Το μυστικό αυτής της θεϊκά πλούσιας σάλτσας; Τοματίνια μαγειρεμένα χαμηλά και αργά στο φούρνο, που μειώνει τους φυσικούς χυμούς και εντείνει τη γεύση και τη γλύκα. «Μέχρι να τελειώσουν το ψήσιμο, μπορείτε πρακτικά να τα φάτε σαν καραμέλα», λέει η Domenica Marchetti, συγγραφέας του Tτα Glorious Vegetables of Italy ($30; amazon.com)."Οι ντομάτες είναι επίσης καταπληκτικές μαζί με ψητό μοσχαρίσιο κρέας, αρνί ή κοτόπουλο." Διαβάστε τη συνταγή.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Δοκιμάστε το No-Fuss Fettuccine της Jessica Seinfeld με σάλτσα λεμονιού
Gemelli με ντοματίνια αργά ψητά και κρέμα
Εξυπηρετεί: 4
Συστατικά:
½ κιλό ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Λεπτό θαλασσινό αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 ασκαλώνι, ψιλοκομμένο
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
¾ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό χοντροκομμένο
1 κιλό αποξηραμένο gemelli
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 275°F.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με λάδι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι.
3. Ψήστε τις ντομάτες για 1 ½ ώρα, μέχρι να ζαρώσουν κάπως αλλά να γίνουν ακόμα ζουμερές.
4. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.
5. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, ανακατεύουμε μέσα το ασκαλώνιο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά.
6. Ξύστε σε ψημένες ντομάτες και χυμούς. Προσθέστε θυμάρι και κρέμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. ανακατεύουμε με βασιλικό. Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού.
7. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό. μαγειρέψτε μέχρι al dente. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας περίπου 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών.
8. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. ρίχνουμε τα δύο τρίτα της σάλτσας από πάνω. Προσθέστε ½ φλιτζάνι Parmigiano-Reggiano. πετάξτε απαλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό ζυμαρικών τη φορά για να χαλαρώσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε ξανά, προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται. 9 κουταλιές ντυμένα ζυμαρικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί από πάνω. σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι Αγαπημένες μας Φθινοπωρινές Συνταγές