Στο νέο του βιβλίο Cookies πληρωμής ($22; amazon.com), ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Φρανσουά Παγιάρ, ιδιοκτήτης του φημισμένου ομώνυμου ζαχαροπλαστείου του, διδάσκει στους αναγνώστες τη δύναμη και τη σημασία του ταπεινού μπισκότου. Γράφει: «Μια πιατέλα με μπισκότα προσθέτει μια ωραία πινελιά, λίγο κάτι επιπλέον, στο τέλος του γεύματος και προσκαλεί να χαλαρώσετε γύρω από το τραπέζι και ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα ποτήρι γκράπα».
Δεν μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο και αυτές τις γιορτές, θα φτιάξουμε το Payard's Sesame Florentines, το οποίο εμπνεύστηκε από τις αγαπημένες του συσκευασμένες μπάρες σουσαμιού Μέσης Ανατολής και απαιτούν μόνο πέντε συστατικά. Σοβαρά! (Γνωρίζω, αυτοί οι τύποι χρειάζονται πολύ λιγότερο από μία ώρα για να προετοιμαστούν και είναι μερικές εκλεπτυσμένες εγκοπές πάνω από την κλασική ποικιλία snickerdoodle και τσιπ σοκολάτας.) Δοκιμάστε την ευχάριστα εύκολη συνταγή παρακάτω.
Σουσάμι Φλωρεντίνου
Κάνει: Περίπου 24 μπισκότα.
Συστατικά:
3 ½ κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο.
1 κουταλιά της σούπας μέλι.
¼ φλιτζάνι ζάχαρη.
½ φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, χοντροκομμένα.
2 κσ σουσάμι.
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F και ψεκάστε δυνατά δύο ταψιά για μίνι μάφιν με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και το μέλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και το σουσάμι. Ρίξτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σε κάθε φλιτζάνι μίνι μάφιν. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα οι φλωρεντίνες.
3. Βγάζουμε από το φούρνο, και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Τοποθετήστε ένα φύλλο κερωμένο χαρτί στην επιφάνεια εργασίας σας. Όσο το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό αλλά οι φλωρεντίνες έχουν αρχίσει να σφίγγουν, αναποδογυρίζουμε το τηγάνι και χτυπάμε τον πάτο, ώστε οι φλωρεντίνες να πέσουν πάνω στο κερωμένο χαρτί. Αν περιμένετε πολύ και δυσκολεύεστε να τα αφαιρέσετε, τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο για περίπου 1 λεπτό, ίσα ίσα να ζεσταθεί το τηγάνι και να μαλακώσουν τα μπισκότα. Αφήστε τις φλωρεντίνες να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα ψύξης και στη συνέχεια αποθηκεύστε τις σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 2 εβδομάδες, τοποθετώντας κερωμένο ή λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις για να μην κολλήσουν τα φλωρεντίνια στο ένα αλλο.
