El jueves por la noche, Jeremy Ford se llevó a casa el título de El mejor chef temporada 13 después de una feroz batalla final contra el subcampeón Amar Santana. Para su plato ganador, Ford creó una deliciosa pechuga de pato con hongos maitake asados, chile ahumado, suero de leche y limón. Al describir su proceso de pensamiento para la comida, Ford dice De moda, "Seguí pensando:" ¿Cómo tomo las proteínas y las exhibo de la mejor manera posible? " me aseguré de centrarme en la técnica, así que hice cosas muy simples, pero me aseguré de que fueran muy técnicamente sonido."

Naturalmente, eso no vino sin sus desafíos. “La parte más desafiante para mí sobre la pechuga de pato no fue solo cocinar la carne a la perfección, sino asegurarme de que todos los condimentos y salsas que hice para resaltar el pato estaban perfectamente sanos y tenían la temperatura perfecta ”, Ford dice.

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¿Te sientes inspirado? De hecho, puede hacer una adaptación del plato en su propia cocina.

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Crédito: Cortesía de Blue Apron

Pollo Asado y Champiñones Mixtos

Sirve 2

Ingredientes

2 muslos de pollo con hueso y piel
6 oz de champiñones mixtos (esta receta requiere maitake y cremini)
1 manojo de hojas de berza
1 naranja navel
1 manojo de romero
2 cucharadas de crema fresca
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 chile chipotle en salsa adobo

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Direcciones

1. Para preparar los ingredientes: Precaliente el horno a 475 ° F. Lave y seque los productos frescos. Quite el romero de los tallos; deseche los tallos. Corta los hongos maitake en trozos pequeños. Corta los champiñones cremini en cuartos. Retire y deseche los tallos de berza verde; cortar en rodajas finas. Con un pelador, retire la cáscara de naranja, evitando la médula blanca; desmenuzar
la cáscara para obtener 2 cucharaditas de ralladura (o use un rallador). Retire y deseche la médula; Corta la naranja en dados pequeños, descartando las semillas. Pica finamente el chile chipotle; lávese bien las manos después.

2. Para freír el romero: En una sartén grande, caliente una fina capa de aceite a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue el romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté crujiente y fragante. Apaga el fuego. Transfiera con cuidado el romero frito a un plato forrado con papel toalla, dejando el aceite en la sartén.

3. Para cocinar el pollo y los champiñones: seque el pollo con toallas de papel; sazone con sal y pimienta por ambos lados. Caliente la sartén con el aceite reservado a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega el pollo sazonado, con la piel hacia abajo; cocine de 6 a 8 minutos por el primer lado o hasta que se dore. Transfiera, con la piel hacia arriba, a una sartén, dejando los trozos dorados (o aficionado) en la sartén sobre la estufa. Coloque los champiñones en la bandeja para hornear; rocíe con aceite de oliva. Ase de 22 a 24 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y los champiñones estén dorados y crujientes. Retirar del horno.

4. Para cocinar las berzas: Una vez que el pollo y los champiñones se hayan asado durante unos 15 minutos, deseche con cuidado el exceso de aceite de la sartén del fond reservado; Caliente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las hojas de berza, la ralladura de naranja, la mitad de la naranja y 1/4 taza de agua; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos, o hasta que las hojas de berza se hayan marchitado y el agua se haya cocido. Transfiera a un bol y reserve en un lugar cálido, dejando los restos de carne en la sartén.

5. Para hacer la salsa sartén: Mientras el pollo y los champiñones continúan asándose, a la sartén del fond reservado, agregue el vinagre, la mitad del crème fraîche, 1/4 taza de agua y la cantidad de chile chipotle que desee, dependiendo de lo picante que desee que tenga el platillo ser; Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia y raspando cualquier fondo, de 2 a 3 minutos, o hasta que su volumen se reduzca ligeramente. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto.