Με εξαιρετικά πλούσιο φουά γκρα και λουκάνικο, καθώς και υπέροχα αλμυρά καραμελωμένα πράσα και φασκόμηλο, αυτή η παρακμιακή γέμιση από τον Tom Colicchio του N.Y.C. Σκάφος, ο σεβαστός όμιλος φιλοξενίας με έξι εστιατόρια σε όλη τη χώρα, οδηγεί την κλασική συνταγή της γιαγιάς του σεφ στα ύψη της νοστιμιάς. Το μυστικό του όπλο: το σιμιγδάλι, η σταφίδα και το μάραθο καρβέλι από Amy's Bread στη Νέα Υόρκη. Αναζητήστε μια εξίσου εξαπατημένη ποικιλία στο αρτοποιείο της περιοχής σας. Διαβάστε τη συνταγή.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ιδέες για δείπνο: Κόκκινη πιπεριά βουτυρωμένο καλαμπόκι στο στάχυ

Γέμιση με καραμελωμένα πράσα και φασκόμηλο

Εξυπηρετεί: 8–10

Συστατικά:

2 συσκευασίες (περ. 12 oz συνολικά) λουκάνικα πρωινού

1 φλιτζάνι βολβός μάραθου ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι πράσα ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό μέρος

½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

¾ lb φουά γκρα, κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες, μουλιασμένες σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά και στραγγισμένες

2 λίβρες γαλλικό ψωμί, κομμένο σε κύβους και τοποθετημένο σε δίσκο και αφέθηκε έξω όλη τη νύχτα

10 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι, αφαιρούνται τα κοτσάνια

10 φύλλα φασκόμηλου, σχισμένα

1 κουταλιά της σούπας ψημένο μαραθόσπορο Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

6 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

2-3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.

2. Βράζουμε το λουκάνικο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι. Κόβουμε σε κομμάτια ¾ ιντσών και αφήνουμε στην άκρη.

3. Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μάραθο, καρότα, σέλινο, πράσο, κρεμμύδι και σκόρδο. Σοτάρουμε για 10 λεπτά.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε το λουκάνικο, τα σοταρισμένα λαχανικά, το φουά γκρα (αν χρησιμοποιείτε), τις σταφίδες, τους κύβους ψωμιού, το θυμάρι, το φασκόμηλο, τους σπόρους μάραθου, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τα αυγά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου μέχρι το μείγμα να είναι υγρό.

5. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι Αγαπημένες μας Φθινοπωρινές Συνταγές