Όταν η Lidia Bastianich δεν λειτουργεί ένα από τα πολλά εστιατόριά της από το N.Y.C. στο Κάνσας Σίτι, Μ. ή να γράψει βιβλία μαγειρικής όπως η τελευταία της δουλειά, Lidia's Commonsense Italian Cooking ($35; amazon.com), μπορεί να βρεθεί να μαγειρεύει για την οικογένειά της το απόγευμα της Κυριακής. Και αυτό το εξωφρενικά νόστιμο riff με μακαρόνια και κεφτεδάκια είναι μια από τις συνταγές της. «Η γήινη γεύση της μελιτζάνας, αναμεμειγμένη με την οξύτητα και τη γλυκύτητα των ντοματών, δημιουργεί αρμονία σε μια κατσαρόλα», λέει. Διαβάστε για τη συνταγή.
Σχετικά: 8 εκπληκτικές συνταγές μήλων που πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το φθινόπωρο
Ταλιατέλες με μελιτζάνες και κεφτέδες
Εξυπηρετεί: 4-6
Συστατικά:
1 κιλό τσοκ γείωσης
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι τριμμένη Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano
½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
1 μέτρια ξεφλουδισμένη ιταλική μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους-ίντσας
2 κουτάκια 28 ουγκιών ολόκληρες ντομάτες San Marzano, θρυμματισμένες στο χέρι Αλάτι
1 λίβρα αποξηραμένες ταλιατέλες
¼ φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano
Κατευθύνσεις:
1. Για να φτιάξετε τους κεφτέδες: Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. σχηματίστε κεφτεδάκια 1 inch ίντσας σε ένα ταψί.
2. Για τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ίσια όψη, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε σκόρδο. Μόλις βράσει το σκόρδο, προσθέστε μελιτζάνα.
3. Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. προσθέστε ντομάτες.
4. Αδειάστε το δοχείο ντομάτας με 2 φλιτζάνια νερό και προσθέστε το στο τηγάνι.
5. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα, περίπου 10-15 λεπτά.
6. Προσθέστε άψητα κεφτεδάκια. σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας, περίπου 20-25 λεπτά.
7. Στο μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. μαγειρεύουμε ζυμαρικά μέχρι al dente.
8. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα μεταφέρετε στο τηγάνι της σάλτσας. Πασπαλίζουμε με βασιλικό.
9. Ρίξτε για να επικαλύψετε τα ζυμαρικά με σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό ζυμαρικών αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το τυρί και σερβίρετε.
ΣΧΕΤΙΚΑ: Οι αγαπημένες μας συνταγές για το φθινόπωρο