Ο αρακάς μερικές φορές παίρνει ένα κακό ραπ. Σαν παιδιά, πολλοί από εμάς αναγκαστήκαμε να τα φάμε με τη μορφή παχιάς σούπας με χρωματιστό χρώμα ή φούρνο μικροκυμάτων και πολτοποιημένο με πολτό από καλαμπόκι και καρότα με παρόμοια υφή. Αλλά ήρθε η ώρα να εγκαταλείψουμε τα συναισθήματά μας για το παρελθόν των μπιζελιών και να τα δεχτούμε ως το φρέσκο, εξελιγμένο συστατικό που είναι. Jeanine Donofrio, αγαπημένη μπλόγκερ τροφίμων και συγγραφέας του Βιβλίο μαγειρικής The Love and Lemons: An Apple-to-Zucchini Celebration of Impromptu Cooking ($19; amazon.com), χρησιμοποιεί τις έντονες πράσινες ομορφιές για να φτιάξει το Spring Pea and Mint Crostini, μια ωδή στην Ιταλία και εποχιακά προϊόντα.
«Μερικά πράγματα αξίζει ιδιαίτερα να περιμένουμε-μια καλοκαιρινή ντομάτα, μια γλυκιά ανοιξιάτικη φράουλα ή ένα ροδάκινο από το Τέξας», γράφει ο Donofrio. «Μου αρέσει να εξερευνώ τις αγορές μου από εποχή σε εποχή και ελπίζω να σας εμπνεύσω να εξοικειωθείτε με τις δικές σας τοπικά προϊόντα ». Δεν υπάρχει χρόνος όπως το παρόν για να ανακαλύψετε (ή να επισκεφθείτε ξανά) ή τους αγρότες της γειτονιάς σας αγορά; Βγείτε στα περίπτερα αυτήν την εβδομάδα και μην ξεχάσετε να πάρετε μαζί σας την παρακάτω συνταγή!
6 με 8 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για ψιχάλισμα
3/4 φλιτζανιού τυρί ρικότα
1/2 φλιτζάνι αρακά (λευκασμένο 1 λεπτό φρέσκο. αποψύχεται αν παγώσει)
2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
Μικρό μάτσο φύλλα μέντας
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Toήνουμε ή ψήνουμε το ψωμί με ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο. Πάνω από κάθε φέτα προσθέστε ένα τυρί ρικότα, λίγα μπιζέλια, φέτες ραπανάκι, τυρί φέτα θρυμματισμένη και φύλλα μέντας. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.