Haga esta receta fácil de chilaquiles aprobada por Ina Garten para el brunch

Qué hacer Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, y Gwyneth Paltrow todos tienen en común? Todos han trabajado con Julia Turshen. En el mundo culinario, el nombre de Turshen tiene un gran alcance: es escritora, presentadora de podcasts, desarrolladora de recetas y ha trabajado con algunos de los nombres más importantes del negocio, incluidos chefs. Mario Batali y Jodi Williams, de cuyos libros de cocina fue coautora. Incluso Gwyneth Paltrow no es inmune al toque de Turshen, ya que tocó Turshen para ayudar a escribir su libro de cocina, Está todo bien. Pero a pesar de todo el trabajo detrás de escena que ha estado haciendo durante los últimos años, ahora está obteniendo su lugar en el centro de atención como autora del libro recién lanzado. Pequeñas victorias: recetas, consejos y cientos de ideas para triunfar en la cocina casera ($15; amazon.com).

Con un adelanto de Ina Garten y una fiesta organizada por Sofia Coppola (una amiga de mucho tiempo a quien Turshen solía intercambiar clases de cocina a cambio de vino de la bodega de su familia) para celebrar el lanzamiento, es obvio que Turshen cuenta con el apoyo de la lista A tripulación. Y una vez que tuve en mis manos una copia encuadernada, me di cuenta de que no podía esperar para cocinar mi camino a través de ella, así que lo hice, comenzando con los Chilaquiles con Salsa de Tomate Asado (

Debo decir que soy un gran fanático de los chilaquiles y lo pediré cada vez que lo ofrezcan en un menú de brunch. La versión de Turshen me tomó un poco más de media hora para hacer. No tuve el tiempo ni la energía para freír todas esas tortillas, así que, como ella aconseja en la introducción, en su lugar arrojé seis puñados de chips de tortilla comprados en la tienda (la mayoría de los cuales estaban rancios). Esta receta fue ridículamente fácil y la próxima vez que la haga, que muy bien puede ser esta noche, voy a cuadriplicar la receta de salsa para poder hacer este platillo en un abrir y cerrar de ojos. Una vez hecho ese paso, todo lo que tiene que hacer es cocinarlo con los chips de tortilla durante unos minutos y obtendrá una comida destacada en menos de 10 minutos.

Para 4 personas

Los chilaquiles son tortillas de maíz crujientes que se suavizan y condimentan con salsa y se sirven calientes, a menudo para el desayuno con huevos fritos encima. Un gran ejemplo de transformar algo que aparentemente se ha echado a perder (chips de tortilla rancios) en algo totalmente memorable, la pequeña victoria aquí se trata de descubrir la mejor manera de convertir algo antiguo en algo completamente nuevo. Si no quiere o no tiene tiempo para freír sus propias papas fritas, simplemente sustituya por seis puñados grandes de chips de tortilla comprados en la tienda. Tenga en cuenta que la salsa de tomate asado también es una pequeña victoria en sí misma. Es mi salsa preferida que uso para todo, desde un chapuzón para papas fritas hasta un aderezo para tacos.

455 g [1 libra] de tomates, sin corazón y picados en trozos grandes
1 chile jalapeño, sin tallo, picado en trozos grandes (con semillas y todo, o con semillas, o use menos de un chile entero si no le gustan los alimentos súper picantes, o déjelo afuera si no le gustan las especias para nada)
1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
Aceite de canola para rociar y freír
Sal kosher
Empaquetados 1/4 taza [10 g] de hojas frescas de cilantro, y más para servir
5 cucharadas de jugo de limón verde fresco
3 cucharadas de crema agria
12 tortillas de maíz, cortadas en tiras o gajos gruesos
1/4 taza [50 g] de cebollas rojas en escabeche escurridas (receta a continuación)
1/4 taza [80 g] de queso Cotija finamente desmenuzado (o queso feta desmenuzado)
4 huevos fritos (opcional)

