Οι γιορτές σταμάτησαν, πράγμα που σημαίνει ότι η εποχή μας της χαρούμενης λαιμαργίας και της γαστριμαργίας έχει επίσημα τελειώσει. Ευτυχώς, το να χάσεις αυτά τα κιλά των γιορτών δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο πιθανώς περιμένεις. Αυτές οι οκτώ χορταστικές και χορταστικές σαλάτες όχι μόνο λειτουργούν καλά ως συνοδευτικά ή κυρίως πιάτα - απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία, καθιστώντας τις την ιδανική επιλογή για ένα εύκολο, σαββατοκύριακο γεύμα. Το μάντρα "New Year, New You" δεν ήταν ποτέ τόσο εύκολα εφικτό. Κάντε κλικ για όλες τις εμπνευσμένες συνταγές.
Γεμάτη με γεύση και ένα ικανοποιητικό τραγανό τραγανό, αυτή η πολύχρωμη σαλάτα αποκτά λίγη επιπλέον αίσθηση χάρη στον κιμά κόκκινο τσίλι στο dressing. Ο σεφ Jimmy Tu του βιετναμέζικου εστιατορίου με μπαμπού Ανθρακαποθήκη στη N.Y.C. δημιούργησε το γευστικό μείγμα από ζουλιενωμένο λάχανο και καρότο με γνώμονα το καλοκαίρι — αλλά έχει εξίσου ικανοποιητική γεύση τους κρύους μήνες. «Η ελαφριά υφή αναζωογονείται από τη μέντα, το λάιμ και το τσίλι». Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Από τα κάτω, ο Αυστραλός σεφ Κέρτις Στόουν, οικοδεσπότης του Bravo's Κορυφαίες μονομαχίες σεφ και τα μυαλά πίσω Maude εστιατόριο στο Λος Άντζελες, το οποίο δομεί το μενού του γύρω από ένα εποχιακό συστατικό, δεν είναι παράξενο να πετάξει μερικές γαρίδες στη μπάρμπι. Ιδανική για μεσημεριανό γεύμα ή ένα χαλαρό δείπνο, αυτή η σαλάτα πρωταγωνιστεί επίσης μια τέλεια ντομάτα. "Απλώς έχουν υπέροχη γεύση!" λέει ο Στόουν. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Αυτή η χορτοφαγική σαλάτα ενσωματώνει μια χούφτα μεσογειακές επιρροές, συμπεριλαμβανομένης (αλλά δεν περιορίζεται σε) του μοντέρνου grain freekeh. Η σεφ Alexandra Manley του Η Josephine House στο Ώστιν του Τέξας, επέλεξε τα δημητριακά της Μέσης Ανατολής για τη «γλυκιά, σχεδόν καπνιστή γεύση» τους για να αντισταθμίσει τη γήινη υφή των αγκινάρων. «Οι ψητές ντομάτες και το πέστο φτιαγμένα από χόρτα ραπανάκι συμπληρώνουν τις αγκινάρες με το νόστιμο και το χρώμα τους», λέει. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Σε στρώσεις με γιαούρτι και σπιτικό ταχίνι, αυτή η σαλάτα με σοταρισμένο λαχανό εμπνέεται από το κρεμώδες σπανάκι, σύμφωνα με τους δημιουργούς της, Nick Balla και Cortney Burns, του Σαν Φρανσίσκο. Bar Tartine, που σερβίρει εκλεκτική ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα. «Η σίκαλη και οι φρυγανισμένοι σπόροι προσδίδουν υφή, κάνοντας το πιάτο γεύμα», λέει ο Balla. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Έχετε εξαντληθεί τα βαρετά υπολείμματα; Δοκιμάστε να αλλάξετε την καθημερινή σας ρουτίνα με ένα υγιεινό και πλούσιο γεύμα στον κήπο. Αυτή η όμορφη, πεντανόστιμη σαλάτα εμπνεύστηκε από ένα διάσημο εστιατόριο κεμπάπ που ονομάζεται Hamdi, κοντά στο Παζάρι Μπαχαρικών στην Κωνσταντινούπολη, λέει ο Βρετανός σεφ Yotam Ottolenghi. Εάν σας πιέζει ο χρόνος, αγοράστε ένα δοχείο με φρέσκους σπόρους ροδιού για να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Μετακινηθείτε, λάχανο και κινόα: Τα λαχανάκια Βρυξελλών επιστρέφουν στο μενού. Τα μίνι λαχανικά που μοιάζουν με λάχανο έχουν πάρει άσχημα ραπ τις τελευταίες δεκαετίες, αλλά μας αρέσει η γήινη κραυγή που το φυλλώδη πράσινα γεμάτα θρεπτικά συστατικά προσθέτουν στις σαλάτες, όπως αυτή της σεφ Elisabeth Prueitt, συνιδιοκτήτρια του San Francisco's λατρεία-αγαπημένο Bar Tartine. Σερβίρει τα λαχανάκια της με ένα ντρέσινγκ από καστανό βούτυρο και ξύδι σέρι που «φέρνει σε ισορροπία όλες τις γήινες, γλυκές γεύσεις». Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Ο Michael Stillman, ο εστιάτορας πίσω από το εμβληματικό N.Y.C. εστιατόρια όπως Smith & Wollensky και πιο πρόσφατα, Ποιοτικά κρέατα και Ποιότητα Τρώει, επαινείται για τα υψηλής ποιότητας, ανεβασμένα πιάτα του, τα οποία μετατρέπουν ακόμη και ένα πιάτο για ωμά λαχανικά σε έργο τέχνης που αξίζει το Instagram. Αυτή η υπέροχη crudité σαλάτα είναι ένα κλασικό (για να μην αναφέρουμε νόστιμη) παράδειγμα. Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Λίγα πράγματα είναι χειρότερα από ένα θλιβερό γεύμα στο γραφείο. Ευτυχώς, ο σεφ και ακτιβιστής τροφίμων Jamie Oliver είναι εδώ για να προσφέρει μια χείρα βοηθείας με αυτήν την τέλεια φορητή σαλάτα με μαρμελάδα. Γεμάτο με λαχανικά που ενισχύουν την ενέργεια, πρωτεΐνες, δημητριακά, υδατάνθρακες και μια πινελιά γαλακτοκομικών, θα σας δώσει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε για να περάσετε την εργάσιμη ημέρα. Πάρτε τη συνταγή εδώ.