Εκμεταλλευόμενη τις άφθονες κολοκύθες και το βουτυρόκολο της εποχής, αυτή η χορταστική σούπα με πολτό προβάλλει τις απαλές γεύσεις του φθινοπώρου. Μπορεί να γίνει το προηγούμενο βράδυ και να σερβιριστεί με κρεμ φρες (ή υποκατάστατο με κρέμα γάλακτος ή λίγη σαντιγί) ανακατεύοντας την τελευταία στιγμή. Οι ξηροί καρποί είναι η απροσδόκητη γευστική άνθηση της συγγραφέα και σεφ Mimi Thorisson: «Μου αρέσει να προσθέτω καρύδια ή αμύγδαλα σε όποιο πιάτο μπορώ», λέει. «Δίνουν μια υγιεινή σε αυτή τη σούπα και λίγη έκπληξη».
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 6 ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες 1 1½ λίβρα. κολοκύθα ή κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη 1 μεγάλη παστινίτσα, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη Ψιλό θαλασσινό αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 φλιτζάνια ολόκληρα γάλα, συν κι άλλο αν χρειαστεί 1 ¼ φλιτζάνι ζωμός λαχανικών ¾ φλιτζάνι κρέμα φρες 1/3 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, συν περισσότερο για γαρνιτούρα
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. 2. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 8 λεπτά. 3. Προσθέστε κολοκύθα και παστινάκι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Ρίξτε γάλα και ζωμό λαχανικών. αφήνουμε να πάρει μια βράση. 5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 15 με 20 λεπτά. 6. Πολτοποιήστε τη σούπα σε παρτίδες στο μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο γάλα ή νερό αν είναι πολύ πηχτό. Αλατοπιπερώνουμε. 7. Ανακατέψτε μαζί την κρέμα φρεϊς, τα καρύδια και το σχοινόπρασο. 8. Μοιράζετε τη σούπα σε μπολ και ρίχνετε από πάνω μια κουταλιά από το μείγμα της κρέμας φραΐς και πασπαλίζετε με σχοινόπρασο.