Με καταγωγή από την Αυστραλία, ο Curtis Stone, οικοδεσπότης του νέου Bravo Κορυφαίες μονομαχίες σεφ και ιδιοκτήτης/σεφ στο Maude εστιατόριο στο Λος Άντζελες, δεν είναι άγνωστο να πετάξει μερικές γαρίδες στη μπάρμπι. Και αυτές οι χυμώδεις, κρεατικές μπουκιές είναι οι δείκτες της δροσιστικής αλλά ουσιαστικής σαλάτας του. Ιδανική για μεσημεριανό γεύμα ή ένα χαλαρό δείπνο υπαίθρια, η σαλάτα πρωταγωνιστεί επίσης μια τέλεια ντομάτα. «Έχουν τόσο υπέροχη γεύση το καλοκαίρι!» λέει ο Στόουν.
Σερβίρει 4
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα, 5 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά, συν 10 λεπτά για να κρυώσει
Συστατικά:
Αλάτι¾ φλιτζάνι πέρλα κριθάρι1 μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες ¼" 4 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε φέτες 1/8" Εξαιρετική παρθένα ελιά λάδι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο και μετά χυμωμένο ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασκαλώνια 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας 1½ λίβρα. καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες μεγάλες ωμές γαρίδες3 φλιτζάνια φρέσκια ρόκα1 μέτρια ντομάτα, κομμένη σε κύβους 1 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.2. Προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει.3. Στραγγίζουμε το κριθαράκι και το μεταφέρουμε σε ταψί να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε κριθάρι σε θερμοκρασία δωματίου ή σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.Για λαχανικά:
1. Προθερμάνετε ένα τηγάνι μπάρμπεκιου ή ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.2. Σε δύο ταψιά στρώνουμε σε μονή στρώση μελιτζάνες και κολοκυθάκια και αλείφουμε με λάδι και τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε.3. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ψήστε λαχανικά στη σχάρα, γυρίζοντας όσο χρειάζεται, 2-3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να σχηματιστούν σημάδια και τα κολοκυθάκια να γίνουν ελαφρώς τραγανά, αλλά η μελιτζάνα είναι πολύ τρυφερή.Για βινεγκρέτ:
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα και ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε τα ασκαλώνια, τη μέντα και ½ φλιτζάνι λάδι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.Για τις γαρίδες:
1. Τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος απευθείας στη σχάρα του μπάρμπεκιου, αυξήστε τη θερμοκρασία στο υψηλό και καλύψτε το μπάρμπεκιου για να προθερμανθεί. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι ψησίματος, ζεσταίνετε το σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τις γαρίδες με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αλατοπιπερώστε.3. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε δίσκο ή σε τηγάνι ψησίματος, σε ομοιόμορφη απόσταση μεταξύ τους, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθούν.Για τη συναρμολόγηση:
Μοιράζουμε το κριθάρι, τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τις γαρίδες, τη ρόκα και την ντομάτα σε τέσσερα πιάτα. Περιχύστε με βινεγκρέτ. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τυρί.Θέλετε πιο υπέροχες συνταγές για καλοκαιρινές σαλάτες; Πάρτε το τεύχος Αυγούστου του Με στυλ, διαθέσιμο στα περίπτερα και για ψηφιακή λήψη τώρα.