Τα καλύτερα φθινοπωρινά βιβλία μαγειρικής 2016

Η Candace Nelson, η σεφ ζαχαροπλαστικής που έγινε επιχειρηματίας πίσω από το Sprinkles, το αρτοποιείο με επίκεντρο τα cupcakes, μοιράζεται 100 από τα αγαπημένα της επιδόρπια όλων των εποχών, συμπεριλαμβανομένων συνταγών για καλεσμένους από διασημότητες όπως η Reese Witherspoon, η Julia Roberts, και Μπλέικ Λάιβλι.

Αυτό το εγχειρίδιο πώς να τρώτε σαν-ένα-ιταλικό που συντάχθηκε από την Eataly, τη μεγαλύτερη ιταλική αγορά στον κόσμο, διαθέτει 300 εύκολες στην παρακολούθηση συνταγές που αποτελούν παράδειγμα της σύγχρονης μαγειρικής στο il bel paese.

Η παροιμία "easy as pie" είναι αληθινή στο πρώτο βιβλίο μαγειρικής της σεφ ζαχαροπλαστικής Kate McDermott. Το "Pie Whisperer" διαχέει τις συμβουλές και τα κόλπα της ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένου του μυστικού της για μια απίστευτα ξεφλουδισμένη κρούστα χωρίς γλουτένη.

Τρεις λέξεις: Nutella. Γεμιστό. Μπάμπκα. Εάν χρειάζεστε περισσότερο πειστικό ότι το νεότερο βιβλίο μαγειρικής της Uri Scheft αξίζει τον χώρο στο ράφι, κοιτάξτε τους διακεκριμένους της μαγειρικής όπως ο David Lebovitz και Ο Michael Solomonov που έπληξε τον Scheft (συνιδιοκτήτη του Breads Bakery στη Νέα Υόρκη) με επαίνους για τις καινοτόμες συνταγές του και το φιλικό προς τον αναγνώστη οδηγίες.

Τι συμβαίνει όταν ένας κλασικός μουσικός που ζει στο Μπρούκλιν μετακομίζει σε μια απομακρυσμένη φάρμα τεύτλων στη Βόρεια Ντακότα; Εάν είστε η Molly Yeh, γίνεστε βραβευμένη food blogger που ειδικεύεται στα κινέζικα-εβραϊκά mashups. Μια συνταγή που ανυπομονούμε να πάρουμε στα χέρια μας; Ψωμί challah τηγανίτα με κρεμμύδι.

Πείτε γεια στον Cal Peternell, έναν πρώην ζωγράφο που έγινε επικεφαλής σεφ στο εμβληματικό εστιατόριο Chez Panisse της Alice Waters, και το νέο σας BFF στην κουζίνα. Η συνέχεια του πολύ εγκωμιασμένου Δώδεκα συνταγές ($19; amazon.com), αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα οργανώνεται ανά εποχή για να αξιοποιήσει τα πιο φρέσκα υλικά και περιλαμβάνει συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ένα ξεχωριστό δείπνο για δύο ή μια αξέχαστη γιορτή από την αρχή μέχρι φινίρισμα.

Το βιβλίο μαγειρικής της Food blogger Meike Peters γιορτάζει τις εποχές με 100 νόστιμες συνταγές που γιορτάζουν φρέσκα, εποχιακά πιάτα. Αξίζει να το αγοράσετε ακόμα και μόνο για την εξαιρετική της φωτογραφία φαγητού και τις συνεντεύξεις της με γαστρονομικούς γευσιγνώστες όπως η Molly Yeh, Γιόσι Αρέφη, ο Αδερφές Hemsley, κι αλλα.

Σε αυτό το θεϊκό δώρο για τους θαυμαστές του brunch, η βραβευμένη σεφ Jessica Koslow, του πολυβραβευμένου εστιατορίου Sqirl του L.A., αναλύει 100 από τις αγαπημένες της συνταγές και γευστικούς συνδυασμούς.

Δεν είναι ξένη στον γαστρονομικό κόσμο, το τελευταίο έργο της Ina Garten είναι το πιο προσωπικό της μέχρι σήμερα. Σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής αφιερωμένο στον Jeffrey, τον επί 48 χρόνια σύζυγό της, η Barefoot Contessa συνδυάζει εμπνευσμένες ενημερώσεις στα κλασικά της πιάτα με ολοκαίνουργιες συνταγές και πασπαλίζει μερικά υπέροχα ανέκδοτα.

