Χρειάζεστε ένα υπέροχο γεύμα το βράδυ; Αυτή η χορτοφαγική σαλάτα συνδυάζει μια χούφτα μεσογειακές επιρροές, συμπεριλαμβανομένου του τόσο καυτού-τώρα χωρίς δημητριακά freekeh. Η σεφ Alexandra Manley του Η Josephine House στο Ώστιν του Τέξας, επέλεξε τα δημητριακά της Μέσης Ανατολής για τη «γλυκιά, σχεδόν καπνιστή γεύση» τους για να αντισταθμίσει τη γήινη υφή των αγκινάρων. «Οι ψητές ντομάτες και το πέστο από χόρτα ραπανάκι συμπληρώνουν τις αγκινάρες με το νόστιμο και το χρώμα τους», λέει.
Σερβίρει 4
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα, 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά, συν 10 λεπτά για να κρυώσει
Συστατικά:
1 ½ φλιτζάνι freekeh5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, διαιρεμένο αλάτι Kosher1 πίντα ντομάτες σταφύλι, κομμένες στη μέση κατά μήκος3–4 αγκινάρες2 λεμόνια, χυμοί 3 σκελίδες σκόρδο, χωρισμένες 2 φλιτζάνια ραπανάκι ¼ φλιτζάνι κουκουνάρι ή φιστίκι Αιγίνης¼ φλιτζάνι τριμμένο Parmigiano ΡετζιάνοΓια freekeh:
1. Ανακατεύουμε το freekeh και το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα.2. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στέλεχος.3. Περιχύνετε το freekeh με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τις ντομάτες:1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F.2. Ρίξτε τις ντομάτες με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.3. Τοποθετήστε τα στην κομμένη πλευρά κατεβάστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να απανθίζουν οι φλούδες ντομάτας. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Για τις αγκινάρες:
1. Αφαιρέστε τους μίσχους και τα μη βρώσιμα εξωτερικά φύλλα της αγκινάρας.2. Κόψτε περίπου 1 ίντσα από την κορυφή κάθε αγκινάρας.3. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τα εξωτερικά φύλλα μέχρι οι αγκινάρες να έχουν ανοιχτό χρώμα. Κόβουμε στη μέση κατά μήκος και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό με χυμό λεμονιού μέχρι να είναι έτοιμο να ψηθεί. Λίγο πριν το μαγείρεμα, κόψτε τις καρδιές οριζόντια.4. Ψιλοκόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο, διατηρώντας τις ολόκληρες. Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και μαγειρεύουμε τις αγκινάρες και τις σκελίδες σκόρδου σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να ροδίσουν. Αν το σκόρδο αρχίσει να μαυρίζει πολύ, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Για το πέστο με ραπανάκι:
1. Ψιλοκόψτε τις κορυφές από ραπανάκι, 1 ωμή σκελίδα σκόρδο και ξηρούς καρπούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομιστούν.2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.3. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το τυρί και μια πρέζα αλάτι. Αραιώστε με ελαιόλαδο για να πετύχετε το επιθυμητό πάχος.Για τη συναρμολόγηση:
1. Κρατήστε το ένα τρίτο από τις ντομάτες και τις αγκινάρες.2. Ρίξτε τις υπόλοιπες αγκινάρες και τις ντομάτες με το freekeh.3. Αλείφετε το ένα τρίτο του πέστο σε πιατέλα σερβιρίσματος, αφήνοντας το υπόλοιπο σε α μικρό μπολ για να περάσεις στο τραπέζι.4. Γεμίστε το αλειμμένο πέστο με το μείγμα freekeh, αφήνοντας το πέστο να φανεί.5. Τοποθετήστε διακοσμητικά τις υπόλοιπες αγκινάρες και τις ντομάτες από πάνω σαλάτα.Θέλετε πιο υπέροχες συνταγές για καλοκαιρινές σαλάτες; Πάρτε το τεύχος Αυγούστου του Με στυλ, διαθέσιμο στα περίπτερα και για ψηφιακή λήψη τώρα.