Ίσως το έχετε ακούσει μέχρι τώρα, αλλά ο ζωμός είναι καλά, ζεστό, με κάθε τρόπο. Δεδομένου ότι το Παλαιό δίαιτα έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα χάρη, εν μέρει, σε υποστηρικτές διασημοτήτων όπως Τζέσικα Μπιλ και Μάθιου ΜακΚόναχι, έχουν γίνει πολλά για αυτά τα γευστικά αποθέματα, βασικά στοιχεία στον τρόπο ζωής του Paleo. Παράδειγμα: οι γραμμές γύρω από τη γωνία έξω από το φυλάκιο της Νέας Υόρκης που άνοιξε πρόσφατα Μπρόντο, όπου οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν ένα φλιτζάνι με το ζεστό υγρό και να το προσαρμόσουν με εξελιγμένα πρόσθετα όπως φρεσκοτριμμένο κουρκουμά και μυελό των οστών. Είναι το νεότερο εγχείρημα του σεφ Marco Canora και συνδέεται με το πάντα δημοφιλές εστιατόριό του, Εστία. Εδώ εξετάζει γιατί αυτό το απίθανο ρόφημα είναι μοντέρνο, καθώς και πώς να φτιάξετε το δικό σας φονικό παρασκεύασμα στο σπίτι.

Τι σας έκανε να ενδιαφέρεστε για τον ζωμό;

Λοιπόν, μεγάλωσα στα βόρεια της Νέας Υόρκης. Η μαμά μου ήρθε όταν ήταν 18 ετών από τη Λούκα της Ιταλίας, με την αδερφή της. Ήμουν πολύ, πολύ τυχερός που είχα μια μαμά και μια θεία που ήρθαν από την Ευρώπη του παλιού κόσμου, όπου νοιάζονταν τόσο πολύ για το φαγητό. Ο ζωμός ήταν ένα μεγάλο μέρος των εορταστικών γευμάτων μας: κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα ξεκινούσαμε με μια σούπα με βάση το ζωμό. Και όταν ήμασταν άρρωστοι, ήταν πάντα ζωμός. Είναι το πρώτο comfort food στον κόσμο, ειδικά όταν φτιάχνεται με δυο κουταλιές της σούπας παστίνα και λίγη παρμεζάνα. Οι γεύσεις είναι τρελές.

ΣΥΝΤΑΓΗ: Η υγιεινή μους σοκολάτας της Gisele Bundchen

Γιατί πιστεύεις ότι ο κόσμος πηδά στο ζωμό;

Ολόκληρη η χώρα στρέφεται προς το να νοιάζεται περισσότερο για το τι καταναλώνουν, κάτι που είναι φανταστικό, και είμαι απίστευτα χαρούμενος που είμαι μέρος αυτού. Επιπλέον, υπάρχουν τα οφέλη για την υγεία: οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα του ζωμού βοηθούν στην επένδυση των εντέρων σας. Και μόλις το διορθώσεις, διορθώνεις πολλά πράγματα. Νιώθω ότι η πέψη μου είναι καλύτερη. Απλώς με κάνει να νιώθω καλά. Αλλά ακόμα κι αν πετάξετε όλα αυτά τα οφέλη, είναι πολύ νόστιμο, ζεστό και χορταστικό.

Πότε πιάνεις τον εαυτό σου να το πίνεις;

Όταν κρυώνεις σίγουρα - με ζεσταίνει από μέσα προς τα έξω. Επιπλέον, νομίζω ότι όλοι τρώμε πάρα πολύ, ειδικά οι Νεοϋορκέζοι. Μπαίνω λοιπόν το πρωί και πίνω αυτό μέχρι να πεινάσω πραγματικά. Έτσι, κατά κάποιο τρόπο είναι ένα υποκατάστατο γεύματος για μένα για ένα μέρος της ημέρας. Και λειτουργεί. Είναι πραγματικά ικανοποιητικό.

Μπορείτε να μας δώσετε μια γρήγορη συνταγή;

Είναι κάπως ενοχλητικό το πόσο εύκολο είναι. Πρώτον, ό, τι κόκκαλα θέλετε, και δεν έχει σημασία αν είναι μερικά κόκαλα κοτόπουλου ή χοιρινά κόκκαλα ή κόκκαλα βοείου κρέατος ή οτιδήποτε άλλο. Αν μαγειρεύετε πολύ στο σπίτι και μαζεύετε κάθε κόκκαλο κατά τη διάρκεια ενός μήνα στην κατάψυξή σας και στη συνέχεια στοιβάζετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό περίπου 3-4 ίντσες, βράστε τα για 5-7 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε το mirpoix - καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, μαϊντανό, δάφνη και κόκκο πιπεριού, οτιδήποτε άλλο - και βράστε το για άλλη μια ή δύο ώρες. Τότε έχετε ένα νόστιμο απόθεμα.

Κάποιες συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου;

Η αναλογία οστών προς νερό είναι κρίσιμη γιατί πρέπει να εξαγάγετε κάτι που έχει γεύση. Αλλά το πιο σημαντικό, ειδικά αν θέλετε να έχετε οφέλη για την υγεία, είναι να χρησιμοποιείτε καθαρό, καλό κρέας. Τα ανθυγιεινά ζώα έχουν κακά οστά και δεν πρόκειται να βγάλετε τα καλά πράγματα από αυτά.

Ποια κόκαλα είναι τα πιο γευστικά;

Τα κόκαλα από το λαιμό του βοείου κρέατος είναι συνήθως καλά επειδή είναι πολύ κρεατικά και τα κόκαλα από κρέας σημαίνουν γευστικός ζωμός.

Κάποια ειδικά συστατικά που θέλετε να προσθέσετε;

Τρίβω πάντα κουρκουμά σε αυτό. Ή προσθέτοντας τσάι shiitake (το νερό από το μούλιασμα ξηρών shiitakes) που προσθέτει τόσο βάθος και γεύση. Επιπλέον, ψητός πουρές σκόρδου, χυμός τζίντζερ, kvass τεύτλων (ζυμωμένος χυμός τεύτλων). Τώρα κάνω και μυελό των οστών ως πρόσθετο: Απλώς βάζετε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού και η θερμότητα το λιώνει και είναι ένας επιπλέων μυελός των οστών.

Αν θέλετε να δείτε περισσότερες συνταγές από τον Μάρκο, ρίξτε μια ματιά στο τελευταίο του βιβλίο, Μια Καλή Ημέρα Φαγητού, διαθέσιμο τώρα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Χαρά Η Star Lea Michele μοιράζεται υγιεινές συνταγές