Αυτό το υπέροχο παραδοσιακό κέικ, ένα από τα αγαπημένα Φάτνη Τα παιδιά της food blogger Mimi Thorisson – το ρούμι και όλα – είναι απλό, πεντανόστιμο και όχι υπερβολικά γλυκό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό όχι μόνο για το τσάι ή μετά το δείπνο αλλά και για το πρωινό του επόμενου πρωινού. «Φτιάχνεται με αυγά και γάλα, οπότε γιατί όχι;» λέει γελώντας ο Thorisson. Το κλειδί της επιτυχίας εδώ είναι η υπομονή – η κρέμα πρέπει να κρυώσει και να πήξει εντελώς πριν τη χρήση.

Φτιαχνω, κανω Κορυφαίος μάγειρας Η συνταγή για το πεντανόστιμο βατόμουρο του δικαστή Hugh Acheson

Gâteau Basque

Εξυπηρετεί: 6-8

Συστατικά:

2 φλιτζάνια πλήρες γάλα

1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος, ξύσιμο και κρατημένο στους σπόρους

1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 μεγάλο αυγό

2 μεγάλοι κρόκοι αυγών

2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

13 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους σε θερμοκρασία δωματίου, συν περισσότερο για το τηγάνι

2 μεγάλα αυγά

5 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χωρισμένοι

3 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο, συν περισσότερο για το ρολό και για το τηγάνι ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζετε το γάλα και τους σπόρους βανίλιας να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα.

3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας για 2 λεπτά για να μην σβολιάσει (ανοιχτείτε και σβήστε την κατσαρόλα μερικές φορές από τη φωτιά αν φοβάστε να καεί το μείγμα).

4. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους αβγών έναν-έναν, ανακατεύοντας ακόμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει το μείγμα, για 2-3 λεπτά.

5. Αφαιρέστε από τη φωτιά? προσθέτουμε το ρούμι και ανακατεύουμε καλά.

6. Πιέστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί δέρμα. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

7. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή όλη τη νύχτα.

8. Για να φτιάξετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ζάχαρη για να ανακατέψετε τη ζάχαρη και το βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

9. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά και τους 4 κρόκους αυγών, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

10. Προσθέστε αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπέικιν πάουντερ. ανακατεύουμε καλά (η ζύμη θα είναι μαλακή).

11. Χωρίζουμε τη ζύμη και πλάθουμε σε 2 δίσκους, τον ένα λίγο μεγαλύτερο από τον άλλο και τυλίγουμε τον καθένα σε πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

12. Για τη συναρμολόγηση, προθερμάνετε στους 350°F.

13. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 9” και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.

14. Ανοίγετε κάθε δίσκο ζύμης ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας ελαφρώς αλευρωμένο σε στρογγυλούς γύρους πάχους 1/4", ο ένας με διάμετρο περίπου 15" και ο άλλος 9".

15. Στρώνουμε τη φόρμα του κέικ με τη μεγαλύτερη στρογγυλή ζύμη, αφήνοντας μια κρεμάστρα 3/4".

16. Ρίξτε τη γέμιση κρέμας στο τηγάνι. καλύψτε με το μικρότερο στρογγυλό.

17. Ανακατέψτε μαζί τον υπόλοιπο κρόκο αυγού και μια πρέζα αλάτι για να κάνετε ένα πλύσιμο αυγών. Αλείψτε την προεξοχή της ζύμης με πλύσιμο αυγών. Διπλώστε την προεξοχή προς τα πάνω και πάνω και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους.

18. Αλείψτε το επάνω μέρος με το πλύσιμο των αυγών και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χαράξετε γραμμές στην επιφάνεια. Κάνουμε 3-4 μικροσκοπικές τομές στη ζύμη με τη μύτη ενός κοφτερό μαχαιριού για να απελευθερωθεί ο ατμός.

19. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να βγει σχεδόν καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο (η γέμιση δεν πρέπει να είναι νερουλή). Ψύξτε σε μια σχάρα για 40 λεπτά πριν σερβίρετε.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Από τη μαμά στο Momofuku: Δοκιμάστε τα Cupcakes Strawberry Lemon της Chef Christina Tosi