Τι είναι το Χανουκά χωρίς οικογένεια και λάτκες; Για να γιορτάσουμε το ετήσιο φεστιβάλ των φώτων, βρήκαμε την καλύτερη συνταγή λάτκε από το νέο βιβλίο μαγειρικής Eating Delancey: A Celebration of Jewish Food ($24, amazon.com).

Οι συγγραφείς Aaron Rezny και Jordan Schaps έγραψαν Τρώγοντας Delancey ως φόρο τιμής στα παιδικά τους χρόνια που πέρασαν συνωστισμένα στα τραπέζια του Μπρούκλιν ως πιάτο μετά παραδοσιακό ψαρονέφρι, τζιμές καρότου, μαχαιριές και άλλα στρώθηκαν μπροστά τους από τις μητέρες τους και φυσαλίδες. Στο βιβλίο, το δίδυμο εξερευνά το μαγικό λίκνο του Lower East Side της Νέας Υόρκης - συμπεριλαμβανομένου του Delancey Οδός—όπου εγκαταστάθηκαν τόσοι πολλοί Εβραίοι μετανάστες και ίδρυσαν επιχειρήσεις που μαγειρεύουν το σώμα και την ψυχή τους τροφή.

Κλασικά, ακόμα ακμάζοντα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων Russ & Daughters, Katz's Delicatessen, και Sammy's Romanian Steakhouse μοιράζονται τις συνταγές τους για comfort food και διασημότητες—συμπεριλαμβανομένων Μπέτι Μίντλερ, Λου Ριντ και

Ισαάκ Μιζράχι— μοιράζονται τις αναμνήσεις τους από αγαπημένα πιάτα Γίντις. "Κοιτάω τα εβραϊκά τρόφιμα και σκέφτομαι: "Πώς μπορεί κανείς να μισήσει τους Εβραίους με όλα τα νόστιμα πράγματα που παράγουν;" Τζόαν Ρίβερς γράφει στην μεταθανάτια εισαγωγή της για το βιβλίο. «Το φαγητό των παιδικών μου χρόνων… κλαδέψτε hamantaschen, ένα καλό αμυγδαλωτό, tzimmes! Είμαι στον παράδεισο."

Αυτά τα τραγανά λάτκες που είναι τραγανά στο εξωτερικό, αφράτα στο εσωτερικό είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές από το γεμάτο βιβλίο μαγειρικής. Η συνταγή προέρχεται κατευθείαν από τους φημισμένους της Νέας Υόρκης 2η Λεωφ. Deli και απολαμβάνετε καλύτερα υπό το φως μιας μενόρας, που περιβάλλεται από οικογένεια.

2½ κιλά πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα 2 μεγάλα κρεμμύδια (χρησιμοποιήστε 1½ τριμμένο. μην χτυπάτε κάτω) 3 αυγά, χτυπημένα 2 φλιτζάνια γεύμα matzo1 φλιτζάνι αλεύρι 3/4 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο ½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα 2 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μήλα κρέμα γάλακτος

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τρίψτε τις πατάτες σε λεπτές τρίψεις (δεν υγροποιούνται. αφήστε λίγη υφή) και στραγγίστε για να φύγει η περίσσεια υγρού. Μην το παρακάνετε? απλά αφήστε το νερό να στραγγίσει.2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ με τις πατάτες. (Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να τρίψετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μύλο.)3. Προσθέστε αυγά, μπέικιν πάουντερ, 3/4 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο (το μεγαλύτερο μέρος του ψήνεται), αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Διπλώνουμε σε ματζούρι, φροντίζοντας να είναι όλα πολύ καλά αναμεμειγμένα.4. Ζεσταίνουμε ½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε το κουρκούτι (χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι κουζίνας) στο τηγάνι για να δημιουργήσετε τηγανίτες με διάμετρο περίπου 3½ ίντσες. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από κάτω, γυρίζουμε και τηγανίζουμε άλλα δύο λεπτά.5. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.6. Σερβίρουμε με σάλτσα μήλου ή/και κρέμα γάλακτος.