El famoso Cronut de Dominique Ansel se ha convertido en una leyenda en el mundo de la comida, por lo que es seguro decir que el pastelero francés sabe un par de cosas sobre postres alucinantes. Para los no iniciados, sus creaciones al estilo de Willy Wonka van desde el híbrido de croissant y donut hasta s'mores congelados, los cuales él felizmente sirve en sus ubicaciones en la ciudad de Nueva York, Tokio y la tienda de Londres que acaba de abrir (es decir, hasta que inevitablemente se agoten). Teniendo en cuenta que su ciudad natal es conocida por sus pastelerías, solicitamos sus recomendaciones para los mejores lugares de París.
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“Patrick es un artista increíble y sus chocolates son pequeñas obras de arte en sí mismas. Recuerdo que hace años en Francia, hizo un elefante de tamaño natural con chocolate. En cuanto a sus bombones de chocolate, es el interior lleno de ganache lo que realmente me impresiona: son potentes, vívidos y de sabor brillante. Sabes exactamente cuál es el sabor en el momento en que lo muerdes, sin siquiera tener que mirar la caja ".
“Sus pasteles son creativos y clásicos al mismo tiempo. Me encanta su macarrón de Ispahan; tiene un perfil de sabor a rosa, lichi y frambuesa, y la combinación es perfecta ".
“Christophe Adam, quien dirige este lugar, es un gran amigo y mentor mío. Trabajé debajo de él durante años cuando estaba en Fauchon, y Éclair de Genie realmente allanó el camino para éclairs de alta gama. Son hermosos y los sabores cambian con las estaciones. Particularmente me gusta probar los especiales que hace durante las diferentes vacaciones ".
“Una hermosa tienda con pasteles franceses al estilo japonés. La atención de Sadaharu al detalle se muestra en todos sus postres, que incorporan ingredientes y sabores auténticos de Japón, pero están hechos con una técnica clásica de pastelería francesa ".
“Christophe [Michalak] y yo nos conocemos desde hace años, cuando él era el chef pastelero en La Plaza Athénée. Tiene un estilo único que es realmente refrescante y siempre se le ocurre algo nuevo. Su religión es una de mis favoritas ".
“Un joven pastelero con talento que recientemente abrió su propia tienda. Es un nuevo y fresco estilo de panadería con hermosos pasteles y postres hechos a pedido ".
“Cedric Grolet representa la próxima generación de pasteleros que tiene nuevas ideas y realmente está superando los límites de los postres. De hecho, lo contraté en Fauchon hace años. Él hace estos hermosos pasteles que se asemejan a frutas frescas reales tanto por fuera como por dentro, que son realmente sorprendentes ".
“Esta es una de esas raras pastelerías donde puedes descansar para un pequeño desayuno. También hay una escuela de cocina en el piso de arriba. Recomiendo comprar una tortilla allí, siempre es perfecta, y luego llevar uno de sus hermosos pasteles a casa ".
"Una panadería de barrio realmente auténtica con cruasanes rústicos y mantecosos y un excelente kouign-amann".
“Recuerdo haber visitado a Arnaud cuando abrió por primera vez su tienda con su esposa hace 20 años. Ahora, tiene tres ubicaciones en París, y está haciendo pasteles preciosos que tienen un concepto moderno pero con técnicas tradicionales. Siempre hay algo nuevo que probar ".