Mujeres Guapas celebra a las mujeres que se presentan, hablan y hacen las cosas. Dominique Crenn es un InStyle de febrero de 2020 Rudo 50 homenajeado.
"Estoy tratando de ser un buen ser humano que patea traseros", dice el chef francés Dominique Crenn, cuyo restaurante de San Francisco Atelier Crenn es la primera dirigida por una mujer en los Estados Unidos en ganar tres estrellas Michelin. Conocida por su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la igualdad en la cocina, Crenn es una potencia culinaria cuya influencia trasciende más allá de la cocina. “Un humano rudo en general es alguien que tiene mucha confianza en quiénes es y tiene mucha integridad”, dice ella. "Es alguien que lucha por lo que es correcto y hace las cosas".
Desde que anunció su batalla contra el cáncer de mama en mayo pasado, la superestrella chef apenas ha perdido el ritmo. (Desde entonces se recuperó). Recientemente, fue noticia por anunciar su compromiso de crear menús sin carne en sus tres principales restaurantes: Atelier Crenn, Petit Crenn y Bar Crenn. Dará forma a un menú similar centrado en vegetales para su esperado cuarto lugar, Boutique Crenn, que se abrirá en la Salesforce Tower de San Francisco a finales de este año. Ella
sin carne La iniciativa puede parecer ambiciosa, pero el profesional experimentado está animado por la perspectiva de liderar la carga de la industria hacia una comida más centrada en la comunidad. “Lo que más me entusiasma es que la gente sea más consciente de sus hábitos alimenticios. Y también me emociona que haya varios agricultores jóvenes que quieran volver a hacer las cosas de la manera correcta ”, dice. "Creo que la forma en que vamos a cambiar es volver a apoyar a la comunidad y valorar lo que están haciendo nuestros vecinos".Reina de la cocina: Crenn le da crédito a sus padres por despertar su interés en la comida mientras crecía en Francia. Pero no fue hasta que se mudó a San Francisco en 1988 que comenzó una formación culinaria formal en Stars (un hito de SF que se extendió desde mediados de los 80 hasta finales de los 90). Cuando se le preguntó acerca de cómo fue irrumpir en una industria notoriamente dominada por hombres, Crenn reconoce que no siempre fue fácil. Pero, dice, dejar que sus habilidades hablen por sí mismas resultó ser el mejor curso de acción. “Quiero decir, cuando los hombres mayores ven a una mujer fuerte que entra [a la cocina] haciendo un mejor trabajo que el que están haciendo, ellos [se sienten inseguros]”, dice. “Esos hombres necesitan despertarse y darse cuenta de que no se trata de género. Se trata de compartir y comprender a los demás ".
Poder de las estrellas: “Esos premios no me definen”, dice Crenn sobre sus estrellas Michelin y otros logros. "Es realmente lo que hago con él [lo que importa]". Para el querido chef, la tutoría es de suma importancia. “Me alegra que una mujer joven pueda mirarme y decir: 'Wow, ella hizo eso, para que yo pueda hacer eso', ¿sabes? No se trata de acariciar mi ego ”, agrega. “Es realmente como, está bien, esto es asombroso. Te lo agradezco. Pero ahora, quiero mostrarles a los demás que pueden hacer lo mismo ".
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Raíces seguras: Crenn dice que su consejo más rudo proviene de algo que su padre solía decirle: “Necesitas tener confianza. Necesitas saber quién eres como persona y como ser humano ”, dice. “Pero asegúrate de recorrer el mundo con humildad y respeto por los demás. Ve y patea algunos traseros. Solo hazlo."
Kickin 'it to Cancer: “Creo que me ayudó a darme cuenta de lo que importa en la vida y en lo que quiero enfocarme. Las pequeñas cosas estúpidas ya no importan ”, dice Crenn sobre la lucha contra el cáncer (¡y vencer!). “Estoy muy despierto. Cada segundo es un gran regalo ". El chef dice que la experiencia también le hizo darse cuenta de lo importante que es reclutar personal estelar y buscar buenas personas en su vida. "Rodéate de personas que realmente se preocupan no solo por ti, sino también por el mundo y las cosas en las que crees". dice, señalando que estaba muy orgullosa de su equipo por seguir en el restaurante mientras ella pasaba por tratamiento.
A pesar de todo, Crenn dice que todavía estaba muy involucrada en la vida cotidiana de sus puntos calientes, incluso desde lejos. “Definitivamente estaba muy presente, tal vez más presente de lo que nunca he estado. Estuve involucrado en casa. Había sido más creativa que nunca, lo cual es bueno ”, dice. “Pero, una vez más, tengo mucha suerte de tener un equipo increíble que me ayudó a pasar esa etapa. No puedo agradecerles lo suficiente ".
Cocinar para el cambio: “Siempre he sido muy sensible sobre lo que está sucediendo en el océano, lo que está sucediendo con los animales, lo que está sucediendo [en general]”, dice Crenn sobre su hiper-enfoque en los problemas ambientales. "No soy vegetariano ni nada, pero [sé] cómo cultivamos las cosas [es importante]". El chef dice crecer con un cierre La conexión cultural con los alimentos de origen local en Francia ayudó a informar su postura persistente sobre la sostenibilidad en el cocina. “Soy solo un pececito en el mar, pero quiero asegurarme de que todo lo que hagamos cambiará el comportamiento de la gente y hará que la gente entienda que tenemos muchas responsabilidades”, dice. “Quizás necesitemos sacrificar cosas para volver a una forma de vida más saludable. Porque quiero decir, estamos en problemas ".
Momento más rudo: "Quiero decir que vencer al cáncer es bastante rudo", reconoce Crenn, y agrega que espera que sus logros dentro y fuera de la cocina inspiren a toda una nueva generación de rudos. "Quiero que mi legado sea, wow, ella era una mujer que realmente se preocupaba por los demás y dedicó su vida a asegurarse de que este mundo fuera un mundo mejor". Diríamos que está bien encaminada hacia ese objetivo.