Sous vide; Στο σπίτι? Ξέρω τι σκέφτεσαι. Εκτός κι αν είστε σούπερ περιπετειώδης, σχεδόν μάγειρας σε επίπεδο εστιατορίου, το να έχετε μια μηχανή sous vide στη δική σας κουζίνα μπορεί να φαίνεται κάπως υπερβολικό. Ακόμη και για μένα, μια μανιώδης σπιτική μαγείρισσα που έχει δουλέψει σε μια κουζίνα εστιατορίου, α μηχανή sous vide ακουγόταν λίγο πολύ. Αλλά μόλις φίλοι μετά φίλοι με διαφορετικές μαγειρικές ικανότητες τραγούδησαν τα εγκώμια των μηχανών τους, έπρεπε να δω για ποιον λόγο ήταν η φασαρία.
Για τους μη μυημένους, το μαγείρεμα sous vide (γαλλικά σημαίνει «υπό κενό») είναι ουσιαστικά μια μέθοδος μαγειρέματος σε κενό πλαστικές σακούλες σε λουτρό νερού με ελεγχόμενη θερμοκρασία, συνήθως σε χαμηλότερη θερμοκρασία από αυτή που έχουμε συνηθίσει εστίες. Το αποτέλεσμα είναι ένα αργό, αλλά ομοιόμορφο και σταθερό προϊόν, όπου το φαγητό διατηρεί την υγρασία και δεν μπορεί ποτέ να παραψηθεί (πρέπει να το ψήσετε σε ένα τηγάνι ή με φυσητήρα όταν τελειώσει το μαγείρεμα μέσω sous vide για να αντιμετωπίσετε τυχόν επιφανειακά βακτήρια—και επίσης για να έχετε αυτό το υπέροχο κρούστα). Το μαγείρεμα του sous vide ακούγεται φανταχτερό, αλλά είναι βασικά ένα ασφαλιστήριο συμβόλαιο ενάντια στα δύσκολα ελεγχόμενα στοιχεία του χρόνου και της θερμοκρασίας.
Αυτές τις μέρες, οι μηχανές sous-vide καταναλωτικής ποιότητας μπορούν να αγοραστούν στα 200 $ ή περίπου, μια πολύ πιο προσιτή επιλογή από αυτά που βρίσκονται σε εστιατόρια για πάνω από δεκάδες χιλιάδες δολάρια. Η πύλη εισόδου εδώ είναι μια τσάντα τύπου Ziploc, μια ηλεκτρική πρίζα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα Smartphone, που εκδημοκρατίζει αποτελεσματικά ένα εκφοβιστικό όργανο «chef-y» για οικιακούς μάγειρες.
Τα περισσότερα μοντέλα είναι όρθιοι κύλινδροι που προσαρμόζετε σε ένα δοχείο είτε με ένα μεγάλο κλιπ είτε με έναν ρυθμιζόμενο σφιγκτήρα. Πολλά έχουν επιλογές Wi-Fi, επιτρέποντάς σας να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και τον χρόνο από την ευκολία μιας εφαρμογής. Εναλλακτικά, υπάρχουν επίσης αυτόνομοι φούρνοι νερού όπου μπορείτε να βυθίσετε το φαγητό απευθείας στον λοβό. Η διαδικασία είναι η ίδια: τοποθετήστε τα συστατικά σας σε μια ασφαλή για τη θερμότητα, σφραγισμένη σακούλα. χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει ρυθμιστεί σε ακριβή θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα (από 30 λεπτά για τον σολομό έως πάνω από μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα για μπριζόλες). τελειώστε σε ένα ζεστό τηγάνι για να δημιουργήσετε μια κρούστα που να αξίζει το Instagram, et voilà! Τέλεια ετοιμότητα σε όλη τη διαδρομή με μόνο μια λωρίδα καστανής κρούστας.
Η επιλογή μας για το καλύτερο μηχάνημα sous vide για το σπίτι ήταν το Joule, της ChefSteps. Ενώ παρόμοιες συσκευές είχαν επίσης απόδοση —το Anova (149 $) και Σανσαίρ (167 $) ήταν ακριβώς πίσω - το συμπαγές μέγεθος του Joule πούλησε αυτή τη Νέα Υόρκη. κάτοικος διαμερίσματος. Ήταν εύκολα το μικρότερο στην κατηγορία του, είχε ύψος μόλις 11 ίντσες και πλάτος σχεδόν 2 ίντσες, ζύγιζε λίγο περισσότερο από ένα κιλό, χωρούσε τέλεια σε ένα συρτάρι κουζίνας.
ΑΓΟΡΑ: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 $. amazon.com
Το Joule εκτελείται εξ ολοκλήρου μέσω εφαρμογής και το διαδίκτυο απαιτείται για ορισμένες λειτουργίες. Αν και δεν υπάρχει ψηφιακό πρόσωπο, όλα εκτελούνται ομαλά στην εφαρμογή φιλική για iOS και Android, η οποία ορίζει υπενθυμίσεις και σας παρέχει συμβουλές και ιδανικές θερμοκρασίες για μια σειρά πρωτεϊνών (στην περίπτωσή μου, ο σολομός χρειάστηκε περίπου 40 λεπτά και μια χοντρή λωρίδα Νέας Υόρκης περίπου ένα ώρα).
Αν και εξακολουθώ να θεωρώ πολυτέλεια μια μηχανή sous vide, μπορώ να δω πώς θα μπορούσε εύκολα να γίνει ένας έμπιστος σύντροφος στην κουζίνα, καθώς εξαλείφει την ανάγκη να φροντίζετε την εστία μαγειρέματος, επιτρέποντάς σας να περνάτε περισσότερο χρόνο με το επισκέπτες.
Νίκες για: Σχεδίαση, συμπαγές μέγεθος, ταχύτητα, εύχρηστη εφαρμογή
Αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά:
- Εφαρμογή πλούσια σε βίντεο και εύχρηστη για iOS και Android
- Ενσωματωμένη μαγνητική βάση
- Δυνατότητα φωνητικού ελέγχου μέσω Amazon Alexa
- Το μικρότερο στην κατηγορία του
Δείτε το υπόλοιπο Με στυλΕπιλογές του 2017 Best of Tech εδώ.