Maura Kilpatrick, συνιδρυτής ενός δημοφιλούς εστιατορίου με έδρα τη Βοστώνη Ολεάνα, αποδεικνύει ότι τα μεσογειακά μπαχαρικά φτιάχτηκαν για το μενού των γλυκών. Ο φιναλίστ του 2016 James Beard Outstanding Pastry Chef είναι γνωστός για εξωτικές δημιουργίες, όπως η τάρτα Aleppo-Peanut με παγωτό καραμέλα και ψητό ανανά και Mango Lassi με σουσάμι kurabiye και κουτάλι ραβέντι-κάρδαμο γλυκα. Ρίξτε μια ματιά στο Kilpatrick's συνταγή για Παρφέ καραμέλας-μανταρίνι, και στη συνέχεια διαβάστε παρακάτω για τις απαντήσεις της στις καυτές ερωτήσεις μας.
Ποια είναι η πιο παλιά σου ανάμνηση στην κουζίνα;
Δεν μαγείρευα πολύ μέχρι να ήμουν έφηβος και μετά πήγα κατευθείαν σε πολύ προκλητικές συνταγές. Έφτιαξα μια τούρτα γενεθλίων για έναν φίλο, ένα torte χωρίς αλεύρι. Ήταν τόσο επίπεδο, αλλά νόμιζα ότι ήταν τέλειο. Δεν καταλάβαινα τη σημασία του χτυπήματος των ασπράδιων ή τι έκαναν.
Ποιος είναι ο σεφ που θαυμάζετε περισσότερο και γιατί;
Ο σεφ που θαυμάζω περισσότερο είναι η executive chef της Oleana, Ana Sortun. Εκτίμησα πραγματικά την εμπιστοσύνη και τη συνεργασία μας από τότε που ανοίξαμε την Oleana πριν από 15 χρόνια και την επιχειρηματική μας συνεργασία στο
Τι σε έκανε να γίνεις σεφ;
Έγινα σεφ επειδή περνούσα τόσο πολύ χρόνο διαβάζοντας βιβλία μαγειρικής και περιοδικά και γινόμουν πολύ καλύτερος στο να φτιάχνω επιδόρπια. Ήθελα να το κάνω συνέχεια.
Αγαπημένο βιβλίο μαγειρικής;
Αλλάζει συνεχώς! Αλλά οποιοδήποτε βιβλίο από τον Greg and Lucy Malouf ή τον Yotam Ottolenghi θα είναι μέρος της συλλογής μου.