Η καμπάνια του Mario Batali Eat (Red) Save Lives

Χθες το βράδυ, μια χούφτα από τους πιο διάσημους σεφ της χώρας, συμπεριλαμβανομένων Μάριο Μπατάλι, ο Anthony Bourdain, η Nancy Silverton και η Dominique Ansel, ένωσαν τα γαστρονομικά τους μυαλά και δημιούργησαν ένα επικό μενού πολλαπλών πιάτων για να ξεκινήσουν το Φάτε (ΚΟΚΚΙΝΟ) Σώστε ζωές Καμπάνια. Ίσως γνωρίζετε ήδη το πρόγραμμα RED, το οποίο ιδρύθηκε από τον frontman των U2 Bono πριν από μια δεκαετία και έχει συγκεντρώσει πάνω από 350 εκατομμύρια δολάρια για την καταπολέμηση του AIDS μέσω δωρεών. προϊόντακαι ειδικές εκδηλώσεις. Αλλά η καμπάνια Eats μπορεί να είναι ακόμα η αγαπημένη μας.

Τι ακριβώς περιλαμβάνει λοιπόν αυτό το πρόγραμμα; Καθ' όλη τη διάρκεια του Ιουνίου, θα πραγματοποιηθούν πάνω από 100 γαστρονομικές εκδηλώσεις σε διάφορα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Ο Batali, ο οποίος ηγείται της κατηγορίας, έχει επιστρατεύσει αρκετούς από τους συναδέλφους του, όπως ο Silverton, ο David Burke, η Amanda Cohen και η Alice Waters. λίγοι, για να συμμετάσχουν προσφέροντας ειδικά μενού στα εστιατόρια τους που έχουν δημιουργηθεί ειδικά για να επωφεληθούν από αυτόν τον αξιόλογο σκοπό (δείτε την πλήρη λίστα των εκδηλώσεων

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ο Mario Batali μας δείχνει πώς να δημιουργήσουμε το πιο κρεμώδες Cacio de Pepe ποτέ

Αν υπήρχε ποτέ χρόνος για να φας αυτό το γεύμα στο Batali’s Μπάμπο στη Νέα Υόρκη, όπου διασημότητες όπως η Emily Blunt και η Beyoncé τους αρέσει να δειπνούν ή να τρελαίνονται στο σεφ Silverton's La Pizzeria Mozza στο L.A., αυτή η ώρα είναι τώρα.

Στο μεταξύ, ιδού η συνταγή για την ονειρική πάβλοβα με φράουλες με την οποία ο σεφ Dominique Ansel τελείωσε το χθεσινοβραδινό επικό γεύμα για να σας κρατήσει.

Κάνει 8 πάβλοβας

Για την κρέμα Mascarpone:
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φασόλι βανίλιας, τριμμένοι σπόροι
1/2 φλιτζάνι μασκαρπόνε
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Για τη μαρέγκα:
3 ασπράδια αυγών
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, κοσκινισμένο
1 φασόλι βανίλιας, τριμμένοι σπόροι
1 κουταλάκι του γλυκού νερό
2/3 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

Για τις φράουλες:
2 κιλά φρέσκες φράουλες, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Να Συναρμολογηθεί:
Φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας
μαρμελάδα φράουλα
Βαλσάμικο γλάσο

ΣΧΕΤΙΚΟ: Αυτή η τάρτα με φράουλα-αμύγδαλο είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει

Για την κρέμα Mascarpone:
1. Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και το μασκαρπόνε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Για τη μαρέγκα:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325° F.
2. Σε ένα μίξερ με εξάρτημα με το σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια μέχρι να αφρατέψουν. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη σε δύο προσθήκες μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το νερό και το ξίδι τελευταία, ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα.
3. Ρίξτε κουταλιές μαρέγκας με διάμετρο 2 ιντσών σε ένα δίσκο λαμαρίνας στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τις κούκλες σε απόσταση 4 ιντσών μεταξύ τους, καθώς οι μαρέγκες θα επεκταθούν όταν ψηθούν. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι η μαρέγκα να σχηματίσει σφιχτή κρούστα και να χρωματίσει ελάχιστα το εξωτερικό του. Το εξωτερικό της μαρέγκας πρέπει να είναι τραγανό και το εσωτερικό απαλό και τρυφερό.

Για τις φράουλες:
1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Να Συναρμολογηθεί:
1. Σε κάθε βάση μαρέγκας αλείφετε μαρμελάδα φράουλα, στη συνέχεια ρίχνετε μια μεγάλη κουταλιά κρέμα μασκαρπόνε, φράουλες, μερικές σταγόνες γλάσο βαλσάμικο και γαρνίρετε με φύλλα μαντζουράνας για να τελειώσετε. Σερβίρετε αμέσως.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Γιατί τα πατατάκια και το παγωτό πάνε μαζί σαν φυστικοβούτυρο και ζελέ

(Επαγγελματική συμβουλή: Αν δεν μπορείτε να βρείτε γλάσο βαλσάμικο, ζεστάνετε 1 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό και αφήστε το να κρυώσει)