Για να κερδίσετε τα «τρία μωβ αστέρια της έγκρισης» της νικήτριας Τζέιμς Μπερντ, Ντόρι Γκρίνσπαν, ένα μπισκότο δεν μπορεί να είναι απλώς καλό. Πρέπει να είναι τόσο γευστικά θεϊκό που να είναι πολυπόθητο ξανά και ξανά – όπως το δημοφιλές World Peace Cookie της. Ευτυχώς, όλες οι συνταγές στην τελευταία έκδοση του Greenspan έχουν κερδίσει αυτή τη διάκριση.

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ακόμη και επαγγελματίες σεφ όπως η νικήτρια του James Beard, Nancy Silverton, μπορεί να αισθάνονται χωρίς έμπνευση στην κουζίνα. Ευτυχώς, μια μικρή εκδρομή στην Ιταλία τη βοήθησε να ανακαλύψει ξανά τις χαρές της μαγειρικής και τελικά γαλβανίστηκε το πιο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής της, το οποίο είναι γεμάτο από εύκολες συνταγές που μπορούν να κάνουν οι μάγειρες όλων των επιπέδων στο Σπίτι.

Η ζωή της food blogger Mimi Thorisson στο Médoc είναι βασικά ένα πραγματικό παραμύθι. Εάν μπείτε στον πειρασμό να αγοράσετε ένα εισιτήριο απλής μετάβασης στη νότια Γαλλία αφού διαβάσετε το βιβλίο μαγειρικής της δευτεροετής, το οποίο περιλαμβάνει 100 νόστιμες συνταγές με λεπτομέρειες για το πώς μετέτρεψε ένα παλιό κάστρο σε ένα σπιτικό εστιατόριο, δεν θα κατηγορούσαμε εσείς.

Δεν υπάρχει ούτε μία συνταγή Κορυφαίος μάγειρας φιλοξενεί την τελευταία ανθολογία της Padma Lakshmi, αλλά οι εμπεριστατωμένες και ζωντανές περιγραφές της για κάθε καρύκευμα κάτω από τον ήλιο (και πώς να τα χρησιμοποιήσετε) αποδεικνύονται απαραίτητος πόρος για τους οικιακούς μάγειρες.

Το τελευταίο στο Mark Bittman's Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα σειρά, αυτός ο βαρύς τόμος καλύπτει πραγματικά κάθε είδος ψησίματος. Εκτός από τις εκπληκτικές 2.000 και στη συνέχεια μερικές συνταγές από όλο τον κόσμο, ο Bittman δίνει επίσης τα δύο σεντς του σχετικά με τον καλύτερο εξοπλισμό, τις αντικαταστάσεις συστατικών και τις τεχνικές ψησίματος.

Ο διάσημος σεφ Mario Batali πέρασε περισσότερα από δύο χρόνια ψάχνοντας τη χώρα για να συγκεντρώσει τις καλύτερες από τις καλύτερες αμερικανικές συνταγές. Το αποτέλεσμα? Περισσότερα από 250 πιάτα πολλών περιοχών και γενεών που γιορτάζουν την παράδοση και τη διαφορετικότητα στα καλύτερά τους. Μιλάμε για χωνευτήρι!

Αυτή η συλλογή συνταγών, βγαλμένη από το μενού στο Μάρκους ΣάμιουελσονΤο εξαιρετικά αναγνωρισμένο εστιατόριο του Red Rooster, είναι ένα εμπνευσμένο γράμμα αγάπης προς τις διαφορετικές κοινότητες του Χάρλεμ. Το πιάτο που μας ενθουσιάζει περισσότερο; Τα κοκκινιστά κοντά παϊδάκια «Ομπάμα» του νικητή του Τζέιμς Μπέρντ, τα οποία όντως σερβιρίστηκαν στον 44ο πρόεδρο νωρίτερα φέτος στο εστιατόριο του Samuelson's N.Y.C.

Οι συντάκτες του Τυχερό Ροδάκινο, ένα τριμηνιαίο περιοδικό τροφίμων που ιδρύθηκε από πρώην NYT ο κριτικός εστιατορίου Peter Meehan και ο σεφ Momofuku’s Ντέιβιντ Τσανγκ, είναι σε αποστολή να προσθέσουν λίγο boom boom pow στη μαγειρική σας το βράδυ της εβδομάδας. Αυτή η ποικιλία γευμάτων χωρίς κρέας ξεπερνά τα ζυμαρικά και τα μπολ με δημητριακά, βάζοντας τα προϊόντα μπροστά και στο κέντρο με τη βοήθεια προσκεκλημένων συντελεστών όπως ο Chang, η Jessica Koslow του Sqirl και οι Brooks Headley και Julia Goldberg του Superiority Burger.