1. Precalienta el horno a 220 ° C [425 ° F]. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Coloque los tomates, el jalapeño y la cebolla en la bandeja para hornear preparada. Rocíe las verduras con 1 cucharada de aceite de canola y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Ase, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y se doren en puntos, aproximadamente 20 minutos.
3. Transfiera las verduras asadas a una licuadora o procesador de alimentos y agregue el cilantro y 3 cucharadas de jugo de limón. Haga puré hasta que quede suave. Sazone la salsa al gusto con sal y reserve.
4. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y las 2 cucharadas restantes de jugo de lima. Sazone al gusto con sal. Dejar de lado. Vaya al paso 7 si está usando chips de tortilla comprados en la tienda.
5. En una olla grande y pesada a fuego medio-alto, caliente aceite de canola de 12 mm [1/2 pulgada]. Una vez que el aceite esté bien caliente (debería burbujear vigorosamente si sumerges el borde de una tortilla en él), agrega un puñado grande de tiras de tortilla, lo suficiente para formar una sola capa, y cocine, volteando cada una una vez, hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 1 minuto por lado. Use pinzas o una cuchara ranurada para transferir los chips a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y continúe cocinando los chips de tortilla restantes, agregando más aceite a la olla según sea necesario. Sazone al gusto con sal. Las patatas fritas se pondrán crujientes a medida que se enfríen.
6. Una vez que haya crujido todas sus tortillas, vierta y deseche el aceite que quede en la olla (para facilitar y desecharlo de forma segura, viértalo en un recipiente, déjelo enfriar y luego viértalo en una botella o frasco, séllelo y tírelo lejos).
7. Agregue la salsa reservada a la olla y déjela hervir. Baje el fuego a fuego lento, agregue los chips de tortilla y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los chips se ablanden y absorban un poco de la salsa, aproximadamente 5 minutos. Al principio parecerá muchas papas fritas y poca salsa, pero las tortillas absorberán rápidamente la salsa y se marchitarán un poco. Quieres que los chilaquiles finales estén suaves pero no empapados.
8. Divida los chilaquiles uniformemente en cuatro platos y rocíe cada porción con un cuarto de la mezcla de crema agria. Esparce las cebollas encurtidas, la cotija y el cilantro sobre los chilaquiles y cubre cada porción con un huevo frito, si lo deseas. Para los amigos veganos, simplemente omita la crema agria y Cotija (y los huevos). Servir inmediatamente.

Para hacer CHILAQUILES CON SALSA VERDE, sustituya los tomatillos (se quitan las capas de papel, se quitan el corazón, se lavan y se picados) para los tomates y proceda como se indica, asando los tomatillos con la cebolla y ajo.

USE LA MEZCLA DE TOMATE ASADO COMO PUNTO DE SALTO para la cena. Cuando lo saque del horno, coloque filetes de pescado finos (como platija), camarones pelados o filetes de pollo encima de la mezcla y rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal. Continúe asando hasta que el pescado (o los camarones o el pollo) esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Sirva con arroz cocido y rodajas de limón para exprimir.

Lo único que compite con los chilaquiles en términos de una forma de usar los chips de tortilla sobrantes es el FAMOSO PAN DE CARNE TEX-MEX DE DOUG (Doug es mi padre). Para prepararlo, combine 1 libra [455 g] de carne molida de res o pavo molido con 1 1/2 tazas [125 g] de totopos triturados (tritúrelos en un procesador de alimentos o en una bolsa de plástico con la ayuda de un rodillo), 2 huevos batidos, 1/2 taza [120 ml] de salsa comprada en la tienda y 1/2 taza [50 g] de queso cheddar rallado queso. Condimentar con sal y pimienta. Forme una hogaza en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Hornea en un horno a 190 ° C [375 ° F] hasta que el pastel de carne esté firme al tacto, aproximadamente 45 minutos, dependiendo de sus dimensiones. Si lo desea, puede poner un poco de queso rallado extra o incluso una fina capa de salsa de tomate encima del pastel de carne a la mitad del horneado para obtener un toque extra. Por cierto, lo único que es mejor que una rebanada de este pastel de carne es un sándwich hecho al día siguiente con queso cheddar derretido en un muffin inglés tostado.

Rinde aproximadamente 1 frasco de pinta

1 cebolla morada, cortada a lo largo por la mitad y luego en medias lunas finas
1 diente de ajo, en rodajas finas
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de agua

En un frasco de medio litro, combine la cebolla, el ajo, el azúcar, la sal, el vinagre y el agua; atornille la tapa firmemente; y agitar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Deje reposar durante unos 20 minutos a temperatura ambiente. Coma inmediatamente o guárdelo en el frigorífico hasta por 2 semanas.

Sustituya las cebollas por zanahorias ralladas o rábanos en rodajas finas.

Use nabos en rodajas en lugar de cebollas y agregue una remolacha pequeña rallada gruesa para darles un color impresionante.

Intente agregar especias a sus encurtidos, como mostaza, comino y / o semillas de cilantro.

Para cebollas en escabeche tipo kimchi (o cualquier vegetal, especialmente daikon), agregue 1 cucharada de gochugaru (coreano hojuelas de pimiento rojo) a la mezcla, junto con dos dientes de ajo en rodajas adicionales y un chorrito de pescado salsa.

Reproducido con permiso de Small Victories por Julia Turshen, fotografías de Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).