Η εποχή του σκουός, των αχλαδιών και των πατατών είναι προ των πυλών, αλλά κρατάμε τις πολύτιμες ντομάτες μας για μια ζωή. Μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας, κομμένα σε φέτες σε ομελέτα, ψημένα σε τάρτα, ακόμη και φαγωμένα ολόκληρα σαν μήλο, δεν χορταίνουμε αυτή τη καλοκαιρινή λιχουδιά. Αυτή την εβδομάδα, ακολουθούμε το παράδειγμα του Tim Cushman, σεφ και ιδιοκτήτη του N.Y.C. εστιατόρια Covina και O Ya, και μαστίγωσε τη σάλτσα του ψημένη στη σχάρα, φρέσκια ντομάτα. «Είναι υπέροχο σε όλα – ψητό ψάρι, μπιφτέκι, χοτ ντογκ, μπριζόλα, χοιρινό, κοτόπουλο και φυσικά σερβίρεται με γουακαμόλε και πατατάκια», λέει ο Cushman. «Υπάρχει τόση γεύση και είναι τόσο εύκολο να το φτιάξεις». Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή.
Ψητή στη σχάρα, φρέσκια σάλτσα ντομάτας κήπου
Συστατικά
1 κιλό φρέσκες, από ντομάτες κήπου
2 ουγκιές jalapeños
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό ή kosher αλάτι
1 κουταλάκι λευκό ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
Ελαιόλαδο για επικάλυψη
Προαιρετικά: κόλιαντρο για γεύση χυμό λάιμ για γεύση, ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη σχάρα για γεύση, 10 γραμμάρια ψητό σκόρδο.
Κατευθύνσεις
1. Ελαφρύ γκριλ προς ζεστό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βουρτσίσει καλά τις σχάρες και τρίψτε ελαιόλαδο στις σχάρες με ένα χοντρό σωρό από χαρτοπετσέτες για να αποφύγετε να κολλήσουν τα τρόφιμα.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες και τα jalapeños και τα τρίβουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα jalapeños στη σχάρα. Χαράξτε τα καλά από όλες τις πλευρές. Οι ντομάτες μπορεί να κολλήσουν λίγο, αλλά κάντε ό, τι καλύτερο μπορείτε για να τις κρατήσετε σε ένα κομμάτι και ψήστε μέχρι οι χυμοί να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες κάτω από το δέρμα. Μην ανησυχείτε αν το δέρμα σπάσει, αλλά κάντε ό, τι καλύτερο μπορείτε για να τα διατηρήσετε σε διακριτικότητα. Μαγειρέψτε τα jalapeños μέχρι να απανθρακωθούν και να αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα. Κόψτε τα κοτσάνια jalapeños και τον πυρήνα από τις ντομάτες και πετάξτε και τα δύο.
5. Όσο είναι ακόμα ζεστά, είτε τα ψιλοκόψτε με το χέρι είτε τα περάστε από τον επεξεργαστή τροφίμων χωριστά μέχρι να επιτευχθεί μια χοντρή υφή. Διατηρήστε όλο το χυμό ντομάτας για τη σάλτσα. μπορεί επίσης να θέλετε να προσθέσετε λίγο νερό εάν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ζουμερές.
6. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα jalapeños και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Προσαρμόστε το αλάτι, το ξύδι και τη ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας.
7. Απολαύστε καλύτερα ζεστό ή θερμοκρασία δωματίου.
