φάβα είναι το είδος του πιάτου που μπορεί να αντικαταστήσει το γουακαμόλε ως το κολατσιό σας για πάρτι. Μας αρέσουν τα εσπεριδοειδή υποστρώματα του -χυμός λεμονιού, λωρίδες φλούδας και τριμμένο ξύσμα- καθώς και η νότα μέντας. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Αυτές οι νόστιμες μικρές μπουκιές έχουν όλες τις σωστές νότες: η κινόα το κάνει υγιεινό, το άγριο σκόρδο, λίγο μοντέρνο και το παλαιωμένο τυρί τσένταρ του δίνει έναν ικανοποιητικό πλούτο. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
«Ο συνδυασμός καρυδιών, βερίκοκων και λεβάντας είναι τόσο γαλλικός όσο μια καλή μπαγκέτα με βούτυρο και ώριμο Brie, και είναι εξίσου ανίκητος», λέει ο Ottolenghi. Πάρτε τη συνταγή εδώ.