Όταν ο Thomas Cheller, ιδιοκτήτης του New American Restaurant Hot Spot του N.Y.C Per Se, παίρνει τη λιτή κατσαρόλα με πράσινα φασόλια, ενισχύοντάς την με μια απολαυστική κρέμα από cèpes Καλιφόρνια (γνωστά και ως μανιτάρια πορτσίνι), έχετε ένα συνοδευτικό που διεκδικεί την κεντρική σκηνή. Συνεχίστε, αναζητήστε την πιο παχύρρευστη φρέσκια κρέμα που μπορείτε να βρείτε – το φθινόπωρο είναι η τέλεια στιγμή για να απολαύσετε. Διαβάστε τη νόστιμη συνταγή.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Επιλέξτε αλμυρά One Bite Wonders για τον μπουφέ του γιορτινού πάρτι σας
Κατσαρόλα φασολιών με μανιτάρια και τραγανά ασκαλώνια
Εξυπηρετεί: 8
Συστατικά:
8 μέτρια μανιτάρια cèpes (πορτσίνι), καθαρισμένα
4¾ φλιτζάνια λάδι κανόλας, για σοτάρισμα και τηγάνισμα
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι θυμάρι, φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
½ φλιτζάνι αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο
1 χυμό λεμονιού αλάτι
1 λευκή πιπεριά
2 λίβρες haricots verts (λεπτά γαλλικά φασόλια), κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
15 μεγάλα ασκαλώνια, καθαρισμένα
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι
2 φλιτζάνια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Κατευθύνσεις:
1. Κόψτε τα μισά κοτσάνια από τα μανιτάρια και κόψτε σε κύβους ¾ ιντσών. Κόψτε τα υπόλοιπα κοτσάνια και κορυφές σε μικρά κυβάκια και κρατήστε τα.
2. Ζεσταίνουμε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε τον πάτο με λάδι κανόλα. Προσθέστε κοτσάνια μανιταριών, κρεμμύδια και σκόρδο. ιδρώστε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε ψιλοκομμένο θυμάρι, ζωμό κοτόπουλου και κρέμα. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε με το χέρι το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να ενωθούν. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε λίγο λίγο το μείγμα με το βούτυρο και το αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε βράση και μαγειρέψτε απαλά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί ο πάτος.
4. Ολοκληρώστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και λευκό πιπέρι στην επιθυμητή γεύση.
5. Για να κάνετε τα κουρέλια να βράσουν, βάλτε 7 λίτρα νερό να βράσουν. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι αλάτι kosher. Προσθέστε κουρέλια και ζεματίστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 2 λεπτά).
6. Αφαιρέστε τα φασόλια και τοποθετήστε τα σε λουτρό με παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσουν. στραγγίζουμε καλά.
7. Τοποθετήστε τα φασόλια σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το υπερβολικό νερό.
8. Για να φτιάξετε τα τραγανά ασκαλώνια, κρατήστε τα ασκαλώνια από την άκρη της ρίζας, κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
9. Ζεσταίνουμε 4 φλιτζάνια λάδι στους 325°F. Λίγο πριν το τηγάνισμα, τρίβουμε τα ασκαλώνια με αλεύρι μέχρι να έχουμε ατομικούς δακτυλίους. Προσθέστε τα ασκαλώνια σε καυτό λάδι και τηγανίστε σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 2 λεπτά). Στραγγίζουμε καλά.
10. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατοπιπερώνουμε.
11. Για να τα συνδυάσετε όλα μαζί, προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
12. Σοτάρετε τα κρατημένα cèpes σε λάδι canola μέχρι να ροδίσουν.
13. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα cèpes, την κρέμα μανιταριών και τα κουκούτσια.
14. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα που να προστατεύεται από το φούρνο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και τραγανά ασκαλώνια και ψήνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι Αγαπημένες μας Φθινοπωρινές Συνταγές