Φέτος, παραλείπουμε τα ρολά δείπνου και σερβίρουμε αυτό το απίστευτο ψωμί καλαμποκιού, αλεσμένο με βούτυρο μελιού για την Ημέρα των Ευχαριστιών.
«Όταν ήμουν παιδί, το καλαμποκάλευρο της γιαγιάς μου ήταν πάντα το αγαπημένο μου για την Ημέρα των Ευχαριστιών», λέει Τζερεμία Μπέικον, σεφ στο πολύκροτο Γκαμπαρντίνα εστιατόριο στο Τσάρλεστον. «Λατρεύω αυτή την εκδοχή γιατί τα κρεμμύδια προσφέρουν μια φρέσκια, πράσινη αντίθεση με το καλαμποκάλευρο». Προτιμά το χοντρό, πιο ανάγλυφο καλαμποκάλευρο από την τοπική Anson Mills ($6/12 oz. ansonmills.com) σε πιο λεπτοαλεσμένες ποικιλίες, οι οποίες μπορεί να είναι χαμηλότερης ποιότητας. Η χρήση ενός στρογγυλού ταψιού από χυτοσίδηρο διευκολύνει την αφαίρεση του ψωμιού. Ο Μπέικον προτείνει επίσης να βουρτσίσετε το βούτυρο του μελιού του αμέσως μετά το ψήσιμο, έτσι ώστε η γεύση να μουλιάσει αμέσως.
Εξυπηρετεί: 8–10Συνολικός χρόνος: 1 ώρα, 10 λεπτά (περιλαμβάνεται χρόνος ψύξης)Ενεργός χρόνος: 20 λεπτάΠροχωρήστε: Ψωμί καλαμποκιού (1 ημέρα)
Συστατικά:
1¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο1¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη1½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι1 αυγό1¾ φλιτζάνια βουτυρόγαλα6 κ.σ.
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
2. Χτυπάμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Χτυπάμε το αυγό, το βουτυρόγαλα και 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε υγρά υλικά στα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι 10" σε δυνατή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο ταψί. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, 25–30 λεπτά.
5. Λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο του καλαμποκιού, φτιάχνουμε την επικάλυψη: Συνδυάζουμε μέλι και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.
6. Βγάζετε το καλαμποκάλευρο από το φούρνο και αλείφετε αμέσως από πάνω και μετά πασπαλίζετε με το κρεμμύδι. Σερβίρετε ζεστό.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Σκεφτείτε την Ημέρα των Ευχαριστιών με αυτή τη συνταγή για λαχανάκια Βρυξελλών για Gratin