Η σεφ Missy Robbins επιστρέφει στην κουζίνα μετά από μια παύση τριών ετών, αυτή τη φορά μαγειρεύει ένα υπέροχο ιταλικό φαγητό από ένα κομψά ανακαινισμένο φανοποιείο στο Williamsburg του Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ είχε στο παρελθόν δύο τοποθεσίες της Νέας Υόρκης Μια Φωνήκαι το Σικάγο, με βάση την IL Spiaggia, αγαπημένος της οικογένειας Ομπάμα.
Λίλια, που άνοιξε επίσημα τις πόρτες του στις 19 Ιανουαρίου, ήδη συγκεντρώνει διαφημιστική εκστρατεία για τα υπέροχα φρέσκα ζυμαρικά του. Πριν από την κράτησή μου, μια συνάδελφός μου επέμενε να δοκιμάσω «τα νουντλς βολάν», ένα πιάτο που είχε δει να εμφανίζεται στη ροή της στο Instagram. Όπως αποδεικνύεται, τα noodles - πιο επίσημα γνωστά ως malfadine με κόκκους ροζ πιπεριού και parmigiano reggiano - είναι ήδη ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του εστιατορίου. Τέλεια al dente και κρεμώδες με ένα ίχνος ευπρόσδεκτης θερμότητας, είναι ξεκάθαρο γιατί η μαλφαδίνη αποκτά φήμη. Εξίσου υπέροχη είναι η παπαρδέλα με μοσχαρίσιο μπολονέζ, πορτσίνι και μοσχοκάρυδο, απλή στα συστατικά της αλλά πολύπλοκη στη γεύση.
Δημιουργία: Evan Sung
ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτή η κυριακάτικη σάλτσα είναι ακριβώς το πράγμα για να σας θεραπεύσει τα κυριακάτικα μπλουζ σας
Από μια δυνατή λίστα αντιπαστικών, το πάρτι μας παρήγγειλε το bagna cauda, ένα παραδοσιακό ζεστό ντιπ σκόρδου και γαύρου που σερβίρεται με χειμωνιάτικα λαχανικά. Romanesco με πικάντικη soppressata (ξηρό σαλάμι), πέστο Σικελίας και μαντζουράνα. και ένα πιάτο γλυκό ψητό σκουός με παρμιτζιάνο, κουκουνάρι και καφέ βούτυρο (απαραίτητη παραγγελία).
Για ένα κυρίως πιάτο, μοιραστήκαμε ζουμερά ψητά χτένια με καρύδια, γιαούρτι και μαντζουράνα και μαύρο λαβράκι πάνω από ψητές πατάτες στο κάρβουνο, ψητές με μια σάλσα βερντέ που ευχαρίστως θα έτρωγα με τα πάντα—λαχανικά, τηγανιτές πατάτες, τοστ, με το κουτάλι, με καλαμάκι… Το πιάτο είναι σεφ Το σημερινό αγαπημένο του Robbins και μαγειρεύεται σε τηγάνι ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα στην ψησταριά της Lilia, δίνοντας μια άψογη τραγανή πέτσα και τρυφερή σάρκα. Κάναμε λάθος που δεν παραγγείλαμε δεύτερη μερίδα.
Ήταν σε αυτό το σημείο, με το τηλέφωνό μου να αιωρείται πάνω από το ευαίσθητο λευκό ψάρι και τη λαμπερή κηλίδα salsa verde (για τη δουλειά, προφανώς), ότι η σεφ Ρόμπινς δικαιολογήθηκε από την ανοιχτή κουζίνα στην καρδιά του εστιατορίου για να έρθει στο δικό μας τραπέζι. «Δεν θέλω να ακούσω κανένα παράπονο ότι το φαγητό σου είναι κρύο!» με μάλωσε χαριτολογώντας, αναφερόμενη στην ερασιτεχνική μου φωτογράφιση. Αν και ήταν ντροπιαστική, η στιγμή παρουσιάστηκε ως ευκαιρία για μένα να συνομιλήσω με τη Robbins σχετικά με τη μαγειρική της φιλοσοφία. Εξήγησε ότι τα περισσότερα από τα στοιχεία του μενού αποτελούνται από λίγα μόνο απλά υλικά για να αφήσουν κάθε πτυχή του πιάτου να λάμψει.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Με στυλ Αναχώρηση: Το νέο κορεατικό-ιταλικό εστιατόριο του David Chang, Momofuku Nishi
Η στάση του σεφ Ρόμπινς απέναντι στο φαγητό αντανακλάται στην απρόσκοπτη εσωτερική διακόσμηση της Lilia: ψηλά ταβάνια και ασβεστωμένοι τοίχοι που τονίζονται από ανακαινισμένα παράθυρα με σιδερένια επένδυση, εμφανή τούβλα και φυσικό ξύλο τραπέζια. Τα ειδικά κατασκευασμένα ουδέτερα κεραμικά σερβίτσια κατασκευάστηκαν από Jono Pandolfi, το έργο του οποίου παρουσιάζεται επίσης στο διάσημο N.Y.C. εστιατόρια Το NoMad και Eleven Madison Park. Στην πραγματικότητα, τα αγγεία έδωσαν έμπνευση στη Robbins για τη διάσημη μαλφαδίνη της. Πασπαλίστηκε τα ζυμαρικά με κόκκους ροζ πιπεριού για να συμπληρώσει το ρουζ εξωτερικό του μπολ του Pandolfi. ειλικρινά, ο συνδυασμός ήταν κάτι περισσότερο από αναισθητικά ευχάριστος.
Για να ολοκληρώσουμε το επικό μας γεύμα, απολαύσαμε ένα κλασικό κέικ με ελαιόλαδο με φρέσκια σαντιγί και ροδάκινα, ένα απίστευτο ρουστίκ κροστάτα μήλου που ο Ρόμπινς επέμενε να τρώμε με τα χέρια μας και μια μερίδα παρακμιακό παγωτό σοκολάτας πασπαλισμένο με εσπρέσο σκόνη. (Ένα take-away καφέ της Lilia, που θα ανοίξει σύντομα στο Williamsburg, θα περιλαμβάνει αυτό το παγωτό, μαζί με σπιτικά αρτοσκευάσματα, γλυκές και αλμυρές φοκάτσιες και σάντουιτς.)
ΣΧΕΤΙΚΟ: Τα καλύτερα κρασιά για να απολαύσετε με τα μπισκότα Girl Scouts σας
Ίσως η πιο αξέχαστη πτυχή της γευστικής εμπειρίας ήταν η παρουσία του Robbins τόσο μέσα όσο και έξω από την κουζίνα. Όταν δεν φροντίζει τη ψησταριά, γελάει με το προσωπικό της, συνομιλεί με τους θαμώνες και κάνει τους καλεσμένους της να αισθάνονται σαν στο σπίτι τους. Ανυπομονώ να επιστρέψω, τόσο για το χορταστικό φαγητό όσο και για το ζεστό περιβάλλον που δημιούργησε η σεφ Robbins και η ομάδα της.