¿Busca un dulce para servir en su fiesta de fin de verano? Este delicioso cupcake con infusión de cítricos del escritor de alimentos y Cocina voraz la blogger Carla Snyder es tu mejor opción. Cubierto con crema de mantequilla y moras, el colorido postre es solo una de las 70 recetas picantes de su último libro de cocina, Dulce y agrio ($12; amazon.com). ¿También en el menú de Snyder? Sorbete de naranja, galletas de avellana al limón y mini donas de jengibre con glaseado de limón. Pruebe esta receta sin complicaciones como entrante y agregue el resto a su lista de tareas pendientes de otoño.

Embebido dulce y ácido

Crédito: Cortesía

Cupcakes de limón y moras

Marcas: 24

Ingredientes:

3 tazas de harina para todo uso sin blanquear

1 cucharadita de sal kosher

1⁄2 cucharadita de levadura en polvo

1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de mantequilla sin sal, ablandada

2 tazas de azúcar granulada

5 huevos grandes

3⁄4 taza de crema agria

Ralladura de 2 limones, más 2/3 taza de jugo de limón fresco

1 1/2 tazas de moras

1 cucharada de azúcar granulada

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 taza de mantequilla sin sal, ablandada

5 tazas de azúcar en polvo

1⁄4 de cucharadita de sal kosher

Leche entera o mitad y mitad, si es necesario

24 moras

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Direcciones:

1. Precalienta el horno a 350 ° F. Cubra dos moldes para muffins de 12 tazas con vasos de papel.

2. Batir la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano hasta que se combinen. Dejar de lado.

3. Batir la mantequilla y el azúcar granulada en un bol de batidora a velocidad alta hasta que quede esponjoso. Gire la velocidad a media y agregue los huevos, uno a la vez, luego la crema agria y la ralladura de limón y bata hasta que quede cremoso. Baja la velocidad y agrega la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con el jugo de limón y comenzando y terminando con la harina, batiendo hasta que quede suave y sin grumos.

4. Divida la masa entre los moldes para muffins preparados. Hornee durante 20 minutos, luego gire las bandejas 180 grados y hornee por otros 5 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y los cupcakes salten hacia atrás cuando se presionen ligeramente. Deje enfriar completamente en los moldes sobre rejillas de alambre.

5. Combine las moras, el azúcar granulada y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio, aplastando las bayas hasta formar un puré. Llevar a ebullición y dejar burbujear durante un minuto. Retirar del fuego y colar la mezcla con un colador de malla fina. Deseche la pulpa. Deje enfriar completamente antes de continuar.

6. Batir la mantequilla y 3 tazas de azúcar en polvo en un bol de batidora a velocidad media. Agregue la sal y 3 cucharadas del puré de bayas, baje la velocidad y agregue lentamente las 2 tazas restantes de azúcar en polvo. Si la crema de mantequilla es demasiado espesa, diluya con un poco de leche.

7. Llene una manga pastelera provista de una punta estriada o de estrella y coloque la crema de mantequilla completamente alrededor de la parte superior de los cupcakes. Coloca una mora fresca encima de cada una. Almacene en el refrigerador hasta por 2 días (una vez que el glaseado se haya asentado, cubra los cupcakes). Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

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