Δημοσίευση συνταγής Audrey Hepburn

Θεωρώντας Όντρεϊ Χέπμπορντης λεπτής φιγούρας, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι έτρωγε ζυμαρικά σε τακτική βάση. Σύμφωνα όμως με τον γιο της, Λούκα Ντότι, είχε «σοβαρό εθισμό» στους υδατάνθρακες. Σε Audrey at Home: Memories of My Mother's Kitchen ($24; amazon.com), Ο Ντότι ρίχνει φως στον τρόπο ζωής της μαμάς του, με αποφασιστικό τρόπο, μέσα από μια επιλογή από προσεκτικά επιλεγμένες συνταγές, η καθεμία συνοδευόμενη από ένα ξεχωριστό οικογενειακό ανέκδοτο.

Και είτε το πιστεύετε είτε όχι, το προσωπικό αγαπημένο πιάτο της Χέπμπορν, το spaghetti al pomodoro, είναι το πρώτο πράγμα που θα ζητούσε όταν επέστρεφε στο σπίτι από τα γυρίσματα μιας ταινίας. «Όπως συμβαίνει με όλους τους Ιταλούς, αφού πέρασε λίγο χρόνο στο εξωτερικό, η μαμά θα ένιωθε σωματική ανάγκη να φάει ζυμαρικά», γράφει για Ηθοποιός γεννημένη στο Βέλγιο, η οποία εδραίωσε την αγάπη της για την Ιταλία όταν παντρεύτηκε τον Ιταλό ψυχίατρο Andrea Dotti (πατέρα του Luca) το 1969. «Έτσι όταν επέστρεψε από ένα ταξίδι, την περίμενε πάντα ένα πιάτο μακαρόνια al pomodoro».

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Εικόνες από το Audrey Hepburn: Portraits of an Icon Εκθεση

Παρακάτω, βρείτε την πιο πολύτιμη συνταγή της.

Εξυπηρετεί: 4

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες ώριμες, αλεσμένες και χοντροκομμένες 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και αφημένο ολόκληρο
1 κοτσάνι σέλινο, καθαρισμένο και αφήσιμο ολόκληρο
1 καρότο, καθαρισμένο και αφημένο ολόκληρο
6 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, συν ολόκληρα φύλλα για γαρνιτούρα
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μια πρέζα ζάχαρη
Αλας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κιλό μακαρόνια
Parmigiano-Reggiano

Κατευθύνσεις:
1. Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τις ντομάτες σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι σε δυνατή φωτιά, με το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσουν τα λαχανικά.

2. Αφαιρέστε το καπάκι και κρατήστε το βράσιμο για άλλα 10 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, και προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και ένα ψιλόβροχο λάδι. Η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη όταν οι φυσαλίδες δεν είναι πλέον φτιαγμένες από νερό αλλά μάλλον από μικρούς κρατήρες σάλτσας. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφαιρέστε τα μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.

4. Ένας μύλος τροφίμων από ανοξείδωτο ατσάλι-ο χειροκίνητος τύπος-είναι απαραίτητος μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προκειμένου να μετατραπεί η σάλτσα ντομάτας και τα κομμάτια λαχανικών σε πουρέ της σωστής συνοχής. Θα αφαιρέσει επίσης τα πικρά δέρματα και τους σπόρους ντομάτας.

5. Προσθέστε ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο και ρυθμίστε την πικρία με μια πρέζα ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε.

6. Για να μαγειρέψετε τα μακαρόνια al dente, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήστε τα σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει το νερό προσθέστε μια χούφτα χοντρό αλάτι και την πάστα, χωρίς να το σπάσετε.

7. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε την κατσαρόλα ζυμαρικών από τη σόμπα (ίσως ακόμη και ένα λεπτό νωρίτερα από ό, τι υποδεικνύει ο χρόνος μαγειρέματος στη συσκευασία). Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα με ένα πασπαλιστικό Parmigiano-Reggiano. Ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με λίγα φύλλα βασιλικού.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Δείτε σπάνιες φωτογραφίες της Audrey Hepburn που μοιράστηκαν οι γιοι της