Δεν είναι μυστικό ότι το Tulum, μια πλούσια αρχαιολογικά πόλη στη χερσόνησο Γιουκατάν του Μεξικού, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς διακοπών για διασημότητες όπως Ντέμι Μουρμι και Κάρα Ντελεβίν, για να ονομάσουμε ένα ζευγάρι. Λίγο λιγότερο γνωστό, αλλά εξαιρετικά αγαπητό από τους παραθεριστές της λίστας Α (συμπεριλαμβανομένου του Δανού σούπερ σεφ Reneé Redzepi), είναι Χάρτγουντ, ένα μικρό, τραχύ εστιατόριο φωλιασμένο στη ζούγκλα. Το υπαίθριο εστιατόριο ιδρύθηκε το 2010 από το ζεύγος Έρικ Βέρνερ και Μάγια Χένρι με έδρα τη Νέα Υόρκη, των οποίων το «έρωτο έργο» εμπνεύστηκε από μια επίσκεψη στο Τουλούμ το 2009. Το ειδύλλιο δεν σταμάτησε εκεί. Το φαγητό, που προέρχεται από τη γύρω περιοχή, μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά κάτω από τα αστέρια (σοβαρά!). Για ένα φθινοπωρινό πιάτο που είναι εξίσου εξωτικό, ζεστό και δελεαστικό, δοκιμάστε το Hartwood’s Roast Chicken with Poblanos and Tomatillos, παρακάτω.
Κοτόπουλο ψητό με Poblanos και Tomatillos
Συστατικά
Ένα κοτόπουλο 4 λίβρες, περιττό λίπος κομμένο
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κεφάλι σκόρδο (προαιρετικά)
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 ασκαλώνιο, χοντροκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ξεφλουδισμένες
6 καρότα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
3 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεπλυμένες και κομμένες στα τέσσερα
2 τσίλι poblano, κομμένα σε φέτες
6 αποξηραμένα chiles árbol.
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
2. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Εάν έχετε ένα κεφάλι σκόρδου στα χέρια, κόψτε το πάνω μέρος και τοποθετήστε το στην κοιλότητα του κοτόπουλου - δεν είναι απαραίτητο, αλλά προσθέτει γεύση. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μαντεμένιο ταψί (με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, αν χρειάζεται) ή σε ολλανδικό φούρνο και ρίχνουμε το ζωμό. Διασκορπίστε τα κρεμμύδια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, τις ντομάτες και τα τσίλι γύρω από το κοτόπουλο.
3. Αφήνουμε τον ζωμό σε χαμηλή βράση στην εστία, στη συνέχεια σκεπάζουμε το σχέδιο, μεταφέρουμε στο φούρνο και σιγοψήνουμε για 30 έως 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο—το μπαστούνι πρέπει να κινείται εύκολα όταν κουνήθηκε.
4. Προθερμάνετε το λέβητα (ή, εάν το κοτόπουλο δεν χωράει κάτω από το αντιστάσεις, προθερμάνετε το φούρνο στους 500°F). Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. αφήστε το σιγοψήσιμο στην άκρη. Ψήνετε (ή ψήνετε) το κοτόπουλο, ελέγχοντας κάθε δύο λεπτά, μέχρι η φλούδα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή—μετακινήστε το τηγάνι γύρω-γύρω ώστε το κοτόπουλο να ροδίσει ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιατέλα σερβιρίσματος. κρατήστε το τηγάνι.
5. Σουρώνουμε το σιγοψήσιμο και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν στο μισό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τα υγρά και σερβίρουμε.
